红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是也在研究美食菜谱呢？或许你需要"麻辣芹香鸡"这样的内容,请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油。
麻辣芹香鸡的做法步骤：
1.将整鸡宰成块,加少许盐拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.
注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色
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酸香麻辣东安鸡
东安鸡是一道历史悠久，驰名中外的八大湘菜之首，这道酸香麻辣东安鸡，色香味俱全，鸡皮Q弹，入口麻辣，醋香十足，飘香十里。
主料:鸡肉1只
辅料:尖椒1个红尖椒1个黑木耳20克
调料:食盐1小勺葱6根姜1块花椒5克干辣椒10克料酒1勺香醋1勺白糖1小勺
做法:
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
6.40分钟后(砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡)。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
烹饪技巧:
1、鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤;
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩;
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透;
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸;
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。
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从古至今，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。不过，虽然吃了好多年，很多人对鸡蛋了解不够，关于它的误区一直广泛流传。
误区1：初生蛋和功能蛋更有营养。
一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
误区2：感冒时不能吃鸡蛋。
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
3种鸡蛋不能吃
霉蛋：
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
裂纹蛋：
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
以下3类人群不宜吃鸡蛋
肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
高热患者
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
肝炎患者
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
麻辣鸡
食材明细：
鸡腿400克，花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
麻辣鸡的做法步骤：
1. 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2. 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3. 坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
麻辣鲜香手撕鸡
江南人爱炖一只整鸡上桌，撕下一只鸡大腿给贵客，或是家中的长辈小辈们，余下的鸡胸肉最后如劈材一般没人要吃。
晒晒俺做的自认为是鲜香无比的手撕鸡，混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香。
不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来，得到点香味。
家里有不能吃辣的，这样可以兼顾。
麻辣鲜香手撕鸡:让你不停口
主材：嫩鸡一只
调料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、香菜和花椒盐
麻辣鲜香手撕鸡的做法
腌鸡
1.准备好一只嫩鸡。
2.我将鸡胸片了下来，用做炒鸡丁，这样一鸡可以几吃。
撒点花椒盐在鸡的全身，用手揉几下。想让鸡更加入味，可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注：花椒盐是将大盐和花椒同炒，当炒出香味时关火，凉透时就可用于腌制各种食物。
煮鸡
1.将腌好的鸡入沸水中，水再开，大约煮1-2分钟，见大量的血污游出，将水倒掉，鸡清洗干净。
2.换上半锅冷水。
3.大火将鸡煮开，用漏网撇去浮沬。
4.放入生姜和小葱，小火煮8分钟左右。
5.将鸡捞入冰块里，迅速降温，并快速将鸡骨拆下来。
6.拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
7.煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。
拌鸡
1.准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜随意切几刀。
2.另起一炒锅，倒入少量的油，冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣，这样可以兼顾。
3.当油变温时，花椒和辣椒的香味就出来了，这时推出辣椒备用，同时将葱、姜和蒜入油锅，然后倒入鸡丝。
4.翻炒两下加盐调味。
5.加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
煮开就可关火，撒上香菜。
四、成品图：盛出来撒点熟芝麻，将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。
美食小提示
1.鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味，时间可长可短，但最好不要超过24小时，否则肉质变紧。
2.如是整鸡最好将鸡胸片下来，做其它菜肴，这样一鸡可以几吃。
3.可以只用鸡腿来做这道菜，制作方法是一样的。
不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
香茅西芹鸡
食材明细：
主材：，鸡全腿6只，鸡锤同鸡腿切开，去皮洗净，蒜蓉1汤匙，香茅1条，略拍，切碎，洋葱1个，去衣切丝，西芹1棵，去皮，切粒，红葱头1粒，去皮，切粒，汁料：份量只作参考，鱼露2汤匙，糖1汤匙，辣椒油适量，腌料：酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
香茅西芹鸡的做法步骤：
1.鸡肉用酱油、生粉、糖、盐、水、油适量和鱼露、少许香茅碎腌20分钟，西芹放入热水氽烫3-4分钟，沥水备用。
2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉，快火炒鸡肉至金黄，再加水盖过一半鸡块煮熟鸡肉 (约10分钟)，中间要翻一下，如水不够就添热水补充，最后收汁才好装盘。
3.快火倒油起锅，爆香蒜蓉、香茅、红葱头、洋葱炒软，加回鸡块，西芹，加汁料炒匀即成。
西芹鸡肫
食材明细：
西洋香芹1棵，鸡肫3个，姜丝1大匙，沙拉油2大匙，盐1茶匙，味精1/4茶匙。
西芹鸡肫的做法步骤：
１、西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成２．５厘米方块，并撕除菜茎中的老筋络；鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
２、炒锅入油烧热，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，先盛起备用。
３、余油留在锅中，再下芹菜翻炒１至２分钟，加盐、味精并倒回鸡肫拌炒，见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
４、西洋芹可以生吃，炒时待香味出来即可。
西芹鸡枊
食材明细：
鸡胸肉1块，西芹2根，胡萝卜半个，姜1小块，蒜2瓣，盐适量，料酒适量，油适量，水淀粉适量
西芹鸡枊的做法步骤：
第1步准备材料。鸡肉切条用盐、料酒拌匀腌15分钟；姜切片、蒜切片；
第2步西芹去筋切菱形块；胡萝卜去皮切片；锅中热油，入鸡枊炒至颜色变白盛出待用；
第3步入西芹略炒，加盐调味盛出待用；再加点油，倒入姜片、蒜片、胡萝卜炒软；
第4步加入鸡枊，调入些料酒炒匀；加入西芹炒匀，用水淀粉勾薄芡，加少许尾油炒匀即可出锅。
麻辣咸水鸡
食材明细：
咸水鸡1副，花椒粒适量，干辣椒片适量，辣椒末5公克，辣椒粉少许，胡椒粉少许，香油少许
麻辣咸水鸡的做法步骤：
1.咸水鸡胸切小块，备用。
2.花椒粒放入锅中以小火炒香，再加入干辣椒片略炒后取出，备用。
3.取一容器，放入作法1的鸡胸块与作法2的材料，并加入辣椒末、所有调味料，搅拌均匀即可。
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