食材明细:
白菜1500g,白萝卜500g,盐白少许,糖少许,鱼露1茶匙,辣椒粉8汤匙,糯米粉1/2杯,小葱1小把,梨1个,大蒜1头,姜1块
韩式辣白菜的做法步骤:
第1步白菜洗净,切成四半,每个叶片都抹上盐,提前腌4-6小时,倒掉杀出的水,挤干水分,备用,白萝卜洗净,去皮,切成丝,大蒜去皮,用料理机打成泥,姜洗净,用料理机打成泥,小葱去皮洗净,切成寸段,梨洗净,去核,切成小块儿,用料理机打成泥,糯米粉加水,小火熬成粘稠的糊状,关火晾凉。取无油的一个大盘子,拿起1/4颗腌好的白菜,将叶子平铺,在每片白菜叶的正反面均匀涂满辣白菜酱料。
第2步之后将白菜叶自下而上卷起,放入保鲜盒里,在上面再加一些酱料盖满。
小贴士:
可以在配料中按照自己的喜好加入胡萝卜、韭菜、苹果等* 加入糯米糊是为了是酱料更均匀粘稠,容易附着,方便入味儿(糯米糊一定得放凉再加入)辣白菜制作时,一定要保住容器和器具无油, 用无油无水的小号保鲜盒分装做好的辣白菜, 辣白菜做好之后,常温发酵2天,之后放入冰箱冷藏室存储,一周后发酵有酸味之后可以食用,而储存15-20天的辣白菜味道最佳, 取食辣白菜的筷子一定要无油无水,食用剩余的辣白菜单独放置,避免污染腐败 。
食材明细:
主料: 白菜 1000克,
调料: 食盐 10克, 姜 15克, 花椒 5克, 干辣椒 15克, 香油 40克, 白醋 50克, 白糖 100克,
北京辣白菜的做法步骤:
1.将大白菜帮洗净,切成6厘米长的细长条,用精盐腌渍约6小时;
2.生姜去皮切成细丝,辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内,用香油将姜丝、辣椒丝炒熟,铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化,略凉后倒入白菜;
3.炒锅放置火上,倒入香油,烧热后放花椒、辣椒,烧至色变黑时捞出,将辣椒油浇于白菜上,腌渍4-6小时后即可。
食材明细:
大白菜芯和叶750克,干辣椒10克,植物油100克,盐,味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒25粒。
麻辣白菜的做法步骤:
(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。
(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。
食材明细:
大白菜,1颗(1又1/2~2斤),韭菜,红萝卜丝,各适量,(1)粗盐(或精製盐),1/3杯(盐约佔蔬菜的5%量),(2)辣椒粉,1/2杯,辣椒酱,1/3杯,糖,少许,蒜末,1/4杯。
辣白菜韭菜泡菜的做法步骤:
(1)将整颗大白菜对切剖开,撒入粗盐使其自然软化,不要压,盐须均匀撒於大白菜每个角落,约2天后即会出水,期间必须翻动多次,取出将盐水过滤后备用。
(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀,醃泡入味放入冷藏1週后,取出切片即可食用,约可保存2週。
食材明细:
圆白菜500克,辣椒(红、尖、干)50克,盐5克,味精3克,花椒10克,花生油15克
麻辣白菜卷的做法步骤:
1. 把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下,洗净控干水分;
2. 干红辣椒洗净切成小节备用;
3. 将花生油烧热,将红辣椒、花椒一同下锅,炸出香味后,把圆白菜下锅煸炒,将味精,精盐放入稍炒;
4. 待菜叶稍软,倒在碟中,晾凉,用手将菜叶卷成笔杆形,切成小节,码放在碟上即可。
食材明细:
大白菜1500克,苹果1个,梨1个,辣椒面150克,姜50克,蒜50克,盐50克,糯米粉50克
韩国泡菜的做法步骤:
第1步白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)
第2步苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁姜、蒜切末
第3步小锅内倒入糯米粉倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状
第4步糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀腌好的白菜,挤去水分
第5步带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可
小贴士:
1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替
感谢您阅读“97美食网”的《韩国辣白菜(1)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了韩国辣白菜的做法专题,希望您能喜欢!