从古至今，人们一直都喜欢美食，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。每到一地，首先是寻找当地特色美食，在外想家经常想起也是这些美食。哪些地方美食让你至今难忘？小编特意为大家收集整理了“白肉片(2)”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料： 五花肉 1000克，
辅料： 腌韭菜花 10克，
调料： 酱油 50克， 蒜泥 10克， 腐乳汁 15克， 辣椒油 30克，
白肉片的做法步骤：
菜品特色
根据个人喜爱，凉热吃均可，一般用肉片蘸调料吃，肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，如能就荷叶饼、煎饼、烧饼味道更佳。
1.把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块，刮皮洗净，皮向上放入锅里，倒入腌没肉块10厘米深的清水，盖盖后旺火烧开，再用文火煮。
2.煮熟后，先捞出浮油，再捞肉晾凉，去皮后切成10厘米长的薄片，码入盘内。
3.把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀，随同肉片上桌。
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水煮肉片(2)
食材明细：
猪里脊肉400克，黄豆芽50克，葱姜适量，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，生抽25毫升，糖3克，花椒5克，淀粉10克，油菜适量
水煮肉片的做法步骤：
第1步肉和菜洗净备用，里脊肉用淀粉，料酒，生抽拌匀油菜焯水
第2步捞出后放入盘子底部摆好里脊肉焯水1分钟，直至肉熟，捞出摆在油菜上
第3步令起锅放入花椒和郫县豆瓣酱爆香，加入适量清水煮沸盛入碗中，上面放入辣椒面和葱花最后起油锅热油，倒入
第4步完成，辣度自己调节，爱吃辣的可以爆香花椒的时候放些辣椒
连汤肉片(2)
食材明细：
主料： 猪里脊肉 200克，
辅料： 蒜苗 100克， 平菇 100克， 西红柿 150克， 青豆 50克， 干黄花菜 15克， 黑木耳 10克， 香菜 4克， 鸡蛋清 1只， 水淀粉 30毫升，
调料： 食盐 5克， 鸡精 3克， 香醋 15毫升， 胡椒粉 10克， 植物油 200毫升， 高汤 1200毫升，
连汤肉片的做法步骤：
若以洛阳特色说，水席是最负声望的，所谓水席，就是每道菜都是汤汤水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，“连汤肉片”是其中一道很有特色的菜肴。
1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。
猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。
2、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。
3、炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。
4、在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
5、等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
小贴士
1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉。
2、使菜中肉片滑嫩的关键，是第一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60 － 80 度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。
3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。
洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在量上稍作调整。
粉皮白肉
食材明细：
瘦肉6两，粉皮5张，葱1条，芫荽1棵，红辣椒1只，蒜茸2茶匙。盐，糖，麻油各少许，拌料：生抽，老抽各1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，滚水3汤匙，胡椒粉，麻油，辣椒油各少许。
粉皮白肉的做法步骤：
1、将瘦肉放滚水内，煮约二十分钟至熟，过冷河，切薄片。
2、将粉皮切长条状，放滚水一烫即熟，加调味料拌匀，垫于碟底。
3、切葱花，切红辣椒丝，切碎芫荽；将拌料煮滚，放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、将肉片放粉皮上，食时蘸葱蒜汁。
白肉血肠
食材明细：
鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。
白肉血肠的做法步骤：
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
2、猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。
怪味白肉
食材明细：
猪肥瘦肉1公斤芝麻酱，白糖，葱，香菜各25克，甜面酱10克，酱油15克，辣椒油，米醋少许，蒜泥5克，熟芝麻，椒麻各少许。
怪味白肉的做法步骤：
(1)把熟芝麻用刀碾碎。葱切葱花。香菜切段。把猪肉煮熟晾凉。
(2)将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中，加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀，并对成汁待用。
(3)把煮好的肉切成长约3厘米、厚0.6厘米的肉条，放入盘内，浇上对好的汁即可。
片白肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油20克，腌韭菜花20克，辣椒油20克，大蒜(白皮)20克，腐乳(红)15克
片白肉的做法步骤：
1.将猪腰排肉洗净搌干，用肉叉横着肋骨叉住，放在无烟的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2.将肉放入热水中泡软，用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色，肉内面和四周无黑灰，皮朝下放入汤锅内，烧开后，用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3.抽去腰排肋骨，将肉片成2厘米长的大薄片，皮朝上码成梯形，从当中断开装盘即成，食用时蘸调料。
小贴士：
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。
感谢您阅读“97美食网”的《白肉片(2)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了茭白肉丝专题，希望您能喜欢！
