食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋40克,青蒜30克,植物油50克,酱油50克,盐4克,白砂糖35克,醋35克,料酒10克,味精1克,八角1克,大葱30克,姜15克,大蒜(白皮)20克,淀粉(玉米)10克,香油20克
红烧黄鱼的做法步骤:
1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍;
2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀,深约1厘米,用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹;
3. 旋转绞出内脏,再撕掉鱼头上的“铁皮”,洗净控净水;
4. 用刀在鱼身两面划3~4刀,以切至鱼骨为宜;
5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片;
6. 葱洗净切花;
7. 猪肉切片;
8. 旺火坐勺,入油,热时下鱼,炸至外皮略硬,呈金黄色时捞出;
9. 原勺留底油,烧热,下入肉片煸炒断生,入姜片、蒜片、葱花,大料瓣、冬笋片,煸炒出香味;
10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克,烧开后尝好味;
11. 下入炸好的鱼和清水,开后转小火烧15分钟左右,将鱼取出,盛入盘内;
12.再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入青蒜段,浇在盘中的鱼上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
食材明细:
主料::芋头300克,胡萝卜50克,香菇50克,
辅料::盐3克,酱油3克,生粉3克,葱5克,油适量,
红烧芋头的做法步骤:
1.芋头去皮,洗干净,切小方块;
2.胡萝卜去皮切丝,香菇洗净切片,所以食材准备待用;
3.热锅,倒油,油温升到180°;
4.倒入切好的芋头块炸,微黄翻转一次,继续炸到全部微黄,即可捞出,用吸油纸,把多余的油吸干;PS:炸芋头的油要盖过芋块即可。
5.把炸过芋块的油,倒出,锅中留一点点有,爆香香菇片,胡萝卜丝;
6.加入刚刚炸过的芋头块,翻炒;
7.加入葱白,酱油,盐,翻炒;PS:用葱白是的红烧芋头香,如果用葱叶,勾芡的时候葱叶会变黄。
8.生粉3克加9克清水拌均,倒入锅中,翻炒,收汁即可。PS:加生粉勾芡
小贴士:
1.芋头去皮的时候建议戴手套,防止皮肤过敏;
2.炸芋头的油炸过之后要倒出,炒菜的油不需要这么多;
3.加生粉勾芡,味道更美。
食材明细:
鱿鱼(鲜)750克,玉兰片50克,酱油10克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,大葱20克,姜20克
红烧鱿鱼的做法步骤:
1. 将鱿鱼切成3厘米见方的块;
2. 葱、姜适当切片;
3. 玉兰片切成长方形待用;
4. 锅中适量放水,将鱿鱼下锅,烧开,捞控净:
5. 锅烧热,放油适量,葱、姜和玉兰片一同入锅稍炒;
6. 待出香味,烹入料酒、酱油、添汤少许;
7. 随即把鱼、精盐、味精、胡椒粉放入锅中,烧开,勾入水淀粉即可。
食材明细:
主料::鲳鱼1条,
辅料::白萝卜200g,葱姜蒜适量,香葱粒适量,红辣椒粒适量,
配料::红烧酱油1大勺,料酒1大勺,白糖1小勺,鸡精适量,水淀粉适量,盐少许,食用油适量,面粉适量,
萝卜烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼治净,两面打花刀,加入盐、料酒和姜片腌制片刻;
2.白萝卜切薄片(尽量薄一点儿);
3.葱姜蒜切片,红辣椒和香葱切粒;
4.鲳鱼均匀裹上适量干面粉,入锅前抖掉多余的面粉;
5.用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;
6.另起炒锅,爆香葱姜蒜片;
7.加入鲳鱼和萝卜片,同时加入酱油;
8.加入料酒,晃动炒锅,让调味料均匀分布;
9.加入白糖和鸡精,晃动均匀;
10.加入开水,略没过食材,大火烧开后,小火炖至鱼熟;
11.用适量水淀粉勾薄芡;
12.撒上香葱粒和红椒粒,即可。
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