食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？经过收集，小编整理了素什锦(1)，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
腐竹适量，木耳适量，青椒一个，红椒一个，胡萝卜少许，葱姜末少许，盐少许，蚝油适量，白糖适量，米醋适量
素什锦的做法步骤：
第1步腐竹用温水泡发4个小时左右，泡发的时候在上面用个碗加入适量水压着腐竹，这样使所有的腐竹都浸泡在水中了。泡发好后的腐竹最好用沸水焯水一下，焯水的时候稍微加点儿盐。干木耳也用温水泡发，洗净后也用沸水焯水下
第2步青红椒，胡萝卜洗净，切菱形将蚝油一小勺，白糖一勺，米醋2勺，温水四五勺调成鱼香汁
第3步炒锅加热加入适量食用油，加入葱姜末爆香加入青红椒，胡萝卜片翻炒会儿
第4步再依次加入腐竹，木耳，倒入鱼香汁翻炒稍微焖会儿盛出即可
小贴士：
腐竹一定不要泡发太久了，软了即好。不然后面还没翻炒几下就像我这个了，有点儿散了
97Msw.com相关知识
【北京】素什锦
食材明细：
主料：：泡发香菇一碗，黑木耳一碗，干萝卜丝一碗，竹笋丝一碗，腐竹数根，豆腐丝一碗，胡萝卜一根，青蒜苗数根，
辅料：：油适量，盐适量，白糖两勺，生抽适量，
【北京】素什锦的做法步骤：
1.八种材料准备好，也可以根据自己的喜欢调整；香菇、木耳提前泡发好，煮熟切条，腐竹也提前泡透；干萝卜丝泡好后煮了一下，如果牙口好，不用煮，吃起来会很筋道
2.青蒜苗斜切成丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝
3.腐竹斜切成段
4.炒锅中倒入适量油，油热后，将香菇丝入锅中翻炒
5.倒入腐竹丝翻炒
6.再倒入竹笋丝翻炒
7.加盐、一勺白糖、生抽
8.翻拌均匀，出锅备用
9.锅中倒油，将胡萝卜丝翻炒几下
10.加入木耳丝翻炒
11.加入豆腐丝、萝卜丝
12.翻炒均匀后，加入青蒜
13.根据口味加盐、一勺白糖、生抽，翻拌均匀
14.将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中，混合均匀，出锅
15.热吃凉吃都可以
小贴士：
几种材料根据其特性分锅炒，不好熟不易进味的先炒，易熟的最后放；
加白糖是为了提鲜，也可以放些干红辣椒丝、蚝油，味道更赞；
八种材料可以根据喜好进行调整，比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。
香菇素什锦
食材明细：
主料：：新鲜香菇七朵，菜芯三棵，香干一块，莲藕半截，胡萝卜半根，黑木耳适量，
辅料：：盐少许，鸡精少许，
香菇素什锦的做法步骤：
1.材料：新鲜香菇、菜芯
2.香干、莲藕（已清洗）、胡萝卜（已清洗）
3.黑木耳（已泡发）
4.将已泡发的黑木耳清洗一下。
5.捞出，待用。
6.将菜芯洗净、捞出。
7.放在案板上切开，待用。
8.将新鲜香菇洗净、捞出。
9.放在案板上切开，待用。
10.将已清洗的胡萝卜去皮，放在案板上切成片，待用。
11.将已清洗的莲藕去皮，放在案板上切成片，待用。
12.将香干放在案板上切成片，待用。
13.烧锅倒油烧热，下入切好的莲藕、胡萝卜和黑木耳翻炒一下。
14.随后，倒入一些清水煮开。
15.接着，合入切开的新鲜香菇翻炒一下。
16.然后，合入切开的菜芯和香干翻炒翻炒至菜芯断生。
17.最后，加点盐、鸡精。
18.调味炒匀，即成。
19.出锅，装盘。
自制素什锦
食材明细：
主料：：木耳50g，干黄花50g，干香菇30g，袋装春笋30g，花生豆30g，黑豆30g，黄豆30g，黄瓜1根，
辅料：：葱片适量，姜片适量，
配料：：玉米油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，香油适量，味精适量，
自制素什锦的做法步骤：
1.春笋切片，开水焯一下捞出备用。
2.花生豆泡水包皮，黄豆，黑豆提前泡开。
3.锅中放水烧开，放花生豆，黑豆，黄豆，八角，花椒，盐，小火煮入味捞出。
4.香菇泡软去根，木耳泡发，摘取根部，掰成小朵，黄花泡开，中间切一刀。
5.黄瓜，葱，姜切片。
6.锅中放底油烧热，放葱姜片炝锅。
7.放木耳，黄花，香菇煸炒。
8.放笋片，花生豆，黑豆，黄豆煸炒。
9.调味，放盐，糖，生抽，点两勺清水煮一下。
10.最后放黄瓜片煸炒片刻，关火，点香油，味精，香喷喷的素什锦就出锅啦，热食凉食均可。
小贴士：
1.春笋焯水，是为了去掉里边的草酸，有利于我们的身体健康，
2.花生豆一定要剥皮，因为花生皮有凝血的作用，有血脂高的朋友更要注意这一点，
3.黄瓜放入后不要炒时间长了，因为黄瓜非常嫩，稍微炒一下就可以了。
酸辣素什锦
食材明细：
主料：：花生仁200g，藕200g，土豆200g，
辅料：：泰椒20g，香菜适量，葱适量，酸辣鲜露50g，蒸鱼豉油70g，蚝油15g，白糖8g，香醋50g，
酸辣素什锦的做法步骤：
1.处理食材：花生仁泡温水二十分钟 脱掉红皮。 藕切丁，烧开水焯三分钟，断生即可. 土豆切丁，烧开水焯三分钟，断生即可.
2.葱切段，油入锅加热到七八分热，加入葱段炸香 得到葱油.泰椒切段，香菜切段备用
3.调汁：酸辣鲜露40g，豉油70g，蚝油15g，白糖8g，香醋50g，混合再加入等量纯净水
4.三种食材放入带盖容器，加入调好的汁酱-浸泡-加入香菜-封口
5.封口 入冰箱保鲜，12小时后风味更加。佐饭下酒皆宜
DIY素什锦
食材明细：
主料：：香菇适量，木耳适量，腐竹适量，烤麸适量，熏干适量，豆干适量，炸豆腐适量，面筋适量，银耳适量，藕适量，笋适量，花生米适量，马蹄适量，
辅料：：老抽三勺，生抽半勺，白糖三勺，食用油适量，
DIY素什锦的做法步骤：
1.香菇、木耳、银耳、腐竹、烤麸先用水泡发，香菇泡发前用开水烫一下，花生米洗净在用水泡，这样在泡完的水就可以留着一会儿当汤汁用了。
2.所有食材改刀切好备用，为了更好的释放食材的味道，香菇要片片不能直刀切。
3.锅中放油，先下入豆干、熏干煸炒至变色后盛出备用，再下入腐竹炸制金黄盛出备用，最后香菇下锅炒出香味便可将其余食材全部下锅，稍微煸炒倒入之前的香菇水与花生米水，老抽与白糖的比例是1:1，平常家里炒菜锅放三勺老抽和白糖就差不多，最后在来上半勺生抽提鲜，慢活炖至汤汁浓稠即可关火。
小贴士：
炒好后放凉了再吃口感最好！
腰果素什锦
食材明细：
主料：：西兰花适量，黑木耳适量，胡萝卜适量，
辅料：：腰果适量，
腰果素什锦的做法步骤：
1.各种蔬菜解刀切好备用，西兰花焯水、胡萝卜切花刀，木耳要用手撕的……这样入味。
2.锅中倒油，冷油小火将腰果放进去翻炒至金黄捞出备用。
3.余下的油烧热后，放入蒜蓉炒香后依次放入木耳、西兰花、胡萝卜进行翻炒。
4.放入盐、鸡粉、糖调味后即可装盘。
炒素什锦
食材明细：
鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克。
炒素什锦的做法步骤：
(1)鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。
(2)全部主配料用开不焯一遍。
(3)起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅
素什锦煲
食材明细：
主料：：香菇适量，家常豆腐适量，黄花菜适量，素肠适量，木耳适量，平菇适量，大白菜适量，
辅料：：蚝油适量，生抽适量，盐适量，糖适量，
素什锦煲的做法步骤：
1.原料
2.平菇切横刀片
3.起油锅依次放入原料翻炒2-3分钟左右
4.加入生抽 蚝油 糖 盐少量水闷煮一会 然后勾芡收汁即可
5.素什锦煲
小贴士：
这道菜不用任何味精或者鸡精 因为菌菇的鲜味会被蚝油吊出来
素什锦包
食材明细：
主料：：高筋面粉1500g，胡萝卜3根，鸡蛋3个，木耳15g，红薯粉条200g，金针菇300g，虾皮100g，
辅料：：油适量，香油少许，盐少许，味精少许，生抽少许，葱少许，姜适量，
素什锦包的做法步骤：
1.水温37，38度左右，倒入酵母粉用筷子搅拌均匀。
2.面和好后用保鲜膜包裹住一小时左右就发好了。
3.用温水泡上木耳和粉条。
4.木耳洗净，沸水焯木耳。开锅一分钟后捞出沥干水分备用。
5.金针菇去掉根部洗净，沸水焯两分钟沥干水分备用。
6.金针菇和木耳切碎备用。
7.粉条泡软后捞出切碎备用。
8.胡萝卜去皮洗净擦成丝。
9.鸡蛋炒好打散。
10.虾皮小火慢慢炒，炒成金黄色。
11.虾皮和鸡蛋和在一起剁碎。
12.将所有的食材混合到一起，放入花生油，香油，盐，味精，葱姜末，生抽拌均。
13.面板上放一点面粉加上小苏打和泡打粉各5克左右拌均。
14.将掺有小苏打和泡打粉的面粉和到发酵的面粉中去，和好，醒上20分钟左右。
15.开包。
16.包好后盖上保鲜膜再醒上20分钟。
17.坐蒸锅，锅开后20分钟包子就熟了。
18.可爱的大包子。
小贴士：
1、因为放了虾皮所以盐要适量放。
2、盐要最后放，不然容易出汤。
3、蒸屉上要用刷子刷上油，以免粘锅。
素什锦腐竹
食材明细：
主料：：腐竹60克，黑木耳15克，黄花菜40克，花生米55克，
辅料：：桂皮适量，大料适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
素什锦腐竹的做法步骤：
1.食材：腐竹（已泡软清洗切段）、黑木耳（已泡发清洗）、黄花菜（已泡发清洗）、花生米（已煮熟）、桂皮、大料
2.将黄花菜和黑木耳下入清水锅中，搁入桂皮和大料。
3.焯开1分钟后捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的腐竹和煮好的花生米翻炒翻炒。
5.接着，合入焯好的黑木耳和黄花菜翻炒一下。
6.然后，加适量的老抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味炒匀，即成。
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