食材明细:
羊里脊250克,荸荠40克,黄瓜10克,牛奶40克,鸡蛋清20克,盐2克,味精1克,大葱10克,姜3克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,植物油75克
滑熘羊里脊的做法步骤:
1.将羊肉横刀切片;荸荠洗净去皮切片;黄瓜切片;姜切末;葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许,用蛋清调开淀粉10克,将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里,用水调开,放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片,调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油,上火烧至五成热,将浆好的肉片抓散下油锅,用筷子打散,滑开,并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再将芡汁搅匀倒入炒锅,用手勺推动拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。
小贴士:
本菜羊肉制作法采用滑肉法,羊肉外面有一淀粉保护层,有利于保护羊肉营养物质不受高温作用,里脊肉含动物脂肪较少,做菜中又加进了其他新鲜蔬菜,使营养全面,作为一道肉菜,男女老少皆宜。
食材明细:
鸡肉400克,子姜25克,香菇(干)13克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)25克,小葱10克,味精1克,盐3克,香油3克,猪油(炼制)40克
嫩姜熘鸡片的做法步骤:
1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片;
2. 蛋清入碗内搅匀,加湿淀粉、精盐调匀;
3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆;
4. 将嫩姜洗净去皮,切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片;
5. 葱切成1 厘米长的段;
6. 香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的片;
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油,用筷子划散,达八成熟倒入漏勺沥油;
8. 炒锅留底油,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐煸炒,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开;
9. 用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。
小贴士:
1. 嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴;2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
兔肉200克,鸡蛋清75克,泡椒10克,姜25克,大葱25克,大蒜(白皮)10克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,猪油(炼制)100克
鲜熘兔丝的做法步骤:
1. 把蛋清放碗内搅打成糊备用;
2. 葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用;
3. 将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗内,用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀;
4. 另取碗1个,放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁,待用;
5. 炒锅置旺火上,下油烧至四成热,放入兔丝,拨散后即滗去余油,接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀,烹入芡汁,炒勺装盘,撒上葱丝即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约100克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::嫩南瓜1个,
辅料::青椒5个,姜丝1勺,
青椒嫩南瓜丝的做法步骤:
1.青椒和嫩南瓜切成丝。
2.油热后,先放入姜丝煸炒出味,再加入青椒翻炒几下。
3.倒入南瓜丝翻炒熟,加入盐即可。
4.嫩南瓜丝脆甜,青椒丝微辣,味道好极了!
食材明细:
羊肚500克,胡萝卜200克,小葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,香油5克,盐8克,味精3克
羊肚丝汤的做法步骤:
1. 将熟羊肚切成丝;
2. 把胡萝卜洗净,切成丝;
3. 坐锅,放水煮沸,放入肚丝、胡萝卜丝焯一下,捞出沥净水;
4. 坐锅,加香油少许烧热,放入葱花、姜末炸锅,添汤;
5. 放入肚丝、胡萝卜丝、精盐煮沸,撇去浮沫;
6. 放味精,用湿淀粉勾芡,出锅装汤盆即成。
小贴士:
1. 羊肚丝汤以补虚损,健脾胃的羊肚为主料,配以下气和中,利胸膈,安五脏,令人健食的胡萝卜,共奏补虚健胃之效;2. 适合于脾胃虚弱之人食用;3. 健康人食之能健胃,促进消化。
食材明细:
鸽肉300克,绿豆芽500克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
银芽熘鸽脯丝的做法步骤:
1.鸽肉剔去骨和筋洗净,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,拌上一点香油。
2.绿豆芽摘去根和芽洗净(即成银芽),葱切成段.
3.用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。
4.食用时,锅烧热,放入的猪油烧至五成热时,下入浆好的鸽肉丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入银芽加盐炒一下,继倒入滑熟的鸽脯丝,烹料酒,然后倒入兑好的汁颠炒几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《熘嫩羊丝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了醋熘土豆丝专题,希望您能喜欢!