食材明细:
主料: 洋葱 400g, 粉丝 100g, 柿子椒 75g, 红椒 75g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 鸡精 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 豆瓣酱 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 孜然 适量, 生粉 适量, 辣椒粉 适量,
洋葱肉末粉丝煲的做法步骤:
1.首先清洗好好洋葱,去头尾。
2.将洋葱切成小丁状。
3.青红椒清晰干净,去蒂去芯。切成小丁状。
4.葱也切成末。
5.准备好适量的里脊肉,手动切成肉泥。。注意。一定要手工自己切哦。。。如果喜欢吃肥肉的可以用后腿肉或则五花肉代替哦~·但是我发现里脊做末口感还是相对不错。
6.切好的肉泥,放入酱油、料酒、生粉、少量的盐、鸡精、孜然搅拌均匀,然后腌制10分钟左右。如果喜欢口感润滑一点的可以放入适量的蛋清。
7.砂锅洗净,放入泡发好的粉丝垫底。
东西备好。开炒。哦也(*^__^*) 嘻嘻……
8.锅中放少量油,放入洋葱,绿红椒炒断生,可放入适量盐调味。。。炒到洋葱香味出来盛出备用。
9.锅洗净,放入油,大蒜爆香,放入腌制好的肉末开始翻炒。
10.将炒好的洋葱绿红椒一起放入一同翻炒,放酱油、盐、鸡精‘豆瓣酱,如果想有辣味的同学可以放入辣椒粉哦。。
11.将超好的洋葱肉末放入撒锅中,然后放入适当的高汤,红烧酱肉提味,因为之前放了豆瓣酱和盐,所以不怕粉丝没有味道。。这样煲上3-5分钟即可,过久,粉丝就会烂掉不好吃了。
12.最后撒上葱末就OK了。哈哈。可以开吃了。
食材明细:
蟹粉150克,水发鱼翅500克,生猪肥膘100克,绍酒50克,姜末5克,姜片15克,葱末5克,葱段5克,葱结2个,精盐5克,味精3克,清汤400克,高级清汤300克,熟鸡油10克,熟猪油75克,湿淀粉20克。
蟹粉鱼翅的做法步骤:
1.将鱼翅放入沸水锅,加入1个葱结、姜片,再用旺火烧开。随后,将鱼翅捞入大碗中,再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中。
2.将炒锅置中火上,下熟猪油25克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹粉煸炒,稍后,烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许,稍烧盛起。
3.把炒锅置旺火上,下熟猪油25克、烧至七成热,投入葱段煽出香味,加绍酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮。随后加入味精,撒上蟹粉,淋入湿淀粉,当场汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。
食材明细:
螃蟹750克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,白砂糖3克,醋10克,姜15克,味精2克,黄酒15克,酱油10克,猪油(炼制)40克
南湖蟹粉的做法步骤:
1. 将湖蟹洗净,上蒸笼旺火蒸熟,剔取蟹粉;
2. 炒锅置旺火,下入熟猪油50克,烧至六成热,先将姜末下锅略煸,再倒入蟹粉煸5秒钟,随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升,烧沸;
3. 再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油25克,起锅装盘;
4. 将姜丝分成两堆,分别在盘边;
5. 上桌时带醋一小碟,供蘸食。
小贴士:
1. 金秋时节湖蟹丰满肥大;2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅,加水浸没盖上锅盖,用中火煮20 分钟左右,见蟹壳呈桔红色时,捞出晾5 分钟,先将蟹钳、脚掰下,剥去脐,掰开蟹兜,去掉鳃,用刀刮下蟹黄,开膛,用竹签将膛内的肉剔出,再将脐内的黄刮出,然后撬开蟹钳将肉剔出,用剪刀剪去蟹脚关节,用小面杖在蟹脚上滚一下,将肉压挤出来。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料: 鸡蛋 100g, 姜 50g, 葱 50g,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 调和油 适量,
蟹粉蛋的做法步骤:
1.3个准备做蟹粉蛋的鸡蛋
2.鸡蛋打碎,搅匀,备用
3.生姜切成末,备用
4.起油锅,炒鸡蛋
5.放入生姜末
6.放入葱花,快炒即可
食材明细:
鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。
炒蟹粉的做法步骤:
①鲜蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.
食材明细:
大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐,绍酒各适量,糖,胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙。
蟹粉西兰花的做法步骤:
1、把螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净,掰成一朵一朵的,沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入绍酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入绍酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即可。
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