食材明细:
鳓鱼750克,猪油(板油)50克,大蒜(白皮)100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克
金蒜鳓鱼的做法步骤:
1. 大蒜剥去蒜衣,洗净;
2. 猪板油洗净,切成丁;
3. 葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段;
4. 姜洗净,切片;
5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油;
6. 炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油;
7. 原炒锅上火烧热,舀入植物油30 克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿;
8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟;
9. 再加入熟植物油40 克,移到中火上烧约2 分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。
小贴士:
1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
芋头300克,银鱼干50克,大葱10克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油20克,胡椒粉3克
银鱼干蒸芋丝的做法步骤:
银鱼干洗净。芋头去皮切成丝,洗后盛于盆中,加入调味料拌匀,银鱼干放在芋丝上,撒上葱段,上笼蒸15分钟取出即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
白菜一棵,蒜末,葱末。
蒜茸蒸白菜的做法步骤:
1、白菜洗干净切段,开水里烫一下,摆在盘子里
2、蒜末、葱末在油里爆香,铺在白菜上边
3、酱油、蚝油各一小勺,加少许味精,均匀的淋在白菜上
4、锅里烧开水,水开后放入白菜,大火蒸10分钟就OK了。
食材明细:
茄子适量,大蒜(白皮)50克,大葱5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油20克
蒜茸蒸茄子的做法步骤:
1. 锅下油烧热,放入蒜茸及调味料炒香成蒜茸汁;
2. 茄子去皮洗净抹干水分,切成4厘米*1厘米的长条盛盆;
3. 放入蒜茸汁拌匀,排放整齐,上笼蒸6分钟取出;
4. 撒上葱花,浇上热油即可。
食材明细:
草鱼150克,豆腐(北)100克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,植物油20克,味精2克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)5克
蒜香鱼茸蒸豆腐的做法步骤:
食材明细:
主料: 丝瓜 100g, 粉丝 1束, 蒜 8瓣,
调料: 食盐 1g, 酱油 1ml, 调和油 适量, 元贞糖 5g,
蒜香粉丝蒸丝瓜的做法步骤:
1.大蒜去皮,捣成蒜泥;
2.粉丝用开水泡开,控水后在菜板上切成2cm长度;
3.丝瓜去皮,切成4cm长的段,整齐码放在盘子里;
4.肉馅里面加盐和酱油;
5.再将蒜泥和粉丝放入,搅匀之后再多搅拌一会,让肉馅有粘性;
6.将肉馅弄成小团,放在丝瓜的顶上;
7.上锅蒸制,时间是水汽上来之后的5~10分钟;
8.出锅后可以根据自己的口味撒上香菜,搞定!
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