从古至今，人们一直都喜欢美食，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？以下是由小编为大家整理的“带扎鱼筒”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
大黄鱼1250克，香菇(干)20克，猪网油100克，火腿50克，鸡胸脯肉50克，淀粉(蚕豆)10克，小葱25克，子姜10克，味精2克，盐4克，黄酒15克，鸡油10克
带扎鱼筒的做法步骤：
1. 将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下摊开；
2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；
3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；
4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；
5. 用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；
6. 炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。
小贴士：
1. 将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油；2. “带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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清蒸钓带
食材明细：
带鱼750克，冬笋15克，香菇(干)7克，猪油(板油)15克，姜10克，白砂糖5克，黄酒10克，酱油25克，小葱5克，盐5克
清蒸钓带的做法步骤：
1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；
2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；
3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；
4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；
5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。
小贴士：
1. 鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；2. 带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
翡翠鸳鸯带
食材明细：
急冻带子10两，西兰花12两，姜片，葱段各少许，蒜茸1粒，芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙，脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
翡翠鸳鸯带的做法步骤：
(一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。
带把肘子
食材明细：
猪肘1250克，酱油30克，白酱油25克，腐乳(红)15克，黄酒15克，甜面酱100克，大蒜(白皮)20克，盐10克，八角3克，姜10克，小葱20克，桂皮5克
带把肘子的做法步骤：
1. 将肘子（带脚爪）刮洗干净；
2. 将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；
3. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；
4. 再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
5. 取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；
6. 装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
7. 再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
8. 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；
9. 上桌时另带葱段、甜面酱而食。
小贴士：
1. 此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；2. 此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；3. 上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
艾西姆桑扎
食材明细：
主料： 面粉 10千克，
辅料： 豆油 2千克， 洋葱 10个， 水 5千克，
调料： 食盐 300克， 花椒粉 100克，
艾西姆桑扎的做法步骤：
1.煮水：将水与花椒面、切碎的洋葱头一起熬煮，冷却后加入精盐溶化待用。
2.制面团：先将油熬热，冷却后倒入面粉充分拌和，再倒入熬好的花椒盐水，调制成软硬适度的面团。
3.制坯：将面团静置回饧后，使劲揣揉几遍，分成拳头大小的坯子，再静置半小时。
4.炸制：将坯搓成细条(如面条)，盘成圆形，放入平底油锅中，用长筷挑成长圆形，待坯定型，炸熟，取出即成。
菜品特色
色黄不焦，长圆形整齐，香脆可口。
南瓜鲜带
食材明细：
南瓜400克，干贝200克，盐8克，味精2克，淀粉(蚕豆)15克
南瓜鲜带的做法步骤：
1. 将鲜带洗净，码味码芡，制熟待用；
2. 南瓜去瓤，切成菱形；
3. 南瓜氽水，用高汤制熟待用。
4. 带子装盘中，南瓜块摆成花形，用原汁勾芡收汁，淋入菜上即可。
小贴士：
1. 鲜带码芡时，一定要现码现用，以免脱粉，影响质地和口感；2. 南瓜氽水时，要保持原料本色，以免发黄; 3. 本品需最好使用鲜干贝，口感更好。1. 带子含有蛋白质、脂肪、钠、镁、锌等；3. 南瓜含维生素A、胡萝卜素等。4. 此菜具有健脑益智，美肌润肤的功效。
带皮叉烧
食材明细：
主料： 五花肉 500g，
调料： 生抽 5g， 烤肉酱 110g， 长寿深山野蜜 10g，
带皮叉烧的做法步骤：
1.准备好烤肉酱和五花肉。
2.将肉切成合适的长度，用肉酱加生抽，蜜糖腌制24小时。（要用保鲜膜盖住放置在冰箱里）
3.烤盘铺上锡纸，将腌好的猪肉放置于烤盘上面。
4.烤箱上下火200度预热5分钟，让后将烤盘置于烤箱中间，200度烤25分钟左右。
5.将烤好的肉取出。
6.将肉切成合适的厚度，然后用锅将腌肉的酱汁烧开，淋在烤肉上面就行了。
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