国人对美食有着痴迷的追求，美食的差异充分地体现了地域的差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。印象中，你对哪些美食记忆深刻？为此，小编特意呈上“汤卷”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
青鱼400克，粉皮80克，青蒜5克，大豆油30克，酱油30克，黄酒15克，白砂糖5克，盐5克，醋15克，味精2克，猪油(炼制)30克
汤卷的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；
2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块；
3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条；
4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3 厘米长的段；
5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；
6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；
7. 将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；
8. 待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；
9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟，加盖，将锅端上小火焖5 分钟；
10. 待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；
11. 烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。
小贴士：
要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液，否则有异味。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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汤泡鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼(鲜)300克，蘑菇(鲜蘑)100克，豌豆苗500克，盐15克，料酒25克，胡椒粉1克，味精2克，大葱10克，鸡油10克，碱1克
汤泡鱿鱼卷的做法步骤：
1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度为四分之三），改成4厘米斜方块，用少许碱和水腌约1小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。
2.蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗净，葱白切成段。
3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精，烧开，调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞和葱段，然后装入汤盘内淋上鸡油。另外，在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟，待卷缩时捞出，装入盘内，拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌，再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。
鸡肉卷
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个， 面粉 300g， 生菜 1颗， 黄瓜 1根，
调料： 食盐 适量， 蚝油 适量， 甜面酱 适量， 调和油 适量， 水 适量， 黄酒 适量， 黑胡椒 适量， 番茄沙司 适量，
鸡肉卷的做法步骤：
1.鸡脯肉去掉表皮的筋膜
2.切成条或者片成片（其实最好片成片，我是因为刀工达不到，所以切成了厚肉条）
3.将鸡肉条用刀背拍散
4.拍散的鸡肉用蚝油、黑胡椒、黄酒腌制两个小时
5.生菜洗干净取嫩叶控水备用
6.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊，用煎锅煎成薄饼。最好选用不粘锅，不用放油煎。
（我忘了拍面糊的照片了，所以就用入锅前面糊的样子替代了）
7.用勺子摊成圆饼，不要太大，有15公分的直径就差不多了。
8.饼都煎好，放一边待用
9.将锅内倒入油，将鸡肉入锅煎
10.两面都微黄后，就可以出锅，煎制过程中，不要用锅铲按压肉条，免得鸡肉失去过多水分，肉质发柴。
11.取一张饼放入生菜，番茄沙司和鸡肉，卷起就是墨西哥鸡肉卷。入锅喜欢吃沙拉酱的，可以放入千岛酱，我们家儿子对那个味道深恶痛绝，所以我没放。
12.把黄瓜切成长条，放入饼中，挤入甜面酱，放鸡肉，就是老北京鸡肉卷
白菜卷
食材明细：
水发鱼肚15克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。
白菜卷的做法步骤：
(1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。
(2)白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。
(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。
鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼。大头菜叶，红辣椒，绿辣椒，胡萝卜。
鱿鱼卷的做法步骤：
1、将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下
2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝
3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可
奶卷
食材明细：
主料： 牛奶 (全脂)1000毫升，
辅料： 江米酒 300毫升， 豆沙 适量，
调料： 白糖 适量，
奶卷的做法步骤：
1.将牛奶倒入锅中，加白糖，煮约10分钟（可以使牛奶浓缩一些）。
2.关火后趁热将米酒倒入牛奶中。
3.牛奶很快会凝固成一团一团的絮状，与液体分离。
4.将滤网架在一个大个容器上，两层干净纱布铺在滤网上。
5.将已成絮状的牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器里。
6.放置1－2个小时即可，这时牛奶中的水分基本都已渗出，只剩下一团像奶酪般的固体，有些像柔软的面团（分离出来的是牛奶中的乳清，乳清粉就是用它做的，可以直接喝掉，可不要浪费哦）。
7.案板上铺一层保鲜膜，把牛奶放到上面。
8.将固体牛奶像揉面一样反复揉一会，使其更加细腻。
9.然后将牛奶铺开呈长方形，可以用保鲜模帮助按压，会更容易成型。
10.将红豆沙放在牛奶层上面，也轻轻按压成片，边缘要稍留出一点距离。
11.用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷，然后成片即可（因为很柔软，切的时候要慢慢地小心切）。
小贴士：
1、一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好。2、将酒酿（醪糟）用干净纱布过滤一下，即可得到米酒。3、牛奶和米酒的比例约为4：1－3：1，米酒太少不易凝固，太多则会酒味过重。4、白糖的量随意，酒酿一般都有甜味，所以糖不需太多。5、这里最好使用去皮的红豆沙，比较细腻，也更容易卷起。6、牛奶中加米酒时，要趁热倒米酒,牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高，也能慢慢凝固，但需要1－3天的时间，显然太慢了。也可以加大米酒的量，比如达到一半，但也要约1天的时间。7、做奶卷的前半部分，和做老北京宫廷奶酪是一样的，具体内容以后再介绍。8、内馅也可以换成其他喜欢的馅料，最好用颜色深的，卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。9、因为质地柔软，要用勺子吃，一口一口很甜蜜。
脆皮卷
食材明细：
猪大肠(500克)，豌豆苗(300克)，八角(3只)，精盐(4克)，酱油(4克)，葱姜(12.5克)，黄酒(100克)，花椒盐(少许)，香醋(少许)。
脆皮卷的做法步骤：
一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
感谢您阅读“97美食网”的《汤卷》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼肚汤专题，希望您能喜欢！