毛豆南瓜辣酱

发布时间 : 2019-10-09

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，你记忆中最深的食材是什么？有请驻留片刻，小编为你推荐毛豆南瓜辣酱，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

毛豆一堆，八角两个，干辣椒一把，香料粉适量，盐适量，南瓜一块，豆干两片，榨菜适量，黄豆酱两勺，辣黄豆酱三勺，葱适量，姜适量，料酒适量，油适量，白糖一勺，核桃一个

毛豆南瓜辣酱的做法步骤：

第1步毛豆去头去尾收拾干净，懒得自己煮可以直接买现成的卤/盐水毛豆然后跳到第三步扔加了料的开水锅里煮个十来分钟关火，扔冰箱泡一晚上就是特别有味的出息毛豆啦

第2步边吃边扒皮儿，收获毛豆仁……根据个人喜好切点豆干熏干榨菜什么的南瓜去皮收拾干净切成小粒粒

第3步锅烧热倒油扔瓜瓜中小火扒拉到瓜香瓜软，一碾就碎那样子

第4步搁中间扒个坑，看情况补点儿油，根据自己吃辣程度决定原味酱辣味酱的比例，总量基本跟南瓜差不多就成小范围搅和匀了扔葱姜，继续中小火扒拉

第5步闻到葱姜香味了再整锅扒拉匀，努力把南瓜碾成泥，看情况加些料酒认真搅和到锅里基本看不到料酒了加水，烧开了蘸点汁尝尝，根据个人口味加糖补盐

第6步没啥问题了扔豆干毛豆榨菜碎边搅和边咕嘟到自己喜欢的程度关火

第7步舀到提前煮好的面上，完成开吃

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什锦辣酱

食材明细：

主料：：猪肉丁适量，五香豆干丁适量，胡萝卜丁适量，香菇丁适量，花生米适量，毛豆适量，

辅料：：洋葱碎适量，

配料：：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱一袋，糖一汤匙，生抽适量，鸡精适量，

什锦辣酱的做法步骤：

1.花生米炒熟放凉猪肉丁用黄酒，生粉腌好，入油锅炒至8分熟

2.另起油锅把洋葱碎爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒出香味

3.加入准备好的6种材料一起炒，淋上少许生抽，盖锅盖烧2-3分钟

4.加入甜面酱继续炒，放一勺糖使材料入味。炒的时候不要糊锅。

5.2-3分钟后就可以出锅了

香菇辣酱

食材明细：

主料：：香菇适量，辣椒适量，小米辣适量，蒜米适量，姜适量，豆豉适量，

辅料：：盐适量，

香菇辣酱的做法步骤：

1.准备材料，新鲜的香菇，萝卜干，豆豉，辣椒，蒜米，姜，小米辣

2.香菇先炒干水分

3.另起炉灶热油炸辣椒（辣椒，蒜米，姜，小米辣一起搅碎的）慢慢炸

4.香菇炒干炒熟就放到辣椒里面去一起熬

5.最后加萝卜干（萝卜干跟豆豉一起剁的）萝卜干是增加口感的。

6.起锅前加点盐就可以

辣酱年糕

食材明细：

主料：：韩国年糕（带酱料包）1包，

辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，红椒适量，炒熟白芝麻适量，

辣酱年糕的做法步骤：

1.主料：韩国年糕一包（带酱料包）配料：胡萝卜、青椒、红椒、炒熟白芝麻各适量调料：无

2.年糕用清水洗一遍

3.胡萝卜切丝、青红椒切细条备用

4.将年糕放入锅中，加入200克清水大火烧开

5.水烧开后，加入酱料包转中小火煮制2分钟左右

6.将各种青菜加入锅中再煮1分钟，待汤汁粘稠时,撒上芝麻即可盛出食用

小贴士：

1、这款年糕里2人份，带有酱料包，非常方便，不需要加其他任何调味料；
2、年糕不需要用油炒制，直接加清水煮制就好；
3、煮制时间按个人口感而订，喜欢韧劲足的可以轻煮一会，露台粘糯的可以多煮一会。

辣酱花卷

食材明细：

主料：：白面适量，

辅料：：鸡精适量，辣椒酱适量，

辣酱花卷的做法步骤：

1.发面放适量的酵母醒发两个小时

2.醒发好的面放少量的泡打粉揉制排气

3.擀成长方形放鸡精辣椒酱葱花胡萝卜丁均匀涂抹色拉油卷起来

4.切条做成花卷

5.做好后醒发十分钟在蒸

6.大火蒸十分钟早上配上白米粥和咸菜吃

家常辣酱

食材明细：

主料：：猪肉250g，花生米280g，豆干4块，土豆280g，

辅料：：油适量，盐适量，辣椒酱2勺，白糖适量，生抽1勺，料酒1勺，甜面酱2勺，

家常辣酱的做法步骤：

1.准备食材。

2.土豆去皮切丁，豆干切丁。

3.猪肉洗净切丁。

4.冷油下花生米，翻炒煸炒至香味出，炒完装盘冷却。

5.锅中热油放入肉丁翻炒，加入1勺料酒去腥。

6.放入豆干，花生米。

7.加入甜面酱，辣椒酱，生抽稍稍翻炒后放一碗水中小火焖10分钟。

8.放入土豆丁稍稍翻炒，中小火继续焖。

9.放入白糖，盐翻炒下，收汁即可。

10.成品图。

三辣酱

这是一个比较狠的小菜，辣椒、大蒜、生姜，这三样掺乎在一起，味道想来就让人鼻尖冒汗。这个菜没有传说也没有故事，因为这完全是我杜撰出来的一个小菜，起因是因为炎热的夏天没有胃口，就把辣椒生姜与大蒜用蒜臼子砸成辣辣的酱泥，把各种风格的辣味混合在一起，用来就着吃饭，特开胃，特冒汗。这个小酱只用了简单的三样食材，调料就是精盐，特点是口感清冽，爽辣。

材料：

主料：杭椒50克，，

辅料：蒜1头，姜15克，食盐1茶匙，，

三辣酱的做法步骤：

1. 青尖椒洗净，自中间剖开去筋去籽，切成小段。

2. 生姜切碎后放入蒜臼子，砸成姜泥。

3. 放入切好的青椒段，调入精盐用力砸成辣椒泥。

4. 放入蒜瓣砸成粘稠的酱泥。

5. 盛到干净容器里，放置一段时间后即可食用。

香辣酱

食材明细：

肉馅500g，小米椒100g，食用油适量，蒜1头，黑芝麻适量，葱适量，姜适量，麻椒适量，花生400g，蚝油适量

香辣酱的做法步骤：

第1步所有原料蒜拍碎

第2步小米椒洗好，切碎。花生，烤箱烤好后去皮，用擀面杖压碎。

第3步肉馅，我买的现成的。锅内放多多的油，一定要多多，加入葱姜花椒，小火煸出香味，捞出。

第4步到这个程度加入肉馅，大火煸炒。

第5步炒制9成熟，捞出。空油

第6步加入小米椒，大火。加入蒜，炒至蒜一点焦黄。

第7步程度加入花生，黑芝麻。

第8步搅拌加入酱

第9步搅拌后加入蚝油大火开锅，小火3分钟，静置放凉。

第10步开吃

小贴士：

1.一定放多多的油。2.小米椒很辣，根据个人程度适当选择。3.可以多制作一些，放在冰箱里面。4.拌饭，拌面均可。

辣酱(1)

食材明细：

主料：：土豆2个，豆腐干2块，猪腿肉200g，干香菇10朵，竹笋3根，干辣酱2个，

辅料：：甜面酱80g，生抽15g，盐3g，糖3g，黄酒10g，淀粉10g，油适量，水适量，

辣酱的做法步骤：

1.1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。

2.起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。

3.倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。

4.倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。

5.倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。

6.倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。

7.放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。

8.加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。

9.水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。

10.下面可以当浇头，还可以当下粥菜。

小贴士：

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧...
2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。
3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。
4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。
5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。