“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？你不妨看看咕老香鸡脯，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸡胸脯肉300克，青椒15克，柿子椒30克，番茄酱30克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克，生抽15克，白砂糖5克，盐3克，醋10克，植物油50克
咕老香鸡脯的做法步骤：
1. 鸡胸脯肉洗净后切块；
2. 鸡脯肉用料酒、生抽、白糖、腌制10分钟；
3. 青、红、黄椒洗净去籽后切成与鸡块大小相仿的块；
4. 将腌好的鸡块用面粉、淀粉裹匀，用手捏紧后放入热油锅中炸酥捞出；
5. 把三个颜色的辣椒也放入油中过一下油；
6. 锅内倒油加热，放入蒜末炒香；
7. 再放入番茄酱、白糖、醋、盐，加适量水炒匀后倒入鸡块、辣椒，炒匀即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
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柠香鸡脯
很讨好孩子的一道菜，也是我家餐桌上镜率比较高的菜，谁叫家里有个喜欢酸甜口味的小丫头呢~~~
用柠檬代替了白醋，酥酥脆脆的鸡胸肉带着淡淡的柠檬香，酸酸甜甜，不要说孩子，又有谁能不喜欢~~~
柠香鸡脯
主料：鸡胸肉
调料：食盐、淀粉、胡椒粉、柠檬、面包糠、桔子味果汁饮料、鸡蛋
柠香鸡脯的做法
1、原料
2、鸡胸肉去除筋膜片成约0.5厘米厚的大片。
3、片好的鸡肉用刀背轻轻咋几下让鸡肉组织更松散，容易入味。
4-7、鸡肉中依次加入食盐、胡椒粉、淀粉，挤上少许柠檬汁抓匀。
8-9、打入一个鸡蛋抓匀，稍稍腌渍几分钟。
10、剩下的柠檬用榨汁器挤压出柠檬汁备用。
11-12、腌渍鸡肉的时候，我们来调一碗碗汁，碗中倒入大约150毫升橘子味饮料，加入刚刚挤出的柠檬汁，加入少许食盐。
13-14、加入一大勺淀粉，加入一大勺白糖搅拌均匀备用。
15-16、将腌渍好的鸡肉均匀的裹上一层面包糠，可以用手压一压，让面包糠沾的更紧。所有依次做好。
17-18、煎锅烧至五成热，加入橄榄油，放入沾好面包糠的鸡胸肉，煎至两面金黄熟透，盛出切条摆盘。
19-20、将调好的碗汁倒入锅中煮开，中小火煮至汤汁浓稠，淋在切好的鸡肉条上即可。
老卤鸭脯
食材明细：
鸭胸脯500克。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。
老卤鸭脯的做法步骤：
1．将鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出即可。
料理小百科
1．鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。
2．鸭肉可以祛除暑热、保健强身，还能消除人体多余的自由基，延缓机体衰老。
3．鸭胸脯肉质较厚不易进味，要在卤汤中卤熟后浸泡一会才能入味。
菠萝咕老肉(1)
食材明细：
菠萝四分之一个，夹心肉四两，青椒一个，洋葱半个，酒适量，淘大生抽适量，鸡蛋一个适量，生粉适量，番茄沙司适量，糖适量
菠萝咕老肉的做法步骤：
第1步菠萝切小片，放在淡盐凉开水中浸泡一至二小时。夹心肉切成长宽为3厘米，厚为1厘米的块，加少量酒，二勺生抽，一个鸡蛋拌匀，腌上半小时。
第2步青椒、洋葱切块把腌过的夹心肉片逐一蘸上生粉
第3步锅中倒入油（比较多），油热转中小火，把蘸过生粉的夹心肉片逐一放入油锅炸，肉块变成淡黄色捞出，然后等油再热一些，把炸过的肉块再放入炸一次，呈金黄色捞起。锅中加稍许油，油热，加入青椒块洋葱块煸炒，待有洋葱的香味较浓郁时盛出
第4步锅中余油略烧热，加入番茄沙司、少许白糖，再加小半碗水，调成较浓稠的番茄汁，然后加入炸过的肉块略烧，再加入煸炒过的青椒块洋葱块，翻炒，最后加入菠萝块翻炒，装盘。
小贴士：
此菜色泽漂亮，香味浓郁，肉块口感软嫩，菠萝清香爽口。
香煎鸡脯肉
食材明细：
鸡脯肉1盒
调料：
迷迭香Rosemary1/4tsp
萝勒Basil1/4tsp
九里香Thyme1/4tsp
牛至Oregano1/4tsp
欧芹Parsely1/4tsptsp
蒜盐Garlic Salt1/2tsp
橄榄油1/2tsp
香煎鸡脯肉的做法步骤：
一、将鸡肉改刀为长方形，边余料可用来炒肉丁，再斜刀划菱形纹，不要过深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切断，这样操作一是为容易入味，二是为相对容易熟透；
二、将全部调料放在一小碗，搅拌均匀，再逐渐倒入放鸡肉的盘子里，用手轻轻搓均匀调料入肉里，如用力过猛会弄断鸡块；
三、放在锅里煎，开中火；
四、盖上重重的铸铁造的专门用来在煎肉时压的东东（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，网上翻译叫烧烤按），这样肉能更贴锅底和受热面均匀；
五、两边轮流煎，煎至金黄色。
老菜脯鱼汤
食材明细：
陈年老菜脯30公克，虱目鱼700公克，蒜苗30公克，姜片2片，水900㏄，鸡粉1/4小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，香油少许
老菜脯鱼汤的做法步骤：
1.虱目鱼洗净切大块；老菜脯洗净沥干；蒜苗切片，备用。
2.将水和作法1的老菜脯倒入砂锅中，煮滚后转小火煮20分钟焖5分钟，再放入作法1的虱目鱼块、姜片和米酒，盖锅盖续煮15分钟，最后再放入调味料和作法1的蒜苗片拌匀即可。
菠萝咕老肉怎么做好吃 菠萝咕老肉的做法大全
菠萝咕老肉
菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。 菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。
食材配方
主料：
猪里脊肉
400g菠萝
200g辅料：鸡蛋
适量淀粉
适量盐
适量番茄酱
适量白醋
适量白糖
适量绍酒
适量水
适量青椒
适量红椒
适量做法 共10个步骤
1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。
2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。
3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。
4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。
5.把肉块上面均匀裹上淀粉。
6.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。
7.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。
8.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。
9.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。
10.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。
鸡脯木耳
食材明细：
鸡脯，盐，生粉，辣椒，木耳，鸡精
鸡脯木耳的做法步骤：
1.鸡脯稍抓下少许盐和生粉，先滑熟；
2.锅里余油下辣椒和木耳一起炒，加盐，拌入鸡脯撒鸡精就ＯＫ了！
蜜汁鸡脯
食材明细：
买来的现成的片成薄片的鸡胸肉，4片儿，如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉，可以自己把鸡胸肉切薄些也成，厚度大约就是手指那么厚的程度，当然，如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。
蜜汁鸡脯的做法步骤：
1）取4根竹签子或者铁签子，每个签子上串上一片鸡脯肉。
2）把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话，最好事先用水浸泡30分钟，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的话，可以省略第二步和这一步。
3）准备酱汁：蜂蜜，酱油，少许水，放到一个小碗里，调匀。
4）把鸡肉串上刷上一层酱汁，然后用烤箱的上面的火力（Broil），把肉两面烤熟即可（每面大约烤5分钟左右），在烤的过程中注意刷几次酱汁。
5）煮熟的面条过冷水，放上焯水后凉拌的芦笋丝，切细的黄瓜丝，紫色甘蓝丝，浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁，摆上烤好的鸡肉就好啦。
贴士：如果不想用烤箱的话，可以用煎锅煎熟，做法就是锅热油少许，把鸡肉平摆在锅底一层，倒入酱汁，盖上盖子，中火煎8－12分钟，熟了即可。中间注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。
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