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食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?经过收集,小编整理了素什锦(1),相信你能从中找到需要的内容!

食材明细:

腐竹适量,木耳适量,青椒一个,红椒一个,胡萝卜少许,葱姜末少许,盐少许,蚝油适量,白糖适量,米醋适量

素什锦的做法步骤:

第1步腐竹用温水泡发4个小时左右,泡发的时候在上面用个碗加入适量水压着腐竹,这样使所有的腐竹都浸泡在水中了。泡发好后的腐竹最好用沸水焯水一下,焯水的时候稍微加点儿盐。干木耳也用温水泡发,洗净后也用沸水焯水下

第2步青红椒,胡萝卜洗净,切菱形将蚝油一小勺,白糖一勺,米醋2勺,温水四五勺调成鱼香汁

第3步炒锅加热加入适量食用油,加入葱姜末爆香加入青红椒,胡萝卜片翻炒会儿

第4步再依次加入腐竹,木耳,倒入鱼香汁翻炒稍微焖会儿盛出即可

小贴士:

腐竹一定不要泡发太久了,软了即好。不然后面还没翻炒几下就像我这个了,有点儿散了

97Msw.com相关知识

【北京】素什锦


食材明细:

主料::泡发香菇一碗,黑木耳一碗,干萝卜丝一碗,竹笋丝一碗,腐竹数根,豆腐丝一碗,胡萝卜一根,青蒜苗数根,

辅料::油适量,盐适量,白糖两勺,生抽适量,

【北京】素什锦的做法步骤:

1.八种材料准备好,也可以根据自己的喜欢调整;香菇、木耳提前泡发好,煮熟切条,腐竹也提前泡透;干萝卜丝泡好后煮了一下,如果牙口好,不用煮,吃起来会很筋道

2.青蒜苗斜切成丝,胡萝卜用擦丝器擦成丝

3.腐竹斜切成段

4.炒锅中倒入适量油,油热后,将香菇丝入锅中翻炒

5.倒入腐竹丝翻炒

6.再倒入竹笋丝翻炒

7.加盐、一勺白糖、生抽

8.翻拌均匀,出锅备用

9.锅中倒油,将胡萝卜丝翻炒几下

10.加入木耳丝翻炒

11.加入豆腐丝、萝卜丝

12.翻炒均匀后,加入青蒜

13.根据口味加盐、一勺白糖、生抽,翻拌均匀

14.将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中,混合均匀,出锅

15.热吃凉吃都可以

小贴士:

几种材料根据其特性分锅炒,不好熟不易进味的先炒,易熟的最后放;
加白糖是为了提鲜,也可以放些干红辣椒丝、蚝油,味道更赞;
八种材料可以根据喜好进行调整,比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。

香菇素什锦


食材明细:

主料::新鲜香菇七朵,菜芯三棵,香干一块,莲藕半截,胡萝卜半根,黑木耳适量,

辅料::盐少许,鸡精少许,

香菇素什锦的做法步骤:

1.材料:新鲜香菇、菜芯

2.香干、莲藕(已清洗)、胡萝卜(已清洗)

3.黑木耳(已泡发)

4.将已泡发的黑木耳清洗一下。

5.捞出,待用。

6.将菜芯洗净、捞出。

7.放在案板上切开,待用。

8.将新鲜香菇洗净、捞出。

9.放在案板上切开,待用。

10.将已清洗的胡萝卜去皮,放在案板上切成片,待用。

11.将已清洗的莲藕去皮,放在案板上切成片,待用。

12.将香干放在案板上切成片,待用。

13.烧锅倒油烧热,下入切好的莲藕、胡萝卜和黑木耳翻炒一下。

14.随后,倒入一些清水煮开。

15.接着,合入切开的新鲜香菇翻炒一下。

16.然后,合入切开的菜芯和香干翻炒翻炒至菜芯断生。

17.最后,加点盐、鸡精。

18.调味炒匀,即成。

19.出锅,装盘。

自制素什锦


食材明细:

主料::木耳50g,干黄花50g,干香菇30g,袋装春笋30g,花生豆30g,黑豆30g,黄豆30g,黄瓜1根,

辅料::葱片适量,姜片适量,

配料::玉米油适量,盐适量,糖适量,生抽适量,香油适量,味精适量,

自制素什锦的做法步骤:

1.春笋切片,开水焯一下捞出备用。

2.花生豆泡水包皮,黄豆,黑豆提前泡开。

3.锅中放水烧开,放花生豆,黑豆,黄豆,八角,花椒,盐,小火煮入味捞出。

4.香菇泡软去根,木耳泡发,摘取根部,掰成小朵,黄花泡开,中间切一刀。

5.黄瓜,葱,姜切片。

6.锅中放底油烧热,放葱姜片炝锅。

7.放木耳,黄花,香菇煸炒。

8.放笋片,花生豆,黑豆,黄豆煸炒。

9.调味,放盐,糖,生抽,点两勺清水煮一下。

10.最后放黄瓜片煸炒片刻,关火,点香油,味精,香喷喷的素什锦就出锅啦,热食凉食均可。

小贴士:

1.春笋焯水,是为了去掉里边的草酸,有利于我们的身体健康,

2.花生豆一定要剥皮,因为花生皮有凝血的作用,有血脂高的朋友更要注意这一点,

3.黄瓜放入后不要炒时间长了,因为黄瓜非常嫩,稍微炒一下就可以了。

酸辣素什锦


食材明细:

主料::花生仁200g,藕200g,土豆200g,

辅料::泰椒20g,香菜适量,葱适量,酸辣鲜露50g,蒸鱼豉油70g,蚝油15g,白糖8g,香醋50g,

酸辣素什锦的做法步骤:

1.处理食材:花生仁泡温水二十分钟 脱掉红皮。 藕切丁,烧开水焯三分钟,断生即可. 土豆切丁,烧开水焯三分钟,断生即可.

2.葱切段,油入锅加热到七八分热,加入葱段炸香 得到葱油.泰椒切段,香菜切段备用

3.调汁:酸辣鲜露40g,豉油70g,蚝油15g,白糖8g,香醋50g,混合再加入等量纯净水

4.三种食材放入带盖容器,加入调好的汁酱-浸泡-加入香菜-封口

5.封口 入冰箱保鲜,12小时后风味更加。佐饭下酒皆宜

DIY素什锦


食材明细:

主料::香菇适量,木耳适量,腐竹适量,烤麸适量,熏干适量,豆干适量,炸豆腐适量,面筋适量,银耳适量,藕适量,笋适量,花生米适量,马蹄适量,

辅料::老抽三勺,生抽半勺,白糖三勺,食用油适量,

DIY素什锦的做法步骤:

1.香菇、木耳、银耳、腐竹、烤麸先用水泡发,香菇泡发前用开水烫一下,花生米洗净在用水泡,这样在泡完的水就可以留着一会儿当汤汁用了。

2.所有食材改刀切好备用,为了更好的释放食材的味道,香菇要片片不能直刀切。

3.锅中放油,先下入豆干、熏干煸炒至变色后盛出备用,再下入腐竹炸制金黄盛出备用,最后香菇下锅炒出香味便可将其余食材全部下锅,稍微煸炒倒入之前的香菇水与花生米水,老抽与白糖的比例是1:1,平常家里炒菜锅放三勺老抽和白糖就差不多,最后在来上半勺生抽提鲜,慢活炖至汤汁浓稠即可关火。

小贴士:

炒好后放凉了再吃口感最好!

腰果素什锦


食材明细:

主料::西兰花适量,黑木耳适量,胡萝卜适量,

辅料::腰果适量,

腰果素什锦的做法步骤:

1.各种蔬菜解刀切好备用,西兰花焯水、胡萝卜切花刀,木耳要用手撕的……这样入味。

2.锅中倒油,冷油小火将腰果放进去翻炒至金黄捞出备用。

3.余下的油烧热后,放入蒜蓉炒香后依次放入木耳、西兰花、胡萝卜进行翻炒。

4.放入盐、鸡粉、糖调味后即可装盘。

炒素什锦


食材明细:

鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克。

炒素什锦的做法步骤:

(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。

(2)全部主配料用开不焯一遍。

(3)起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅

素什锦煲


食材明细:

主料::香菇适量,家常豆腐适量,黄花菜适量,素肠适量,木耳适量,平菇适量,大白菜适量,

辅料::蚝油适量,生抽适量,盐适量,糖适量,

素什锦煲的做法步骤:

1.原料

2.平菇切横刀片

3.起油锅依次放入原料翻炒2-3分钟左右

4.加入生抽 蚝油 糖 盐少量水闷煮一会 然后勾芡收汁即可

5.素什锦煲

小贴士:

这道菜不用任何味精或者鸡精 因为菌菇的鲜味会被蚝油吊出来

素什锦包


食材明细:

主料::高筋面粉1500g,胡萝卜3根,鸡蛋3个,木耳15g,红薯粉条200g,金针菇300g,虾皮100g,

辅料::油适量,香油少许,盐少许,味精少许,生抽少许,葱少许,姜适量,

素什锦包的做法步骤:

1.水温37,38度左右,倒入酵母粉用筷子搅拌均匀。

2.面和好后用保鲜膜包裹住一小时左右就发好了。

3.用温水泡上木耳和粉条。

4.木耳洗净,沸水焯木耳。开锅一分钟后捞出沥干水分备用。

5.金针菇去掉根部洗净,沸水焯两分钟沥干水分备用。

6.金针菇和木耳切碎备用。

7.粉条泡软后捞出切碎备用。

8.胡萝卜去皮洗净擦成丝。

9.鸡蛋炒好打散。

10.虾皮小火慢慢炒,炒成金黄色。

11.虾皮和鸡蛋和在一起剁碎。

12.将所有的食材混合到一起,放入花生油,香油,盐,味精,葱姜末,生抽拌均。

13.面板上放一点面粉加上小苏打和泡打粉各5克左右拌均。

14.将掺有小苏打和泡打粉的面粉和到发酵的面粉中去,和好,醒上20分钟左右。

15.开包。

16.包好后盖上保鲜膜再醒上20分钟。

17.坐蒸锅,锅开后20分钟包子就熟了。

18.可爱的大包子。

小贴士:

1、因为放了虾皮所以盐要适量放。
2、盐要最后放,不然容易出汤。
3、蒸屉上要用刷子刷上油,以免粘锅。

素什锦腐竹


食材明细:

主料::腐竹60克,黑木耳15克,黄花菜40克,花生米55克,

辅料::桂皮适量,大料适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,味精适量,

素什锦腐竹的做法步骤:

1.食材:腐竹(已泡软清洗切段)、黑木耳(已泡发清洗)、黄花菜(已泡发清洗)、花生米(已煮熟)、桂皮、大料

2.将黄花菜和黑木耳下入清水锅中,搁入桂皮和大料。

3.焯开1分钟后捞出。

4.烧锅倒油烧热,下入切好的腐竹和煮好的花生米翻炒翻炒。

5.接着,合入焯好的黑木耳和黄花菜翻炒一下。

6.然后,加适量的老抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.加适量的味精。

10.调味炒匀,即成。

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