“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了咸菜炖猪肚，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
猪肚400克，腌雪里蕻50克，辣椒(红、尖、干)15克，料酒15克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，香菜10克
咸菜炖猪肚的做法步骤：
1. 猪肚煮熟后沥水待用；
2. 将熟猪肚、咸菜（腌雪里蕻）冲洗干净后切成片，分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用；
3. 香菜、干红辣椒洗净，切成段；
4. 将锅置于旺火上，放入熟猪肚片、咸菜片、料酒、干红辣椒段和高汤500克烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖；
5. 改用小火炖10分钟左右，撒上精盐、味精、胡椒粉和香菜段即可。
小贴士：
若有潮州咸菜，可食用，效果更佳。
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猪肚炖山药
食材明细：
主料：猪肚1个，麻山药500g，红枣10粒，莲子10粒
辅料：生姜适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，枸杞适量，葱花适量
猪肚炖山药的做法步骤：
1，准备原材料一一猪肚提前处理好，焯水。斜刀切大薄片。
2，山药去皮切1厘米厚片，泡进稀醋水中可保持不变色。
3，锅中坐水，倒进除山药外的所有原料
4，加几滴老抽，胡椒粉，料酒炖1小时
5，中途加入山药，盐继续炖半小时
6，起锅前加鸡精，撒几粒枸杞和葱花即可
小贴士：
1，猪肚要先去除干净内层的油脂，然后用盐和面粉搓去粘液，最后用热水冲洗干净。
2，山药选用江西瑞昌本地产的麻山药，这种山药软糯可口，而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。
3，洗山药要带上胶手套，否则你就只管挠痒痒吧?️
4，麻山药因其种植要求较高，很难规模种植，所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时，你大概也只能喝山药糊糊了?️
5，我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材，但网上说猪肚和莲子不能同食，这是我吃过之后才获悉的，虽然说也没出现中毒症状，但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。
6，炖猪肚一定要后放盐，否则会很硬
胡椒炖猪肚
食材明细：
猪肚350克，胡椒10克，粗盐3克
胡椒炖猪肚的做法步骤：
1. 用淀粉，粗盐将猪肚揉搓数次，冲洗净，放入沸水中煮半小时，捞出置冷水中洗净；
2. 胡椒粒洗净后，放入猪肚内，用线缝口，整个放入炖盅内，注冷开水适量，盖上盅盖，放沸水锅中，隔水炖二小时左右即成可用。
炖猪肚蹄汤
食材明细：
猪肚200克，猪蹄500克，木耳(水发)50克，油菜心50克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精3克，胡椒粉1克，料酒15克，植物油30克
炖猪肚蹄汤的做法步骤：
1. 先将猪肚、猪蹄放入锅内煮熟后捞出备用；
2. 将熟猪蹄洗净后剔去骨头，与熟猪肚一起切成片；
3. 水发木耳择洗干净，撕成小朵；
4. 葱切段、姜切片；
5. 青菜心（油菜心）洗净切成段；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四成热时，放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入清水（1000毫升）、熟猪肚片、熟猪蹄片、水发木耳、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，撇净浮沫；
7. 用小火炖半小时左右，放入青菜心段再炖7分钟即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
巴戟炖猪肚
食材明细：
用料原材料：巴戟50克，猪肚350克，姜10克，胡椒粒5克，清汤1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
巴戟炖猪肚的做法步骤：
1、猪肚切件氽水，巴戟洗净，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清汤、巴戟、姜片、猪肚、胡椒粒，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
巴戟可强筋骨、安五脏、补中益气，还有降血压、提高免疫力之功效。
爱心提示
成汤温肾助阳，体虚乏力者可多食用。
慢炖猪肚肺
食材明细：
猪肚500克，猪肺300克，冬笋30克，香菇(鲜)30克，料酒30克，植物油50克，大葱10克，姜10克，味精3克，盐10克
慢炖猪肚肺的做法步骤：
1. 猪肚、猪肺放入锅内煮后捞出待用；
2. 将熟猪肚切成片，熟猪肺切成柳叶片，分别放入沸水中氽一下，捞出备用；
3. 葱切段、姜切片；
4. 冬笋、香菇分别洗净，切成片；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段和姜片炸出香味，加入高汤1000克、精盐、料酒、冬笋片、香菇片、熟猪肚片和熟猪肺片；
6. 烧沸后改用小火炖至酥烂入味；
7. 撇净浮沫，撒上味精即可。
霸王花炖猪肚
食材明细：
用料原材料：猪肚100克，霸王花50克，薏米50克，龙骨150克，姜10克，清水1700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
霸王花炖猪肚的做法步骤：
1、猪肚切件汆水，龙骨斩件氽水，薏米洗净，霸王花洗净切段，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清水、姜片、猪肚、龙骨、薏米、霸王花，大火烧开转小火炖1小时调味即成。
功效
猪肚有丰富的滋补价值，对热病伤津、消渴多饮及下痢有一定的食疗作用。
爱心提示
成汤味鲜而浓厚，老少皆宜。
百合炖猪肚
食材明细：
猪肚一副，鲜百合50克，胡椒粉，盐，味精，葱，姜适量。
百合炖猪肚的做法步骤：
(1)把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，随后再用清水把猪肚洗干净并切成小条，葱切段、姜切片备用；
(2)把切好的猪肚条和葱、姜放入盛有开水的砂锅里，盖上砂锅盖用大火煮开后，改用小火炖30分钟，再将百合放入锅中煮30分钟，然后加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出锅食用。
鲜莲子百合炖猪肚
食材明细：
猪肚1个，莲子适量，盐适量，百合适量
鲜莲子百合炖猪肚的做法步骤：
1.将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净。
2.猪肚原只下汤锅，加莲子，清水烧开，文火炖1.5小时。
3.将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新入锅煮15分钟，下盐调味就好了。
咸菜虾仁
食材明细：
材料：草虾15尾，咸菜心100克，葱2根，辣椒1根，甜豆150克，蒜头10颗，太白粉3大匙 调味料：酒1大匙，香油2大匙，糖1大匙，盐少许
咸菜虾仁的做法步骤：
1.先将咸菜心切薄片；草虾剥壳，挑去肠泥后洗净备用；葱切段，辣椒切斜片备用 2.将甜豆放入滚水中汆烫约15秒至熟后，起锅盛入盘中；再将咸菜心放入滚水中汆烫后沥水备用 3.煮一锅水，加入葱段、蒜末、米酒和盐煮滚，放入草虾仁烫熟后起锅备用 4.取一容器，加入太白粉和水调匀后，再加入糖和米酒调匀备用 5.锅中烧热少许油，先爆香蒜末，再加入辣椒和葱段炒香，放入咸菜心片拌炒均匀，加入水和太白粉水后，放入虾仁炒匀，起锅前淋上香油，再盛在甜豆上即完成今天的这一道咸菜虾仁了
小鱼咸菜
食材明细：
主料：小肉鱼500克
辅料：腌芥菜一个，肉皮50克，葱白一根，姜一块，蒜四五瓣，干辣椒一个，花椒适量，八角一个，茴香适量，香叶两片，桂皮两小块，草果一个，啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤：
1，备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2，葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
3，芥菜疙瘩切丝。
4，放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5，锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
6，当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
7，煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
8，锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
9，放入肉皮炒一下。
10，肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
11，翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
12，翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
13，翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14，上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15，熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
16，炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17，用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18，鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19，来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小贴士：
1、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。
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