酱猪蹄子(2)

食材明细：

主料： 猪蹄 ，

调料： 冰糖 ， 姜 ， 花椒 ， 生抽 ， 老抽 ，

红烧猪蹄的做法步骤：

1.买回来的是半条的猪手，美国佬的猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再几片姜放在开水中飞水，在锅里炷，如果猪皮太韧，可用压力锅炷下；

2.然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。

3.再放入油锅中将皮炸，炸至稍黄色就收火。

4.在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，热至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水没过猪脚面，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。

5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁，好正点。

酱辣椒(2)

食材明细：

主料： 红尖椒 500克，

调料： 食盐 3克， 酱油 30克，

酱辣椒的做法步骤：

把辣椒洗净，按500克辣椒50克盐的比例，腌5天后出缸，晾干后投入酱油缸，酱7天即可食用(时间越长越好)

酱鸡爪(2)

食材明细：

主料： 鸡爪 适量，

调料： 食盐 适量， 姜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 老抽 适量， 甜辣酱 适量， 水 适量， 白糖 少许，

酱鸡爪的做法步骤：

1.鸡爪洗干净

2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点这个甜辣酱

5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

酱烧杏鲍菇(2)

食材明细：

主料： 杏鲍菇 一个， 柿子椒 一个，

调料： 调和油 适量， 辣酱 适量，

酱烧杏鲍菇的做法步骤：

1.准备好杏鲍菇和辣椒，辣椒去了头

2.辣椒掰开，我觉得这样更入味

3.杏鲍菇切片 不要太薄

4.也是用手掰开

5.温水调好辣酱

6.热油先炒辣椒

7.稍微变软之后放杏鲍菇

8.等杏鲍菇变色变软之后，就可以放调好的辣酱了

9.放好之后均开，就不用放盐了，应为辣酱本身很咸

10.成了

山西酱猪肉(2)

食材明细：

主料： 五花肉 2500克， 猪蹄 500克，

调料： 食盐 30克， 姜 20克， 八角 8克， 花椒 3克， 桂皮 5克， 小葱 10克， 水 适量，

山西酱猪肉的做法步骤：

1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净

2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁花包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮

3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫

4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可

5. 最后将肉捞出，将每块肉花皮一面刷上一层原卤即可上桌食用

小贴士：

1、用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。2、 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。3、此菜需卤汤5000毫升。 如今会做菜的年轻人越来越多了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。山西酱猪肉可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，山西酱猪肉应该算做一菜。菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。