食材明细:
猪大肠500克,豌豆250克,花椒10克,姜6克,大葱10克,盐10克,辣椒油30克,味精5克,胡椒粉3克
椒麻豌豆肥肠汤的做法步骤:
1. 将猪大肠切除肠头圈口,用盐在大肠骨外反复揉洗,然后在清水中清洗干净。再加研细的明矾(或醋)反得搓洗一次,再冲洗干净;
2. 将洗净的肥肠放在沸水锅内煮约15分钟捞出;
3. 干豌豆用温热水泡12小时(水至少要淹过豌豆3厘米),泡涨后淘洗干1次,沥干水;
4. 把煮过的肥肠切成几段,下沸水锅中加葱、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火烧开,加入红油和盐,然后改用文火炖七成热烂时,捞出肥肠,切成1厘米长的节,再同豌豆一起下锅,继续炖至肠烂、汤白、豌豆裂口即成;
5. 吃时在碗内放葱花、味精即可。
食材明细:
豆腐(北)250克,猪大肠250克,油菜心100克,胡萝卜25克,酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克
肥肠炖豆腐的做法步骤:
1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;
2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;
3. 油菜心洗净,劈成单叶;
4. 葱、姜切成末;
5. 蒜切片;
6. 胡萝卜去皮,切成小菱形片;
7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;
8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;
9. 放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。
小贴士:
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
食材明细:
猪大肠50克,白菜200克,大葱25克,姜15克,盐5克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油30克,猪油(炼制)20克
白菜炖肥肠的做法步骤:
1. 将白菜掰去外帮,切去菜稍,切成两半,放在沸水锅中焯一下,放入水中投凉,沥干水分,顺长切成条(1厘米宽),每条菜根部分菜心、菜帮相连,菜帮向下码在盘中;
2. 葱切段、姜切片;
3. 猪肥肠放入水中焯熟后捞出沥水;
4. 熟猪肥肠切成斜厚片,摆在白菜的两旁;
5. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时放入葱段、姜片炝锅,添入鸡汤150克,加入精盐、料酒和味精;
6. 开锅后捞出葱段、姜片不用,将白菜条、熟猪肠片推入锅内,改用慢火炖5分钟,再移到旺火上,用湿淀粉勾芡,淋上明油即可。
食材明细:
豌豆500克,猪肘800克,猪排骨(大排)1000克,盐8克,大葱20克,味精1克,料酒15克,姜20克,八角5克
豌豆炖肘的做法步骤:
1. 肘子刮洗干净,同猪骨一起入沸水中氽一下;
2. 豌豆洗净;
3. 姜拍破;
4. 葱挽结;
5. 用沙锅,垫上猪骨,放入肘子;
6. 豌豆、姜、葱、大料(八角)、精盐,加入凉鲜汤,大火烧开;
7. 微火煨炖,至肘子和豌豆皆软烂;
8. 捡去姜、葱、猪骨,放味精盛入汤盆内即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
油皮250克,猪大肠250克,油菜100克,胡萝卜25克,酱油3克,盐3克,味精4克,花椒2克,料酒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,植物油20克,香油2克,辣椒油2克
豆干炖肥肠的做法步骤:
1. 将猪肥肠煮熟后切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水;
2. 干豆腐(油皮)切成边长4厘米的菱形片,用沸水烫一下;
3. 油菜洗净分成单叶;
4. 胡萝卜去皮切成菱形片;
5. 花椒泡制出花椒水备用;
6. 锅内放入熟油烧热,用姜末,蒜片炸锅,放肥肠,胡萝卜片煸炒,添汤,加酱油、精盐、料酒、花椒水;
7. 放入干豆腐,大火烧开转入中火炖15分钟;
8. 加上油菜心、味精、辣椒油再炖3分钟,淋入香油即可出锅。
食材明细:
猪大肠250克,干豆腐250克,油菜心100克,胡萝卜25克,酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克
肥肠炖干豆腐的做法步骤:
1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分 ;
2. 干豆腐切成长为4厘米的菱形片,用沸水焯一下;
3. 油菜心洗净,劈成单叶;
4. 葱、姜切成末,蒜切片;
5. 胡萝卜去皮,切成小菱形片;
6. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;
7. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入干豆腐片;
8. 烧开后转用中火炖15分钟,放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。
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