国人历来讲究食不厌精，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。此时，你是否正想着地方美食呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的焦熘丸子，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
猪肉(肥瘦)200克，玉兰片10克，胡萝卜5克，鸡蛋黄30克，淀粉(豌豆)30克，酱油15克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，味精1克，盐3克，花椒2克，醋5克，植物油50克
焦熘丸子的做法步骤：
1.将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。
2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。
3.勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子，放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、胡萝卜和丸子，再把兑好的味汁倒入勺内，颠翻几个个儿，淋明油出勺。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
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焦熘胸口
食材明细：
主料： 牛肉 300克，
调料： 食盐 4克， 酱油 3克， 醋 2克， 葱 4克， 姜 3克， 香油 3克， 植物油 20克， 白砂糖 2克， 豌豆淀粉 5克， 大蒜 4克，
焦熘胸口的做法步骤：
1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁
2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油
3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可
焦熘肉片
食材明细：
羊肉(瘦)100克，黄酒2克，淀粉(豌豆)60克，姜汁2克，白砂糖40克，酱油15克，盐1克，醋10克，植物油50克，香油3克
焦熘肉片的做法步骤：
1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。
2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成。
小贴士：
1.旺火热油，主料复炸而透。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。2.炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳。3.主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘。
焦熘肥肠(1)
食材明细：
猪大肠200克，豌豆25克，木耳(水发)20克，淀粉(豌豆)100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克
焦熘肥肠的做法步骤：
1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；
2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
焦熘羊肉段(1)
食材明细：
羊肉(瘦)300克，植物油20克，盐4克，酱油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，淀粉(豌豆)5克，大葱4克，大蒜(白皮)4克，姜3克
焦熘羊肉段的做法步骤：
1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。
2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。
3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品中用过油炸，用油约500克。
醋熘丸子
食材明细：
主料： 猪肉馅 200克，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 水淀粉 适量， 胡椒粉 适量， 白糖 适量，
醋熘丸子的做法步骤：
炸丸子的做法：
1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许
2.将所有原料放在盆里，用筷子搅拌均匀，最好朝卓一个方向搅拌，使肉上劲儿
3.锅内放油烧热，用勺子将肉茸揉成肉丸，一一地放进锅内炸熟，捞出备用
4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油（外皮焦脆）
醋熘丸子的做法：
5.锅内放油少许，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖（多方一点儿），高汤少许(鸡精也行）
7.下炸好的肉丸，烧一会，为了让丸子能吃进味儿
8.最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油，放香葱段出锅
熘肥肠
食材明细：
猪净熟肥肠250克，水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克，猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。
熘肥肠的做法步骤：
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
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