食材明细:
海肠500克,韭菜少许,盐,鸡精各适量。
韭菜炒海肠子的做法步骤:
①海肠去头去尾,清理掉内脏,洗净切成3至4厘米长、象眼状。
②韭菜切成3至4厘米长备用。
③炒锅入少许油,油温八成热,入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜,大火爆炒,用精盐、鸡精调好味即可起锅。
食材明细:
蛏子500克,香菜150克,姜30克,盐3克,酱油10克,醋30克,味精3克,花椒3克,植物油8克
香菜拌海蛏的做法步骤:
1.海蛏洗净,开水煮熟取出肉,用原汤洗净;香菜用开水烫过,冷水过凉,切2厘米长的段;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.海蛏、香菜段放盆中,加盐、少许酱油、味精、醋、姜末、大蒜泥、香油拌匀,盛盘即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
蚬子500克,茭白150克,香菜30克,姜20克,盐5克,味精2克,大蒜(白皮)10克,花椒3克,植物油10克
茭白拌海蚬的做法步骤:
1. 海蚬放开水煮熟;
2. 取出蚬仁放原汤中浸泡备用;
3. 将油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;
5. 姜洗净切成末;
6. 茭白去皮斜切薄片;
7. 香菜用开水一烫,切成2厘米长段;
8. 茭白片先用盐、味精抓匀;
9. 加蚬仁、姜末、香菜段、盐、味精、醋、大蒜泥、花椒油各适量,拌匀即成。
小贴士:
蚬子:蚬肉忌与芹菜同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
蛏子500克,香菜30克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克
原汁海蛏的做法步骤:
1.海蛏吐净泥沙,洗净。
2.锅中加水烧开,放入海蛏煮熟,撇去浮沫,汤中加盐、味精、胡椒粉调味,盛入大汤碗中,淋香油,撒香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
糯米,1斤,大肠,1斤,红葱头,2两,香菇,数朵,虾米,2两,棉线,少许,水,适量。酱油,适量,胡椒粉,少许。
糯米肠的做法步骤:
(1)大肠洗净备用。
(2)将红葱头与香菇切丁,连同虾米一起入油锅中爆香,再将糯米倒入拌炒,最后加水淹过材料即可。
(3)将大肠一端先绑上棉线,再把糯米连其汤汁灌入大肠中,最后用棉线将尾端绑紧。大肠不可灌太满,因为蒸熟后,糯米会膨胀。
(4)将灌好的糯米肠放入蒸笼,以中小火蒸35~40分钟即可。
备注:
糯米可用长糯米或圆糯米,但圆糯米口感较Q。
食材明细:
主料: 海蚌 400克,
调料: 姜 3克, 清汤 1千克, 红糟 25克, 白砂糖 10克, 黄酒 50克, 猪油(板油) 50克,
糟汁川海蚌的做法步骤:
1.将海蚌去蚌壳取蚌肉;
2.蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;
3.剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;
4.炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;
5.煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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