东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“素熘“鹅皮””合你胃口！仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
油面筋300克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油20克，香油5克，酱油3克，白砂糖8克，醋5克，淀粉(玉米)10克，香菜10克，姜4克
素熘“鹅皮”的做法步骤：
1. 将油面筋一切两开，翻转外面向里；
2. 冬菇、冬笋、红辣椒均洗净切成片；
3. 香菜择洗干净后切成末；
4. 姜去皮切末；
5. 白糖、酱油、醋、淀粉、水调匀成糖醋汁；
6.炒锅注油烧至八成热，下入面筋炸至金黄色，捞出装盘；
7. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜煸炒，倒入糖醋汁烧开，浇在面筋上即可。
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糟素鹅皮
食材明细：
腐竹150克，香菜20克，盐2克，香糟15克，姜汁20克，白砂糖10克，醋10克，香油40克
糟素鹅皮的做法步骤：
1.先将腐竹用温水泡，使其回软，搦净水分，剁成指顶块，作鹅皮料坯；香菜洗过切末，待用。
2.把鹅皮坯料放容器中，加香菜末、食盐、香糟、姜汁、白糖、黄醋、香油调匀即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
素鹅
食材明细：
豆皮3张，香菇(切丝炒香)5朵金茸3两，冬菜，姜，香菜各少许酱油半大匙，胡椒粉，香油味素，糖各少许冬菜，酱油，姜末各少许。
素鹅的做法步骤：
Ａ、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如１调味料拌炒均匀即可盛起备用。
Ｂ、油少许下锅烧热，放下２调味料爆香，并加入少许水煮开，即盛碗备用。
Ｃ、豆皮摊开洒上２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去，再洒点２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去（３张做成１组）。
Ｄ、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形，再放入蒸锅内蒸３分钟，即可取出待凉供食。
素熘豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，青蒜30克，盐2克，酱油10克，味精1克，淀粉(玉米)3克，植物油25克
素熘豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成长3厘米，厚1厘米的块，用沸水焯过后放入碗中待用；
2. 青蒜切成碎末；
3. 盐、干淀粉、酱油、味精放在小碗中加水勾兑成汁芡；
4. 将锅上火倒入植物油烧热；
5. 将豆腐块沿锅边顺到油中推炒数下后，将兑好的汁芡倒入锅中翻炒均匀；
6. 最后放入青蒜末即可。
素熘菜花
食材明细：
菜花500克，辣椒(青、尖)50克，淀粉(蚕豆)5克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，醋5克，味精2克，植物油20克
素熘菜花的做法步骤：
1. 将菜花洗净，分成小块，倒入沸水中烫一下后捞出。
2. 辣椒洗净，去籽，切成小块。在水淀粉中加入白糖、酱油、精盐、醋、味精等调好。
3. 炒锅用中火加热咖入适量食油烧热，放入辣椒，翻炒几下，待辣味出来后，倒入菜花，翻炒几下，加适量水烧开后，倒入已调好的水淀粉勾芡，再翻炒均匀即成。
小贴士：
菜花中含有二硫酚硫酮，有助于降低形成黑色素的酶的活性，减少皮肤色素斑的形成和使斑块逐渐褪色。
醋熘鹅块(3)
食材明细：
主料：鹅肉600克，
辅料：竹笋150克，玉米淀粉25克，
调料：黄酒15克，酱油40克，盐2克，醋75克，味精1克，大葱5克，猪油75克
醋熘鹅块的做法步骤：
1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.大葱切段；
4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
5.用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
7.把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
8.烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。
熘素鱼片
食材明细：
山药200克，土豆(黄皮)100克，冬笋25克，植物油20克，酱油5克，香油3克，醋4克，料酒10克，白砂糖3克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克
熘素鱼片的做法步骤：
1. 将山药、土豆去皮洗净，均切成片，下入开水锅内略烫，加水淀粉拌匀；
2. 冬笋洗净，切薄片，葱姜切末；；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧至六成热，分别放入山药片、土豆片、冬笋片炸至金黄色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、少许水，加精盐、白糖、酱油、醋烧开；
6. 用水淀粉勾芡，倒入山药片、土豆片、冬笋片翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
熘素虾仁
食材明细：
荸荠400克，青豆50克，黄豆粉30克，植物油20克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精2克
熘素虾仁的做法步骤：
1. 将马蹄（荸荠）去皮洗净，削成虾仁状，加精盐腌片刻，控水后加豆粉拌匀成虾仁；
2. 炒锅注油烧至七成热，放入虾仁，炸至玉白色，捞出控油；
3. 炒锅注油烧热，放入虾仁、青豆、适量水、精盐烧开，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
天香素鹅
食材明细：
腐皮5张，姜末1茶匙，香菇6朵，红萝卜10公克，榨菜20公克，香菜2株，烟燻料：1/2杯，细砂糖3大匙，茶叶1大匙，A.淡色酱油3大匙，盐1/2茶匙，味精少许，水1杯，细砂糖1大匙，胡椒粉1/2茶匙，B.香菇素蚝油1大匙，白麻油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖2茶匙
天香素鹅的做法步骤：
1.腐皮剪成半圆形；香菇泡软去蒂切丝；红萝卜去皮洗净切？，备用。
2.热锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香姜末，加入作法1的香菇丝、红萝卜丝以及其余材料拌炒均匀，加入所有调味B快炒数下拌匀，以少许太白粉水（份量外）芶芡完成内馅，起锅备用。
3.取三片作法1的半圆形腐皮对摺，在每层间都刷上调味料A，再把作法2内馅包入腐皮中捲成条状，摆在盘子上并覆上保鲜膜，再移入蒸笼以大火蒸煮约5分钟后取出放凉备用。
4.在锅底摆一张铝箔纸，放入所有拌匀的烟燻料，架上蒸架将作法3的腐皮捲放在蒸架上，盖上锅盖以中火腌燻约5分钟，至表面上色后取出待凉，食用前切块即可。
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