每一个人都喜欢美食，美食充分地体现了地域的差异。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你吃过很多地方美食吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“莲香脱骨鸡”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
母鸡一只(约重1250克)，莲子150克，火腿25克，水发香菇25克，通心菜150克，生姜块5克，湿淀粉15克，熟猪油15克，葱结10克，绍酒10克，精盐3克，味精2克。
莲香脱骨鸡的做法步骤：
将嫩母鸡（不剖肚）斩去爪，整鸡出骨后，将鸡身翻转，恢复原状，再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用，另100克与香菇、火腿丁合在一起，加精盐2克，味精1克，拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内，用线缝合，然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中加入姜块（去皮拍松）、葱结和绍酒5克，上蒸笼用旺火蒸2小时，取出滗出汁汤待用，去掉姜块，葱结，拆去缝合线，鸡腹朝上，放在盘中。将原汁汤倒入炒锅，加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅浇在鸡身上即成。
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申记人参脱骨烤鸡
食材明细：
鸡1500克，人参75克，枸杞子50克，草果10克，甘草10克，丁香10克，砂仁10克，桂皮25克，陈皮25克，白芷10克，白砂糖50克，盐30克，香叶30克，花椒30克，八角30克，香油25克
申记人参脱骨烤鸡的做法步骤：
1.将肥嫩肉鸡（净膛肉鸡）收拾干净后，入沸水锅中烫洗一下捞出，抹去表皮水分，将鸡翅顺鸡下颚插入从嘴中穿出，再别入鸡翅膀根处，将鸡爪入腹内。
2.另将全部原料（除香油外）加5000克水，用小火熬成调料汁。将鸡放入熬好的汤汁内浸泡，泡好后净鸡放入烤箱（炉）内，烤约2小时左右取出，抹上香油即成。
小贴士：
在第2步骤中将鸡放入熬好的汤汁内浸泡时如是在冬季则浸泡4小时，在夏季则浸泡2小时。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香：丁香不可见火，畏郁金。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。白芷：白芷恶旋覆花。
三鲜脱骨鱼
食材明细：
活鲤鱼一条(重约750克)。猪夹心肉75克，虾仁25克，鸡肫30克，冬笋25克，水发冬菇15克，绍酒20克，盐2克。
三鲜脱骨鱼的做法步骤：
1、将鲤鱼平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。
2、将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。再用酱油抹遍鱼身。
3、锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热（约154℃）时，投入鱼煎至两面金黄，加入绍酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸，移小火烧20分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。
大厨点睛（特级大厨文学礼）：这道菜的关键在于片鱼的时候不能将鱼肚弄破，在放馅料的时候也不宜放得过满，否则在炸鱼时，馅料容易溢出。
焖香鸡
食材明细：
母鸡500克，冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)25克，香油10克，植物油50克，白砂糖15克，酱油30克，淀粉(玉米)15克，黄酒15克，味精3克，肉桂3克，大葱10克，姜10克，盐10克
焖香鸡的做法步骤：
1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块；
2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；
4. 鲜蘑去蒂洗净，切块；
5. 葱姜洗净，切块；
6. 大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；
7. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；
8. 见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
小贴士：
1. 焖时要采用中小火，使原料酥烂入味；2. 自然收浓汤汁，自来芡者更佳；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
陈皮香鸡
食材明细：
童子鸡1000克，花生油50克，姜15克，料酒25克，盐5克，酱油25克，白砂糖15克，醋5克，香油15克，花椒10克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱15克，陈皮15克
陈皮香鸡的做法步骤：
1.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，加工成3厘米见方的块，用料酒和盐将鸡腌约半小时。
2.干红椒去皮切短节；陈皮洗净切块；葱，姜拍破。
3.花生油烧沸后，将鸡块下入油锅炸成黄色，倒入漏勺沥油；锅内留一点油，先将茶椒子炸一下捞出不要，随下入干红椒、陈皮炸成紫红色，再加入葱和姜煸一下，即下入鸡块和上列调料，加入适量的水烧开，倒入沙钵内，用小火煨约半小时，收干汁，晾凉。
4.食用时，去掉葱、姜、陈皮和辣椒，装盘，淋香油即成。
小贴士：
因有过油炸过程，需准备花生油约500克。
椰香鸡
食材明细：
椰子1只，土鸡腿3只，红枣15颗，盐1/4茶匙。
椰香鸡的做法步骤：
1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
蒜香鸡
食材明细：
鸡1000克，黄酒20克，白砂糖7克，盐7克，大葱7克，姜15克，大蒜(白皮)50克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)75克
蒜香鸡的做法步骤：
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；
4. 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；
5. 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；
6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。
小贴士：
备熟猪油1000克，实耗约75克。
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