食材明细:
嫩鸡肉300克,番茄酱50克,绍酒20克酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许。
茄汁鸡肉的做法步骤:
①将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时;
②炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油;
③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。
食材明细:
猪肝400克,虾仁15克,淀粉(蚕豆)13克,盐3克,白砂糖15克,番茄酱25克,味精2克,[口急]汁(粤语)25克,胡椒粉2克,香油10克,苏打粉1克,料酒15克,姜5克,小葱5克,花生油40克
茄汁猪肝的做法步骤:
1. 猪肝除净筋络,斜切成厚片;
2. 将猪肝片洗干净,控去水分;
3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时;
4. 腌入味后去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过;
5. 把番茄酱、[口急]汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁;
6. 炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油;
7. 猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油;
8. 再放入锅内煎熟,调入芡汁,盖盖,收干汁液;
9. 再加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。
小贴士:
1. 猪肝先腌渍入味,过油断生,再入锅稍煎,使表面焦香,调入芡汁,以文火芡之,收干汁液,加包尾油出锅;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
芦笋400克,油面筋50克,盐2克,花生油30克,白砂糖2克,味精2克,料酒2克,淀粉(豌豆)5克,番茄酱30克,香油10克
茄汁芦笋的做法步骤:
1. 芦笋开罐沥去水分,每条芦笋切成三段,再切斜刀片;
2. 油面筋切成小方块;
3. 炒锅中下熟花生油30克,烧至六成热放入番茄酱煸炒;
4. 加鲜汤150克、油面筋、料酒、芦笋、白糖、精盐、味精,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋香油,起锅装盘即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
食材明细:
主料: 意大利面 100克, 西红柿 1个, 洋葱 1个, 猪肉 200克,
辅料: 番茄酱 15克, 罗勒 2克, 迷迭香 2克, 荷兰芹 2克, 黑胡椒碎 2克, 芝士粉 3克, 橄榄油 15毫升,
茄汁意面的做法步骤:
1.分别把洋葱和西红柿切丁,猪肉我是自己买肉切成肉碎的,觉得比买猪肉馅的口感好;准备好番茄酱、迷迭香、罗勒叶、荷兰芹,这里我没买到新鲜的罗勒,所以用干的代替,如果你能买到新鲜的也可以
2.锅热,放橄榄油,加入罗勒和迷迭香,火不需要太大
3.香料出香味后,就可放入洋葱微炒一下加入番茄同炒
4.微炒放入猪肉碎,翻炒至肉碎全部变色
5.加入番茄酱小火焖煮5分钟,出锅前放荷兰芹
6.另外起锅煮水滚,放几滴橄榄油
7.水滚加入意大利面煮5分钟,煮到中间没有硬芯就可以了
8.出锅后,放入冷水过一下
9.装盘,淋煮好的酱汁,撒芝士粉和黑胡椒碎,也可以放黑胡椒粉,个人更喜欢黑胡椒碎完成
小贴士:
如果有红酒,焖煮酱汁时可以加入少许,这里我用的是猪肉,推荐用牛肉,味道会不一样哦,另外如果你一次做了很多酱汁,吃不完也没关系,放入冰箱,可以保存一段时间,但还是推荐大家吃新鲜的较好。
食材明细:
嫩牛肉300克,番茄酱50克,绍酒,水淀粉,酱油,葱姜片各20克,白糖,10克,小苏打5克胡椒粉,1克,姜末2克,花生油500克黄酒,味精少许。
茄汁牛肉的做法步骤:
①将牛肉横切成薄片,放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克,腌1小时;
②炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,待牛肉炒自倒入漏勺沥油;
③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。
食材明细:
鲜鳜鱼1尾约250克白糖100克番茄酱100克葱结5克姜片10克。
茄汁鳜鱼的做法步骤:
1鱼治净后片成长条剞花刀,加葱结、姜汁、料酒腌30分钟,用干淀粉拍匀,下8成熟热油中炸至金黄,鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
2青菜叶焯水后,切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
3番茄汁、白糖下热油锅推匀,浇在鱼上即成。
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