“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“素炒冬菇丝”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
香菇(干)150克，冬笋50克，青椒50克，柿子椒50克，白砂糖15克，姜1克，黄酒15克，酱油15克，胡椒粉3克，盐1克，淀粉(玉米)30克，味精1克，香油10克，醋10克，花生油50克
素炒冬菇丝的做法步骤：
1. 冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净；
2. 挤去水，切成粗丝，用水淀粉25克拌匀；
3. 投入六成热的油锅中炸到浅黄色，出锅倒入漏锅中沥油；
4. 冬笋、青椒、红椒分别切成丝；
5. 炒锅置旺火上，放油少许烧热，下姜末、冬笋丝、青椒丝、红椒丝炒出香味；
6. 下鲜汤、酱油、白糖、绍酒、精盐、味精烧沸；
7. 放米醋，倒入冬菇丝，用水淀粉勾芡；
8. 淋入麻油炒匀装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
本品有没炸过程，需备花生油约500克。
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【素炒豆腐丝】
食材明细：
豆腐皮2张，韭菜少许，生抽少许，耗油适量，糖盐少许
【素炒豆腐丝】的做法步骤：
1.1.豆腐皮切细丝，韭菜切段
2.2.热锅下干辣椒炸香，下豆腐丝翻炒，加入调料汁炒一会加入韭菜段
3.成品
炒素鳝丝
食材明细：
干香菇50g，绿豆芽，胡萝卜各20g，酱油，油各10ml，盐2g，白砂糖4g，蚝油5g，水淀粉，香油各5ml
炒素鳝丝的做法步骤：
1、干香菇浸软去蒂，切粗丝，加调料（5ml酱油、盐、白砂糖、香油）拌匀，隔水大火蒸5分钟。胡萝卜切丝备用。
2、中火加热锅中的油，放入绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒，再放入蒸好的冬菇丝，拌匀后调入蚝油、余下的酱油、水淀粉翻炒至熟，淋几滴香油即可。
小贴士：
有什么特别的注意事项？
炒素三丝
食材明细：
材料：
银芽 (green bean sprout) 200g
香干 (soybean curd) 2块约80g
香菇 (dried mushroom) 4朵
胡萝卜 (carrot) 半根约100g
西芹 (celery) 小半根
生姜 (ginger) 2片切丝
盐 (salt) 1/3小匙 (tsp)
糖 (sugar) 少许
太白粉 (potato starch) 少许
炒素三丝的做法步骤：
1) 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；
2) 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下；
3) 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝；
4) 炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟;
5) 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油。
素炒蔬菜丝
食材明细：
红色橙色菜椒，蒜苗，大白菜丝，红萝卜丝，豆芽，葱丝
素炒蔬菜丝的做法步骤：
1、热锅放蒜茸，放菜椒丝、红萝卜丝、大白菜丝及蒜苗；
2、炒到六七成熟，加盐（可放少少鸡精），翻几下；
3、再放豆芽，翻几下，上锅，再铺上葱丝即可。
素炒芸豆丝
食材明细：
主料：芸豆适量
辅料：油适量，酱油适量，蒜适量，五香粉适量，蚝油适量
素炒芸豆丝的做法步骤：
1，芸豆去线，在水里焯下。
2，捞出切丝。
3，锅中加底油，将芸豆丝倒入锅中。加五香粉翻炒。
4，加蚝油 酱油 蒜翻炒。
5，出锅装盘。
素炒三丝
食材明细：
大蒜适量，盐适量，芹菜一小把，土豆丝半个，口蘑7-8个，葱适量，姜适量，料酒适量，陈醋适量，十三香适量
素炒三丝的做法步骤：
第1步土豆切丝后用清水洗一下，然后用水泡上备用芹菜洗净改刀切成段
第2步口蘑去根切片烧一锅热水，把芹菜焯水，后用冷水侵泡
第3步口蘑焯水去土味锅烧热，放油，烧至冒烟，下葱姜蒜炝锅，放十三香，料酒，下口蘑，翻炒，再下芹菜，翻炒，再下土豆丝翻炒，倒入陈醋，盐，鸡精继续翻炒后即可出锅，出锅前放入蒜末。
素炒鳝鱼丝
食材明细：
干香菇12朵，红萝卜1根，香菜3颗，姜适量，大葱适量，生抽适量，醋适量，酱油适量，糖适量，生粉适量，盐适量，味精适量，油适量
素炒鳝鱼丝的做法步骤：
第1步将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
第2步加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
第3步准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；起锅热油，下入葱姜蒜爆香， 再放入红萝卜一起翻炒；
第4步再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；烹入兑好的碗汁稍煮开；
第5步下入香菜翻炒；翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉，可以加入其它菜做高汤用）2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条，首先让它型似鳝鱼；3. 加入适量的盐腌制五分钟， 再加入面粉拌入， 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸，让它的口味更接近鳝鱼；4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出；5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；6. 爆香葱姜后， 加入炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。
烹冬菇丝
食材明细：
香菇(鲜)250克，酱油15克，盐2克，白砂糖25克，醋20克，胡椒粉1克，黄酒10克，大葱10克，姜4克，淀粉(豌豆)25克，香油10克，色拉油50克
烹冬菇丝的做法步骤：
1.将冬菇去掉蒂和杂质，洗净，切成长5厘米、粗约0.3厘米的丝，放入盘内，加入精盐和干淀粉拌匀；取碗一只，放入酱油、醋、白糖、绍酒、葱末、姜末和素汤，搅拌均匀，成为味汁。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，将冬菇丝抖去浮粉，分散下入锅内速炸，见冬菇丝发干时，用漏勺捞起，拨散，待锅内油温又升到八成热时，放回锅中复炸，当油的响声变小，冬菇丝已酥脆时，把锅内的油滗出，迅速冲入味汁，颠翻均匀，见汁都渗入冬菇中，淋入麻油，撒上胡椒粉，即可出锅装盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
烩冬菇素鱼片
食材明细：
香菇(鲜)100克，奶油25克，绿豆面75克，味精4克，香油10克，盐4克，植物油50克，淀粉(豌豆)20克
烩冬菇素鱼片的做法步骤：
1.清水250克放入锅内烧沸，绿豆粉放入碗内用水50克化开，加入盐（1克）、味精（1克）和奶油一起搅匀后，徐徐倒入锅中；边倒边用手勺搅至凝聚，然后倒入深汤盆。冷却后，切成长方形薄片，即成“素鱼片”，撒上干淀粉（7克）待用。
2.炒锅置火上，烧热，下菜油至六成热时，放素鱼片下锅，轻轻划散后，倒入漏勺沥去油。锅内留油15克，放入冬菇煸炒一下，加味精（3克）、盐（3克）和鲜汤，用湿淀粉25克（淀粉13克加水）勾芡，放入素鱼片，旋动翻炒推匀，淋上麻油，起锅装盘即成。
小贴士：
本品需植物油约400克。
素炒白菜丝儿
食材明细：
大白菜适量，大蒜少许，木耳少许，盐适量，米醋适量，鸡精少许，酱油少许
素炒白菜丝儿的做法步骤：
第1步大白菜尽量只选用叶茎部分，斜刀片成片状再切丝儿，木耳泡发后洗净也切丝大蒜拍碎剁碎
第2步炒锅加热后加入适量食用油后加入蒜末爆香，加入白菜丝和木耳翻炒至白菜丝变得透明加入米醋，酱油，翻炒片刻后即可加盐等调味儿出锅装盘上菜，比较清爽可口
小贴士：
米醋一定要在关火之前加入，这样口感比较好
感谢您阅读“97美食网”的《素炒冬菇丝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土豆丝炒肉专题，希望您能喜欢！
