“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的鸡柳蜇头，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
海蜇头200克，鸡柳150克，油炸花生米适量。适量，盐适量，味精适量，香油适量，红油适量，黄酒适量，松肉粉适量，色拉油各适量。适量
鸡柳蜇头的做法步骤：
1.海蜇头切薄片，冲洗，沥干，加盐、香油、红油调味。
2.鸡柳加松肉粉、黄酒、盐、味精腌后下油锅滑熟。
3.将海蜇头和鸡柳拌匀，撒上油炸花生米即可。
小贴士：
鸡柳腌至略带咸味即可。
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荔枝蜇头
食材明细：
水发海蜇头750克。，香菜叶15克。，香醋30克，白糖30克，鲜红尖椒末10克，鲜蒜茸5克，绍酒10克，糖色25克(见甜香味型)，精盐1克，味精3克，胡椒粉1克，上汤15克，湿淀粉7克，香油5克，花生油35克，熟鸡油10克。
荔枝蜇头的做法步骤：
1.将水发海蜇头洗净，切成5厘米长、2.5厘米宽的块，用香醋、白糖、糖色、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。
2.锅中入水烧开，下入蜇头块飞水，下入漏勺沥尽水，搌干。锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鲜蒜茸、红尖椒末爆香，烹入绍酒，下入碗汁，炒至汁浓稠发亮，下入飞好水的蜇头块，迅速翻炒爆匀，出锅入盘，撒上香菜叶即成。
老醋蜇头
食材明细：
海蜇头200克，胡萝卜50克，香菜20克，盐3克，酱油5克，鸡精3克，白砂糖10克，醋5克，香油2克，大蒜(白皮)5克
老醋蜇头的做法步骤：
1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
小贴士：
蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
水晶蜇头
食材明细：
海蜇头400克，香油10克，白砂糖30克，醋30克，碱20克
水晶蜇头的做法步骤：
1.海蜇头放入盆内，加入清水浸泡一天后洗去泥沙，捞出切成薄片，用食碱拌匀。
2.海蜇头放在漏勺内，放入沸水锅中迅速烫一下就捞起，放入凉开水中将碱液漂净，沥干水后装盘，撒入白糖，浇入白醋和香油拌匀即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
猪皮蜇头
食材明细：
卤熟的猪皮200克，蜇头200克，葱丝30克，香菜段30克，红椒丝10克，黄瓜1根。调料精盐5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陈醋20克，蒜末5克。
猪皮蜇头的做法步骤：
1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条，加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘中央。
2、黄瓜切成半圆形薄片围猪皮条成一圆环。
3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒，改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出，迅速入冷水过凉，捞出放入盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。
小贴士：
特点
猪皮软烂，芥末味浓，蜇头爽脆，咸鲜酸甜，蒜味浓郁。
玉片蜇头
食材明细：
海蜇头300克，玉兰片35克，油菜心50克，番茄35克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克，姜3克，大葱10克，淀粉(蚕豆)5克，苏打粉3克，植物油75克
玉片蜇头的做法步骤：
1. 蜇头微烫一下，片成小片后码入小苏打，焖上5分钟，用沸水冲一下，漂入清水中；
2. 兰片在沸水中氽一下；
3. 菜心洗净；西红柿切片；
4. 将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克（豆粉5克加水）调成咸鲜味汁；
5. 炒锅置火上，烧油至五成热，加入兰片，姜（捣碎）泥，葱（切节）炒出香味；
6. 加入菜心炒至断心，倒入味汁，放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。番茄：西红柿忌与石榴同食。
糖醋蜇头
食材明细：
海蜇头300克，姜4克，白砂糖5克，醋5克，盐3克，香油5克
糖醋蜇头的做法步骤：
1.将蜇头用清水浸泡24小时，（中间多次换水），捞出切成片，放入开水锅中烫一下，捞出放盘中。
2.炒锅注油烧热，下姜末烹锅，加入醋、糖、盐、适量清水烧开拌匀，倒入碗内凉透，浇在蜇头上即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
汆蜇头
菜系及功能：家常菜谱
汆蜇头原料：海蜇头350克，水发玉兰片25克，火腿25克，黄瓜50克，水发冬菇25克，碱面5克，花生油5克，酱油10克，味精2克，精盐2克，姜汁3克，高汤750克。
汆蜇头的做法
1.先将碱面和花生油放入一盆内，用开水冲沏成白色时，把蜇头洗净，放入盆内(水要没过蜇头)，闷泡10多分钟，蜇头回软即可捞出。将蜇头洗净，片成云彩片，用温水泡上待用。
2．将火腿、黄瓜切成长条片，冬菇一切两半，玉兰片切成薄片。用开水将冬菇和玉兰片分别焯一下，捞出，控干水分。
3．将汤锅置火上，放入高汤、海蜇头、玉兰片、火腿、冬菇、黄瓜、姜汁、味精、精盐、酱油。待汤开后，撇去浮沫，起锅盛入大汤碗内即成。
特点:蜇头绵软，汤味清香。
网站小提示
荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸荠，具有清热生津、滋养胃阴的作用。
氽鸡丝蜇头
菜系及功效：家常菜谱
氽鸡丝蜇头原料：鸡脯肉150克，水发海蜇头300克，香菜梗15克，水淀粉15克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精3克，醋15克，胡椒粉少许，香油5克．花生油10克，葱姜蒜各适量，鸡汤1000克。
氽鸡丝蜇头的做法
1.将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清(少许)、水淀粉用手抓匀。香莱梗切成段。将水发的海蜇头反复冲洗干净，去掉泥汐．切成细丝。葱、姜切成细丝，蒜切成片待用。
2．将汤锅置火上，放人适量的鸡汤，烧至六成热时，放人浆好的鸡丝．用筷子滑开调散至熟，捞出放人碗内；将海蜇头放热水中烫一下．捞出控净水。
3．将汤锅再置火上放人花生油烧热，下人蒜片炝锅，烹醋，加人鸡汤、鸡丝、海蜇、味精、精盐、葱姜丝，待汤开后，撇去浮沫，放胡椒粉、香菜梗，淋人香油，起锅盛人汤碗内即成。
特点：汤清味美，鸡丝软嫩，蜇头鲜脆，酸辣适口。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡柳蜇头》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼柳专题，希望您能喜欢！