雪花豆腐羹

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为大家精心收集和整理了“雪花豆腐羹”，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

嫩豆腐500克，水发香菇10克，蘑菇10克，松子10克，熟火腿10克，熟鸡脯肉10克，虾40克，盐，酒，高汤，生粉，油各适量。

雪花豆腐羹的做法步骤：

（１）豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味。

（２）将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状。

（３）将锅置火上，倒入高汤，放入上述原料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。

（４）起油锅，虾仁拉油，烹酒，调妥味后放入豆腐之中。

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雪花蟹肉豆腐羹(1)

食材明细：

主料：蟹肉豆腐，毛豆，海苔，蛋清高汤，柴鱼精，太白粉，香油，盐

雪花蟹肉豆腐羹的做法步骤：

1．将蟹肉豆腐切为０．５厘米的厚片。

2．毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。

3．锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与１／３茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。

雪花大玉羹

食材明细：

内酯豆腐100克，虾仁100克，蛋清适量，枸杞子各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量

雪花大玉羹的做法步骤：

1.内酯豆腐切成小丁。豆腐、虾仁、枸杞子分别焯水待用。

2.锅中放入原料、高汤烧开，调味，勾芡即可。

雪花豆腐(2)

食材明细：

主料：嫩豆腐，水香蕈，蘑菇，松子仁，瓜子仁，，辅料：熟火腿，熟鸡脯肉，虾仁，调料：鸡清汤，绍酒，克盐，味精，淀粉，熟猪油

雪花豆腐的做法步骤：

(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；

(2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；

(3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

豆腐羹

食材明细：

南豆腐适量，肥瘦肉适量，木耳适量，鲜蚕豆瓣适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，高汤适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量

豆腐羹的做法步骤：

第1步肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味

第2步锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜

第3步等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉。

松仁豆腐羹

食材明细：

嫩水豆腐（豆腐脑）300g，鸡脯肉200g，金华火腿30g，熟松子仁50g，高汤2碗（500ml），宁波雪菜1小袋（100g），嫩姜1块（约5g），蛋清1只，黄酒2茶匙（10ml），油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g）

松仁豆腐羹的做法步骤：

鸡脯肉先用刀背拍散，将筋仔细挑出（这个工序非常关键，事关整个菜的口感），再剁成鸡肉泥。金华火腿和宁波雪菜分别切成碎末。

嫩姜削去外皮切成小块，放入搅拌机中调入10ml冷水，搅打成姜汁，再过滤去除碎渣。

将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起，充分搅碎融合。

汤锅中加入余下的1/2份高汤，烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥，用中火继续加热，并用筷子顺时针方向搅动，直到再次烧沸时，再转小火继续煮5分钟，接着调入盐，离火盛入碗中。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将金华火腿碎和熟松子仁放入，用小火慢慢炒香，最后再撒入碗中即可。

小贴士：

如果家里没有自制高汤，可以在超市里面买罐装的清鸡汤或鸡精。

最好选用传统工艺做出来的嫩水豆腐（豆腐脑），可以考虑在早点店铺中购买。

鸡脯肉最好是三黄鸡、土鸡的才会好吃，偷懒的话，速冻鸡脯肉也可以用。

这道菜还可以用蒸的办法来做，一样好吃易做。另一种做法是将豆腐泥做成丸子，加入更多量高汤烧开后逐个下入，就是好吃好喝的白玉丸子汤。

感谢您阅读“97美食网”的《雪花豆腐羹》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！