中国人历来重视口腹之欲的满足，美食充分地体现了地域的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？在这里，你不妨读读醋熘肉片(1)，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料： 羊里脊肉 200克，
辅料： 冬笋 50克， 蚕豆淀粉 10克， 鸡蛋清 25克，
调料： 花生油 30克， 食盐 2克， 酱油 20克， 醋 25克， 味精 2克， 姜 5克， 蒜 5克， 香油 10克， 小葱 25克， 黄酒 15克，
醋熘肉片的做法步骤：
1.羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；
2.羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；
3.冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；
4.葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；
5.炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；
6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
小贴士：
1、“熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。2、取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果；3、因有原料滑油过程，需准备花生油500克。此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃，不膻不腻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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醋熘鳜鱼
食材明细：
鲜活鳜鱼750克，韭黄段70克，葱25克，姜片20克，酱油25克，绍酒25克，米醋25克，白糖50克，湿淀粉15克。
醋熘鳜鱼的做法步骤：
将鳜鱼治净，在鱼身两面剞上牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热（约125℃）时，将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将其放入油锅中，待炸至淡黄色时捞起，解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热（约175℃）的油锅中炸至金黄色时捞出，稍凉后再放入八成热（约200℃）的油锅中炸至焦黄色，鱼身浮在油面时，捞出装盘，用洗净的布将鱼揿松。在第二次重油炸鱼时，另取锅上火，放油烧热，下葱、姜末煸香，加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡，再淋入芝麻油、醋、熟花生油，投入韭黄段，即成糖醋卤汁。在制卤同时，再取一炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油，及时将另一锅的卤汁倒入，将鱼和卤汁快速端至席面，趁热将卤汁浇至鱼身上，便发出“吱吱”响声，再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。
醋熘鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉225克，荸荠100克，泡椒30克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，醋5克，白砂糖3克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)15克，料酒15克，猪油(炼制)80克，酱油20克
醋熘鸡丁的做法步骤：
1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花（深约鸡脯的三分之一），再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花；蒜拍一下切成碎粒；湿淀粉（15克淀粉加水20克）调成芡汁备用。
2.酱油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水淀粉（15克）、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。
3.鸡丁、料酒（5克）、水淀粉（20克）、盐拌匀。
4.炒勺坐旺火，猪油烧至八成热，下拌好的鸡丁炒半分钟，再下莴笋，泡菜辣椒炒半分钟，最后倒入调料，颠翻两下即成。
醋熘丸子
食材明细：
主料： 猪肉馅 200克，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 水淀粉 适量， 胡椒粉 适量， 白糖 适量，
醋熘丸子的做法步骤：
炸丸子的做法：
1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许
2.将所有原料放在盆里，用筷子搅拌均匀，最好朝卓一个方向搅拌，使肉上劲儿
3.锅内放油烧热，用勺子将肉茸揉成肉丸，一一地放进锅内炸熟，捞出备用
4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油（外皮焦脆）
醋熘丸子的做法：
5.锅内放油少许，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖（多方一点儿），高汤少许(鸡精也行）
7.下炸好的肉丸，烧一会，为了让丸子能吃进味儿
8.最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油，放香葱段出锅
醋熘黄鱼
食材明细：
大黄鱼900克，淀粉(玉米)22克，香醋15克，盐15克，番茄酱15克，白砂糖15克，味精5克，胡椒粉5克，花生油50克
醋熘黄鱼的做法步骤：
1. 将黄鱼去鳞、内脏，洗净，两面切月牙形花刀，撒上盐，腌渍20分钟；
2. 淀粉（7克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；
3. 将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀，涂在鱼全身，放旺火油锅中炸金黄色，盛碟；
4. 将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀，倒入油锅中搅几下，趁热浇在鱼身上即可。
小贴士：
备花生油300克，实耗约50克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
焦熘肉片
食材明细：
羊肉(瘦)100克，黄酒2克，淀粉(豌豆)60克，姜汁2克，白砂糖40克，酱油15克，盐1克，醋10克，植物油50克，香油3克
焦熘肉片的做法步骤：
1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。
2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成。
小贴士：
1.旺火热油，主料复炸而透。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。2.炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳。3.主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘。
软熘肉片
食材明细：
猪肉(肥瘦)150克，植物油60克，大葱3克，酱油3克，姜2克，大蒜(白皮)2克，料酒2克，醋2克，盐3克，淀粉(豌豆)5克
软熘肉片的做法步骤：
1.猪肉切薄片，葱切段，姜切细末，蒜切片，湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀，不要太稀。
2.锅坐中文火，油25克烧湿热，下拌好的肉片，不断搅拨，不使粘结，炸至八成熟出锅倒去余油。
3.高汤，酱油，醋，盐和湿淀粉五克调成汁。
4.炒锅先加油少许，坐中火烧热，下葱，姜，蒜和炸好的肉片搅转，烹料酒，倒入调汁，再稍加搅转后，淋上少许熟油起锅。
小贴士：
本品最好使用高汤口感更好。
感谢您阅读“97美食网”的《醋熘肉片(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了醋熘土豆丝专题，希望您能喜欢！
