“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？或许你需要"桃仁青笋"这样的内容,请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
莴笋300克，桃仁50克，盐8克，鸡精2克，香油2克
桃仁青笋的做法步骤：
1. 将莴笋去皮洗净，切成厚片；
2. 在每片中间连刀竖切一个口，使之保持不断；
3. 核桃仁切成条；
4. 坐锅点火放清水，待水开后倒入莴笋片、核桃仁焯至变色捞出，过凉备用；
5. 把莴笋片中间开口处揿起，将核桃仁嵌入莴笋片中，再放入器皿；
6. 器皿内加入精盐、麻油、鸡精拌匀即成。
小贴士：
1. 在焯莴笋时，时间不宜过长，否则易变色；2. 也可将剩余核桃仁加入盐、麻油、鸡精拌匀，放在盘中间，再摆入做好的青笋。
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酱青笋
食材明细：
莴笋5000克，酱油3500克，盐800克，白砂糖400克
酱青笋的做法步骤：
1.将鲜青笋(莴笋)去皮，洗净后沥干，然后用刀加工成2厘米厚的花片。
2.将加工后的青笋先用0.6千克的食盐腌渍2-3天，捞出后再用清水洗两遍，待盐度稍季低后沥干备用。
3.将酱油，白糖和余下的200克食盐拌匀，并加入适量的水熬开。待凉后，把准备好的青笋泡入酱汤内，浸至八天后即成品。
青笋怎么吃？青笋的食谱
青笋怎么吃？青笋的食谱
青笋怎么吃？
青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。
山药青笋炒鸡肝
做法：准备山药、青笋、鸡肝、盐、味精、高汤、淀粉。首先将山药、青笋去皮、洗净，切成条。鸡肝用清水洗净，切成片。再将山药、青笋、鸡肝等原料分别用沸水焯一下。最后，在锅内放入一些食用油，加适量的高汤，调味后下入全部原料，翻炒数下，勾芡后即可食用。
功效：改善皮肤色泽。山药是中医推崇的补虚佳品，具有健脾益肾、补精益气的作用。鸡肝富含铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等，不仅有利于雌激素的合成，还是补血的首选食品。青笋则是富含膳食纤维的美容蔬菜。三者合用，具有调养气血、改善皮肤的滋润感和色泽的作用。
温馨提示：
食用山药青笋炒鸡肝时，一定记住不要在餐前和餐后喝咖啡或浓茶等饮品，以免影响食物中营养物质的吸收。如果没有鸡肝，您也可以选择猪肝或鸭肝代替。
芥末青笋
菜系：家常菜谱
芥末青笋选料：净莴苣（又名青笋）750克，方腿或红肠75克。
调料：芥末粉20克，米醋1匙半，熟生油1匙，细盐2匙，白糖半匙，蒜泥、姜末、味精少许。
芥末青笋的做法
1.将去外皮、筋、老头及叶子的净莴苣，切成6厘米长、0.９厘米见方的直径的条块，用盐腌约1小时，再挤去多余水分。副料也切成条块。
2．芥末用温开水1匙半和米醋调拌，加熟生油和白糖调匀，加盖，焖约30分钟（使白糖与醋除芥末的苦味，生油可增其香味），制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊。然后把主副料、姜末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成。
特点：清淡爽口，香辣清鲜，色泽黄绿含淡红。通窍开胃。
关键：1.芥末糊要调匀，因此要预先制备。如急需，可调拌后稍微蒸几分钟，以加速其滋味美化的时间。
2．芥末必须加温水调拌，但防止调得很薄，就难以拌裹在原料表面。
网站小提示
鸡肉和芥末不能一起吃:两者共食，恐助火热，无益于健康
兔肉和芥末不能一起吃:性味相反不宜同食
青笋鱼面筋
食材明细：
鱼面筋，青笋，盐，蚝油，姜葱粒，淀粉，胡椒粉
青笋鱼面筋的做法步骤：
1.青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。
2.青笋过油；
3.爆香姜葱粒；
4.加入鲜汤，胡椒粉，2勺蚝油；
5.青笋放入煮几分钟入味；
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。
青笋烧鸡皮
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
青笋烧鸡皮原料:熟鸡皮180克，青笋50克，熟猪油100克，奶汤适量，精盐2克，味精1克，胡椒1.5克，水淀粉15克。
的做法
先将熟鸡皮切成片。青笋削去皮，洗净，切成片。锅内下猪油烧至七咸热时，将鸡皮、青笋下锅炒匀，加入精盐再炒，然后加奶汤烧熟，加味精、胡椒、水淀粉烩匀装盘即可。
特点:成鲜清香，脆嫩可口，春季佳肴。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
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