每一个人都喜欢美食，地方美食充分地承载了当地的特色文化。很多城市的美食店已经成了旅游地标，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。有没有一些地方美食让你难以忘记？下面由小编帮大家编辑的《冬菇塌菜》，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
乌菜500克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，盐5克，姜2克，味精3克，料酒2克，花生油70克
冬菇塌菜的做法步骤：
1.先用新鲜塌菜洗净，剥去老叶，切成4-6片。水发冬菇切成斜刀片。熟冬笋切片。
2.将炒锅置旺火上，放油60克，烧至七成热，将塌菜、冬菇片、笋片同时下锅煸炒，加精盐、姜末、料酒、鲜汤200克、味精，烧至卤汁收干，即淋熟花生油10克，起锅装盘即成。
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冰豆腐塌菜
食材明细：
乌菜500克，豆腐(北)500克，冬笋50克，香菇(干)2克，火腿3克，味精1克，白砂糖1克，香油15克，猪油(炼制)50克，盐2克
冰豆腐塌菜的做法步骤：
1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；
2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；
3. 然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；
4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；
5. 塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；
6. 水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；
8. 锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。
小贴士：
1. 可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟；2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。
锅塌黄鱼
食材明细：
黄鱼750克，水发木耳20克，火腿15克，水发玉兰片20克，有菜20克，精盐5克，绍酒15克，花生油200克，淀粉30克，葱10克，姜15克，蒜5克，白糖20克，醋20克，清汤100克。
锅塌黄鱼的做法步骤：
将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净，从鱼的下嘴已处将鱼头切下，劈为两块，鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，劈到鱼肚处，尾部相连呈合页形，然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀，连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内，搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝，炒锅内放花生油，用中火烧至四成热（约100℃）时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，用葱姜丝、蒜片爆炒一下，放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒，加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸，小火煨透至汤即将干时，将鱼盛于碗内摆成整鱼形，将多汆的汤汁浇在鱼上即可。
苦瓜塌鸡蛋
食材明细：
主料： 苦瓜 150g， 鸡蛋 3个，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
苦瓜塌鸡蛋的做法步骤：
1.准备原料 苦瓜洗净
2.苦瓜用小半根，对切开，去瓤，
3.每半边切三小长条，然后再细细地将苦瓜切小薄片
4.鸡蛋三个，加适量的盐、料酒，打散，加入苦瓜片，再拌匀。
5.锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液
6.用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至熟，呈金黄色
7.盛在盘子 开饭了
银鱼塌蛋
食材明细：
主料： 银鱼 100克， 鸡蛋 160克，
辅料： 鸡胸脯肉 50克， 鸡蛋清 50克， 料酒 25克， 猪肉 25克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 3克， 味精 1克， 姜 5克， 淀粉 5克， 猪油(板油) 100克， 小葱 5克，
银鱼塌蛋的做法步骤：
1.葱、姜洗净，均切成细米
2.将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15克、精盐少许、味精少许略腌一下
3.将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀
4.最后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀
5.煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油75克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平
6.顺锅边再淋熟猪油25克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席
小贴士：
1、锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。2、塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应无汤汁，才是名副其实的塌菜。 色泽金黄，银鱼鲜嫩味香。
锅贴冬菇
食材明细：
香菇(鲜)100克，豆腐(南)150克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)30克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克
锅贴冬菇的做法步骤：
1. 先用大只冬菇，用水浸发；
2. 冬菇去蒂洗净，沥去水，在蒂部抹上少许干豆粉；
3. 将豆腐捣烂；
4. 豆腐泥加打散的鸡蛋，以胡椒粉、鸡蛋、盐、味精调味，搅拌成馅料；
5. 在冬菇蒂一面撒下少许干豆粉；
6. 再涂上适量馅料，排入蒸锅内蒸熟；
7. 然后取出，再用鸡蛋、豆粉糊涂在冬菇上面；
8. 放入热油锅内煎黄，盛于碟内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
冬菇豆腐
食材明细：
南豆腐200克 水發冬菇75克青豆100克。
冬菇豆腐的做法步骤：
豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯、入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
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