没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过搜索整理，小编为你呈现“水鱼火锅”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
甲鱼1只，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克，精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
水鱼火锅的做法步骤：
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。
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【口水鱼】
食材明细：
主料：：大鲫鱼500克，油辣海椒适量，香油适量，花椒面适量，醋适量，芝麻适量，
辅料：：油酥花生10颗，酱油适量，花椒油适量，木姜油适量，瓜子油适量，小葱适量，大红海椒半个，
【口水鱼】的做法步骤：
1.大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时
2.锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟
3.把鱼捞起来备用
4.调料准备工作。冷油，小火油酥花生米
5.姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香
6.油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里
7.浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦
小贴士：
煮鱼要闷煮。就是水烧开，关火，盖上锅盖，利用里面汤的高温，闷熟
跳水鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：新鲜木耳100克，韭黄100克，大葱1根，小葱3根，鲜红椒50克，小米辣适量，
配料：：郫县豆瓣适量，盐适量，味精适量，姜适量，大蒜2个，花椒适量，水淀粉适量，菜籽油适量，醋少量，白糖少量，
跳水鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。
2.鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3.将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。
4.在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。
5.加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。
6.将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
水鱼汤
水鱼汤中加入五花肉汤水的味道会更鲜美，汤鲜味美，对老人，妇女都是很滋补的。水鱼汤就是鳖，它的肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
材料：
主料：甲鱼1条，，
辅料：姜适量，枸杞适量，人参适量，五花肉适量，食盐适量，，
水鱼汤的做法步骤：
1. 五花肉洗净切片备用。水鱼洗净杀好，扒掉外面一层膜。将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中，加水煮沸，期间别加盖子，等到水鱼沸腾时，会有些泡沫，这时要将泡沫撇掉出来。
2. 加入适量的花旗参，盖上盖子，用中火煮沸后转小火炖30-50分钟，最后加入适量枸杞，加入盐调味后即可出锅，最后的成品。
卤水鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼500克，油辣子适量，香油适量，味精适量，
辅料：：卤熟五花肉50克，小葱适量，花椒油适量，
卤水鱼的做法步骤：
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用
2.先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】
3.卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水
4.油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身
5.卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身
6.面上，在撒点小葱
小贴士：
特别是打蘸水味道，要根据家里卤水的咸淡来调
红扣水鱼
食材明细：
主料：：水鱼适量，
辅料：：黄瓜适量，红樱桃适量，绿樱桃适量，
配料：：盐适量，白糖适量，鸡粉适量，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，姜片适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，草果少许，桂皮适量，湿粉适量，食用油适量，
红扣水鱼的做法步骤：
1.将姜洗净去皮切片和（八角、香叶、花椒、桂皮、草果、）放在一个碗中装好待用
2.烧一锅水
3.把水鱼放入锅中上面盖上锅盖，锅盖最后是透明状的，水烧开了把水鱼用漏勺捞出
4.放在装有水的盆中冲水
5.水鱼温度凉了把皮剥掉，然后再把水鱼反过来，龟背朝下在上肢与下肢中间处用刀砍开把里面的杂物掏出扔到把其水鱼洗净
6.把水鱼控干水分放入盆中放上少许花雕酒，生抽搅拌均匀
7.烧锅油等油温达到120°左右
8.油温达到120°是放入水鱼炸成浅金黄色而且表皮有一点干时将其捞出控干油
9.把锅烧干放入少许油然后的油温升上来时放入姜片炒出香味时加入适当的花雕酒然后放入水
10.水烧开时放入老抽、生抽、盐、白糖、鸡粉、和装好的姜片、八角等
11.把水鱼放入调好的锅中水再烧开时倒入大碗中放入微波炉打10分钟左右，也可以放入蒸锅蒸30分钟左右
12.在打水鱼的过程中可以把黄瓜切成片，把红樱桃，绿樱桃切成一半摆在盘子边上，把水鱼摆在盘子中间然后锅中放入大碗中的汤然后汤烧开是放入水淀粉，然后放入一点食用油也就是尾油
小贴士：
在放入微波炉时可以放入一点红谷米，红谷米最后找一个卤料包装起来，放入红谷米可以让颜色更加鲜艳
酸辣香水鱼?
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：酸菜半碗，葱少许，姜1块，蒜1颗，香菜3颗，藿香少许，豆瓣少许，豆粉少许，料酒少许，胡椒少许，
酸辣香水鱼?的做法步骤：
1.买鱼回来已经剁成块啦！加入姜片，葱段，料酒，豆粉，胡椒，少许盐，拌匀，腌制半小时！
2.配料准备齐咯！
3.切碎备用哦！
4.坐锅热油，下豆瓣酱炒香，再下酸菜，姜蒜末！炒香
5.炒香后加水煮开，再下鱼?去煮
6.煮熟后下香菜，葱，藿香段，藤椒油，准备起锅
7.上桌啦！
8.哈哈，再配上今晚的汤菜，和夏日我家必备的冰镇糖渍西红柿
农夫过水鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，1250g，
辅料：：青小米椒适量，红小米椒适量，家乡豆豉适量，黄灯笼椒适量，姜适量，蒜适量，
农夫过水鱼的做法步骤：
1.杀鱼、去内脏、一切壹字花刀。码味
2.将鱼放蒸锅、蒸十五分钟至成熟。装盘。
3.炒锅放少许油。放入入花椒。姜蒜。豆豉。青红小米椒。炒香。加水150g、调味、放入家乐辣鲜露50g、淋在蒸熟的鱼上面、撒上香菜、䓤花。即可
清蒸白水鱼
做蒸鱼的话鱼一定要新鲜的，冰鲜之类的话口感会很打折扣的呢！蒸鱼的时间不要太长根据鱼的大小调整下，超级简单超级适合夏天的美味菜呢！
材料：
主料：白鱼1条，，
辅料：葱适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，植物油适量，蒸鱼豉油适量，
清蒸白水鱼的做法步骤：
1. 将白水鱼掏内脏洗净，擦干水分并在表面划几刀
2. 姜部分切块，部分切丝，葱切葱段
3. 在鱼身上抹上盐和料酒，并放上葱姜腌制20分钟
4. 锅里水烧开后，放入鱼蒸12分钟，关火闷5分钟，捡去所有的葱姜，倒掉盘中的水
5. 在鱼身上重新铺葱姜丝
6. 淋上蒸鱼豉油（或者味极鲜酱油）
7. 另起油锅，油温七成热时淋在鱼身上即可
口水鱼(1)
食材明细：
主料：：鱼片1盘，
辅料：：生菜1个，红辣椒适量，青辣椒适量，洋葱适量，芝麻适量，黄飞红麻辣花生适量，番薯粉水适量，
配料：：盐适量，花生油适量，
口水鱼的做法步骤：
1.草鱼片一盘洗净用盐腌制10分钟，再洗一遍，把水弄干
2.白芝麻
3.葱，红辣椒，青辣椒，洋葱切粒
4.生菜洗净
5.黄飞红麻辣花生
6.热一勺子花生油
7.淋在芝麻上，就是把芝麻弄熟的意思
8.用筛子把芝麻的油过出来
9.锅里加热花生油，把鱼片放到油里面炸，半分钟后，翻过另一面，也是半分钟，捞起，备用
10.把生菜在开水烫过一遍，捞起
11.把鱼片倒到生菜上面
12.把青辣椒、红辣椒，洋葱放锅里炒熟
13.放番薯粉水，翻炒几遍后把葱放进去，翻一遍，然后倒到鱼上面
14.放上芝麻，花生，OK啦，流口水吧
蒜香水鱼
食材明细：
主料：：水龙鱼700克，
辅料：：青蒜适量，姜适量，
配料：：酱油适量，细盐适量，鸡精适量，
蒜香水鱼的做法步骤：
1.备水鱼，青蒜，姜丝。
2.热锅加油，油热转小火加入姜丝。
3.小火煎至姜丝出香。
4.将水龙鱼洗切好下锅。
5.不要翻锅，慢晃锅，烧至出香。
6.加入适量细盐调味。
7.加入适量酱油提色。
8.开盖烧至水龙鱼熟透。
9.转小火下青蒜段，煮至出香。
10.最后关火加入适量鸡精发即可。
小贴士：
水龙鱼的肉极嫩，不要用锅铲去炒制，微微晃锅就可以。
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