东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“酒椒甲鱼”，感谢您的参阅。
食材明细：
甲鱼750克，猪蹄700克，辣椒(红、尖、干)20克，白兰地40克，生抽8克，盐4克，胡椒粉2克，香油4克，花椒2克，姜18克，大蒜(白皮)18克，白砂糖3克，葱白25克，味精3克，植物油150克
酒椒甲鱼的做法步骤：
1. 甲鱼宰杀洗净，入沸水后捞出，撕除外膜，去爪、尾，剁成块；
2. 猪蹄去毛洗净，斩成块，同甲鱼一起入锅氽除血水捞出；
3. 干辣椒切节，姜拍破，葱白切段，蒜切片；
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
5. 取沙锅放猪蹄、葱白段、姜块垫底，放入甲鱼、白兰地酒、生抽酱油、盐、黑胡椒粉、白糖、清水烧沸，打尽浮沫，加盖改用小火煨熟，取出装盘，将汤汁滗入锅内，用中火收至汤汁浓稠浇在甲鱼上；
6. 锅内加植物油烧至五成热，放入干辣椒节、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起锅倒入甲鱼般内即成。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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姜酒椒孜羊
食材明细：
羊肉卷150g，青椒一根，干辣椒适量，蒜两瓣，姜适量，孜然适量，酱油适量，胡椒粉少许，料酒适量，白酒少许，白糖少许，盐少许，油适量
姜酒椒孜羊的做法步骤：
第1步根据个人喜好往羊肉卷里加些酱油料酒胡椒粉，提前化好冻那种扒拉匀了搁一边，抽空切点椒姜蒜，椒姜切丝，蒜随便
第2步锅烧热倒油铺羊肉，开中小火就行静静看肉一点点变色
第3步时不时拿筷子划拉两下，不一会儿就全部打卷变色开始出油啦瞅着锅里羊肉差不多是自己喜欢的程度了，关火把油倒掉
第4步再开火扔姜，随便啥火把它扒拉香扔蒜跟干辣椒，顺手扔把孜然粒
第5步咔咔扒拉匀，闻到蒜香孜然香了扔青椒稍微一扒拉，根据个人口味补糖补盐补酱油
第6步扒拉匀了揪点尝尝，没啥问题了沿锅边淋点白酒一脸兴奋的翻滚两下就可以关火啦
第7步盛盘，完成
私房酒椒焖鱼
食材明细：
鲤鱼1/2条，鸡蛋1个，鲜姜6片，生菜少许，高汤适量，陈醋少许，盐3g，番茄酱15ml，糖5g，黄酱15ml，蒜3瓣，大葱白3段，八角3个，花椒约20粒，高度白酒50ml，料酒15ml，生抽15ml
私房酒椒焖鱼的做法步骤：
第1步将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄
第2步在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可
第3步大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可
小贴士：
1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂
酒椒炒毛薯
食材明细：
红毛薯500克，酒酿红辣椒50克，香葱、香菜、萝卜花各10克。调料盐、味精各5克，湿淀粉10克，白醋20克，色拉油30克，明油3克。
酒椒炒毛薯的做法步骤：
1、毛红薯刮起外皮，洗净后切4×3厘米、厚0.1厘米的片；酒椒斜刀切厚1厘米的圈；香葱切长3厘米的段。2、清水内放入白醋，入毛薯浸漂一下，控干水分。3、锅内放入色拉油，烧至六成热放入毛薯、酒椒、香葱段大火翻炒1.5分钟，用盐、味精调味，勾湿淀粉芡，淋明油出锅装盘，用香菜、萝卜花点缀。
小贴士：
特点
色红味鲜，质地脆嫩。
荆沙甲鱼
食材明细：
甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克。调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。
荆沙甲鱼的做法步骤：
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
3、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。
小贴士：
特点
酱香浓郁，汤鲜味辣。
清炖甲鱼
食材明细：
甲鱼750克，冬笋50克，火腿50克，大葱15克，姜10克，料酒50克，盐5克，味精3克，大蒜(白皮)10克
清炖甲鱼的做法步骤：
1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
蒸甲鱼
食材明细：
活甲鱼500，克，鸡脯肉50，克，鸡腿240，克，葱段10，克，料酒10，克，姜片6，克，盐2，克，味精，胡椒粉各适量，猪骨汤750，毫升。
蒸甲鱼的做法步骤：
1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲
鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2小时，拣去葱、姜。
2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放
入1/3的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。
3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除
内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。
红烧甲鱼
食材明细：
甲鱼1斤2两，五花肉一块，油适量，生姜适量，大蒜头适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，水适量，冰糖适量，鸡精适量
红烧甲鱼的做法步骤：
第1步五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块处理甲鱼，洗净，切大块
第2步姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉五花肉煸至出油加料油，加盖
第3步加生抽、老抽，加盖肉中加冰糖、水煮
第4步另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻
第5步把甲鱼移入放五花肉的锅中放少许水，加冰糖、葱结
第6步大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可
小贴士：
心得分享：甲鱼红烧或生炒都不会太油腻！1.吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。2.挑选时以青背的好，黑背是人生养殖滴（刚从店那知道的知识）。3.腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃；儿童孕妇当慎。4.即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止“也就是补养太过，影响了正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。
烧鸡甲鱼
菜系及功效：家常菜谱
烧鸡甲鱼
原料：鸡1只(约1000克)，甲鱼1只(约800克)，白菜心300克，姜(拍破)、葱段、胡椒粉、味精、精盐、绍酒、香油、红糖、生粉、油各适量，上汤l大汤碗。
烧鸡甲鱼的做法
①将甲鱼腹部向上，待头伸出时斩断其颈，放尽血，人沸水内余至甲鱼裙边能与其甲分离时，捞出放清水内，将裙与其甲分开，然后刮去甲鱼全身粗皮，除去内脏、斩去足爪，洗净。将鸡剁好洗净。再与甲鱼人沸水内余一下捞出，放入铝锅内加上汤、姜、葱、精盐、绍酒、红糖用旺火烧沸(以汤呈黄色为宜，撇尽浮沫，而后改用小火烧约20分钟后，盛入蒸盆，加胡椒粉、味精入笼用旺火蒸约2小时至熟。
②炒锅置中火上，下油烧至三成热，放入白菜心炒一下，再从笼内取出蒸盆，将原汤沥入锅中，待白菜心烧熟后，捞出来垫于盘底，把甲鱼、鸡放在菜的上面。最后将锅内的汤汁用生粉水勾芡，淋番油，浇在甲鱼、鸡上即成。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
蜜糖和甲鱼能一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老
发菜甲鱼
食材明细：
净甲鱼1只约750克，发菜50克，火腿25克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，猪油20克，鸡汤600克。
发菜甲鱼的做法步骤：
1、将净甲鱼剁成块。火腿切成片。发菜泡洗干净。
2、甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内。
3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜。
4、将发菜分成等分，团成桂圆大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。
小贴士：
特点
肉嫩香浓，发菜蓬松，汤醇味美。
操作提示
甲鱼要烫洗干净，去除腥味。一定要选取用活甲鱼。
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