吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地方美食很多都有自己的特点，游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你的旅游美食经历是什么？以下是小编为大家整理的“酿辣椒 ”,请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
辣椒(青、尖)500克，豆腐(南)350克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)20克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克，花生油35克
酿辣椒的做法步骤：
1. 把青椒原个洗净，切去椒蒂近部分，挖去椒籽；
2. 把豆腐捣烂；
3. 鸡蛋打散；
4. 豆腐泥、鸡蛋、豆粉等搅拌成馅；
5. 然后酿于辣椒内，摆在碟中，上笼蒸熟；
6. 净锅烧热花生油少许，下汤汁、味精、生抽烧滚；
7. 再以豆粉水勾芡，取出淋在蒸熟的青椒上即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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酿雪梨
食材明细：
雪梨10个1500克，火腿80克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，莲子80克，冰糖100克，大枣60克，湿淀粉40克，桂元肉60克，熟猪油1000克，洗沙60克，(约耗50克)，柿饼60克。
酿雪梨的做法步骤：
1、选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去梨核，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。
2、冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋，切丝。莲子去皮、去心，煮熟。糯米洗净，蒸成饭。将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅。
3、炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下梨炸至色黄，取出沥净油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盘内。
4、锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、水，至白糖溶化，用湿淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。
注意：
1、雪梨去皮、心后，用清水当漂，可避免变色。
2、蒸酿梨，大火气足，约蒸1小时左右。
酿番茄
食材明细：
鲜番茄切半去子5个 胡萝卜丁80公克 香菇丁(约4朵)40公克，荸荠丁100公克 素火腿丁100公克，玉米粒丁100公克 炸酥松子30公克。A：油1汤匙 盐1/4汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许，淀粉水1汤匙B：高汤1碗 盐1小匙 糖1小匙 太白粉水1汤匙。
酿番茄的做法步骤：
1、将所有材料加入调味料A炒好，酿入蕃茄内入蒸笼内蒸2分钟。
2、番茄挖出之子肉剁碎加调味料B烧开勾芡淋在料上，再洒上松子即成。
3、黄瓜花围盘边装饰。
注：此道菜亦可酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜……馅可自由调配。
酿冬瓜
食材明细：
冬瓜150克，火腿25克，鸡肫25克，冬笋15克，鸡肉25克，猪油(板油)25克，鸡肝25克，虾籽3克，淀粉(蚕豆)20克，味精1克，盐3克，猪油(炼制)50克
酿冬瓜的做法步骤：
1. 将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；
2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；
3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；
4 然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；
6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；
7. 再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；
8. 再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；
9. 将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。
小贴士：
1. 此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳；2. 冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；3. 最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖；4. 此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。冬瓜，又称白瓜、白冬瓜，地芝。冬瓜味淡爽口，独具清香。清代《本草备要》中记载：冬瓜“寒泻热，甘益脾，利二便，消水肿，止消渴，散热毒痛肿”。另外，常食冬瓜可轻身。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酿鲫鱼
食材明细：
鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉，香油，酱油，白糖各适量。
酿鲫鱼的做法步骤：
①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。
②将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身，留40％在鱼身外。
③烧热锅，下油，将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄，加料酒、加盖略焖，再放入酱油、白糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后，用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
酿海参
食材明细：
海参(水浸)300克，猪肉(肥瘦)150克，火腿25克，冬笋10克，鸡蛋60克，小麦面粉30克，黄酒15克，味精2克，淀粉(玉米)15克，大豆油50克，小葱10克，姜10克，胡椒粉2克，盐5克
酿海参的做法步骤：
1. 将猪肉剁成细泥；
2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；
3. 熟火腿切菱形片；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；
5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；
6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；
7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；
8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中；
9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。
小贴士：
1. 猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳；2. 水发刺参，其含水量约为干品重的7 倍，身体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酿红豆
食材明细：
刀豆400克，猪肉(肥瘦)50克，干腌菜20克，青蒜40克，黄酒2克，酱油20克，香油5克，辣椒(红、尖、干)5克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克
酿红豆的做法步骤：
1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟；
2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；
3. 猪肉洗净，切末；
4. 干腌菜洗净，切末；
5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6. 再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。
小贴士：
1. 炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。红豆即红刀豆，子粒含蛋白质20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。
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