食材明细:
主料: 童子鸡 800克,
辅料: 火腿 25克, 草鱼 200克, 鸡蛋清 75克, 豌豆(煮) 25克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 姜 5克, 八角 3克, 花椒 2克, 料酒 15克, 香油 10克, 小葱 10克, 香菜 25克,
莲蓬沙锅鸡的做法步骤:
1.雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起;
2.治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;
3.将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;
4.鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;
5.取12个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;
6.炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。
食材明细:
新鲜莲藕两节,糯米500克,白糖200克,糖桂花50克。
花香藕的做法步骤:
将莲藕外皮洗干净,用筷子把莲洞打通,洗净泥浆。糯米洗净浸泡1小时左右。
把浸泡好的糯米装入莲洞中(不要装得太满,要留有空隙)。
装好糯米的莲藕加入白糖,加水煮熟煮透,至水分收干成糖汁。然后倒入糖桂花即可。待凉后取出,切成适量大小的薄片,倒上糖汁。
食材明细:
莲藕500克,猪肉(瘦)150克,虾米25克,火腿25克,小麦面粉50克,花椒粉1克,番茄酱50克,酱油10克,小葱15克,香油1克,盐2克,猪油(炼制)40克
椒盐藕丸的做法步骤:
1. 将白藕的外皮去掉,冲净中间的滋泥;
2. 将白藕切成末,用大擂钵剁成茸;
3. 将藕茸装入箩筛中稍压一下水,用面粉和盐拌匀;
4. 把瘦猪肉、金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末;
5. 熟猪油下锅,将原料下锅,放盐、酱油煸炒一下,即可出锅,做焰子使用;
6. 葱切末待用;
7. 取一点馅,外面包上藕泥,做成30 个丸子;
8. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至七成热,将藕丸入锅炸成金黄色,倒入漏勺中沥干油;
9. 上桌前,将丸子盛入盘中,淋芝麻油,撒花椒粉,拌番茄酱、葱花末即可食用。
小贴士:
1. 年老及高血压病患者,可将熟猪油改成花生油或豆油;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。此菜为夏令佳肴。
食材明细:
莲藕600克,生菜(团叶)50克,芥末20克,盐7克,白砂糖30克,醋25克,香油2克,味精2克,胡麻油20克
白莲香藕的做法步骤:
1. 将莲藕去皮,切去头尾,洗净,直切为6厘米长段;
2. 煮滚1/2锅水,下藉段入锅烫至刚熟即捞出,再入凉水过凉,沥干后放入冰箱冰凉。
3. 以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀,将拌出的水汁沥去。
4. 将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉,再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克,拌和浇淋在藕段上,使每一段煮裹上一层芥末酱汁。
5. 盘中铺一层生菜叶,把藕段整齐排叠在生菜上,盘边饰上刻花红萝卜,是一道清香嫩脆的冷食。
小贴士:
这道菜含钠量高,用盐量宜减少。
食材明细:
老白藕400克,糯米75克,糖青梅丝5克,金桔饼5克,蜜枣25克,清水莲子50克,鸡蛋25克,精盐1克,淀粉15克,白糖50克,熟猪油500克(实耗油30克),蜂蜜20克。
蜜饯捶藕的做法步骤:
糯米淘洗干净,放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净,削去两头,一头不见藕孔,从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实),用刀背将藕孔敲合,然后上笼蒸至酥烂取出,削去皮,顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊,再粘匀干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火,放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,逐一放入藕片炸至淡黄色捞起,横切成长条。取碗一个,抹熟猪油,将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底,再排入藕条,放入白糖、熟猪油,上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火,滗出盘内汤汁,加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。
食材明细:
莲藕,1斤,冰糖,2/3杯,桂花酱,2大匙。
桂花蜜藕的做法步骤:
(1)将莲藕洗净,切除节与节中段部份,用刀背边缘刮除表皮,洗净后沥干,切成0.5公分薄片备用。
(2)将所有莲藕片放入滚水中,熬煮约30~40分钟后,再将调味料全部放入煮溶,再用小火熬煮15分钟,留下恰可盖过莲藕的汤汁即可盛入碗中食用。
如果要吃更浓稠的蜜藕,可以继续熬煮,熬煮的时间及莲藕口感视个人喜好即可。
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