食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？下面，小编为大家整理的“炸“鹅脖”(1)”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
羊肉(瘦)200克，油皮100克，植物油50克，香油15克，大葱10克，姜5克，酱油10克，味精2克，小麦面粉25克，盐3克，花椒10克
炸“鹅脖”的做法步骤：
1.羊肉机剁成（或绞成）细末，葱切成末，姜去皮切成细末，面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎，加精盐1.5克做成花椒盐备用。
2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克，搅拌成馅。
3.将油皮一切两开，铺在菜墩上，把肉馅摊在油皮上，摊成条状，在油皮的四围抹上面糊，包成八分粗的圆卷，卷的两头要注意包严。
4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉卷放入，炸焦炸透，捞出后切成3克宽的斜块，蘸花椒盐吃。
小贴士：
1.选用瘦羊肉味道更佳。2.油豆腐用量为2张。中老年保健食谱
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炸鹅颈
食材明细：
油皮100克，猪肉(瘦)200克，生菜(团叶)150克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，盐3克，味精1克，椒盐10克，胡椒粉1克，猪油(炼制)60克，小葱50克，姜50克，香油25克，淀粉(蚕豆)40克，料酒3克
炸鹅颈的做法步骤：
1. 将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；
2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用；
4. 鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊；
5. 豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；
6. 把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；
7. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；
8. 鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；
9. 将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。
小贴士：
1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合；2. 肉馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香辣鸭脖(1)
食材明细：
鸭脖子适量，葱适量，冰糖适量，卤水汁适量，生抽适量，老抽适量，香叶适量，干辣椒适量，十三香料包适量，黄酒适量，花椒适量，蒜适量，姜适量
香辣鸭脖的做法步骤：
第1步鸭脖子4—6根洗净。准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。加入少许黄酒去腥。
第2步加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。再放入冰糖。大火烧开。烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却。切小段即可。
竹荪鹅火锅(1)
食材明细：
主料：：鲜鹅1只，猪排骨1000克，干竹荪30克，鸡汤1大碗（也可不放），北沙参5克，玉竹5克，麦冬5克，淮山药5克，
辅料：：香菇适量，平菇适量，黄瓜1根，胡萝卜1根，笋茸适量，泉水适量，
配料：：盐适量，葱2段，姜片4片，
竹荪鹅火锅的做法步骤：
1.将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净
2.将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净
3.将猪排骨洗净
4.将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净
5.北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱 2段，姜片 4片
6.香菇和平菇洗净
7.黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
8.处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
9.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇
10.大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐
11.然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤
12.搅拌均匀后，继续焖煮2个小时
13.将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟
14.一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱
15.成品图
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋(1)
食材明细：
主料：：鸭脖500g，鸭脚500g，鸡中翅8个，鸡蛋5个，
辅料：：盐4勺，食用油适量，花椒15g，八角5颗，桂皮10g，冰糖15颗，生抽2勺，老抽5勺，料酒10ml，香葱1小把，生姜10片，小米椒20个，杭椒2个，
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋的做法步骤：
1.鸭脖，鸭脚，鸡翅，鸡蛋清洗干净凉水下锅，放姜片，煮沸出锅沥干水分备用
2.准备好所有辅料备用
3.凉锅下凉油，稍微烧热后加葱姜花椒，八角桂皮，香叶爆香后加开水
4.放入冰糖，老抽，生抽，料酒，盐，火锅底料烧开，然后下入鸭脚，鸭脖，鸡翅，鸡蛋，鸡蛋敲破壳方便入味
5.中火煮20分钟关火，中间稍微翻动两到三次
6.捞出鸡翅，鸭脖，鸭脚，鸡蛋，过滤卤水汁中的大料后倒入卤味中浸泡一夜入味后就可以开吃了
7.卤蛋
8.鸡翅
9.鸭脖
10.鸭脚
小贴士：
超级唠叨：
1.飞水煮的时候不要煮太久，免得没不好可以煮久些嚼头。
2.卤煮的时候也是，当然如果牙口不好可以适当多煮会。
3.我家爱吃辣我放得辣椒多些，不爱吃辣可以少放。
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