“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为大家呈上收集和整理的排骨清炖猴头，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
同甘共苦鲜猴头100克，排骨250克，香菇2朵，盐，葱，酱油适量。
排骨清炖猴头的做法步骤：
将猴头浸泡去苦味，香菇泡发后切片，排骨洗净后切成小块。然后将猴头、香菇、排骨一起放入锅中，放汤适量，大火煮半小时，加入盐、黄酒、酱油即成。
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清炖排骨
食材明细：
排骨适量，大葱一棵，大姜一块，蒜瓣数瓣，红薯淀粉少许，花椒少许，大料2、3小瓣，清水适量，白糖少许，米醋适量，味极鲜酱油适量，自制辣椒油少许
清炖排骨的做法步骤：
第1步排骨先用清水浸泡一小时，中间最好换换水，然后焯水，洗净，放入砂锅里，加入足量的清水，加入葱姜，少许的花椒大料还有白糖炖熟即可将大蒜捣碎后加入适量的味极鲜酱油再加入米醋以及自己制作的辣椒油调和成蘸料。这里注意下哦，因为炖排骨没有加盐，所以调料以味极鲜酱油为主哈
第2步炖好的排骨蘸着自制的蘸料，相当的好吃哦
小贴士：
在排骨焯水的时候可以加一点儿红薯淀粉，一是可以使排骨嫩些还有一个就是使排骨变得容易清洗
清炖萝卜排骨
食材明细：
猪肋排，白萝卜，葱姜适量
清炖萝卜排骨的做法步骤：
1.把猪肋排用清水浸泡1-2小时，泡出血水
2.锅中放冷水，放料酒和一些姜片，葱段
3.大火煮开，再续煮几分钟，撇去浮沫
4.排骨自然晾凉后冲洗干净
5.前面几步的处理是为了除去血水和异味，并且保证最后汤水的清澈
6.白萝卜去皮切滚刀块备用
7.高压锅中放排骨和姜片，注入冷水，高压锅上阀20分钟
8.放压后打开锅盖放入白萝卜，不加阀续煮20分钟，出锅前加少许盐，喜欢的话也可以加一点糖提鲜
白灵菇清炖排骨
食材明细：
白灵菇250克，猪排骨(大排)200克，香菇(鲜)30克，盐2克，酱油3克
白灵菇清炖排骨的做法步骤：
1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。
2. 猪排骨洗净后切成小块。
3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。
小贴士：
可先将猪排骨以沸水烫煮，撇去浮沫、杂质后再清炖。功效：滋养脏腑，补虚损。本品营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素，能帮助消化、增强人体免疫力、强健体质。中医认为：白灵菇性平微甘，能活血、止血、解毒消肿；猪肉性平，味甘、咸，有滋阴润燥的功用。
清炖排骨的营养 清炖排骨的做法
清炖排骨的营养 清炖排骨的做法
清炖排骨的营养
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，四季都能食用。现在的天气如果想要滋补一下，又不想太油腻的，可以做一道清炖排骨，既清新又滋补，美味健康两不误。清炖排骨还对骨质疏松、贫血、营养不良等状况有较好的调理功效。
清炖排骨的挑选
排骨，应该挑选肋骨，可切出一块块的小排最佳，肉要新鲜的，闻一闻就能辨别，一般较新鲜的肉没异味、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨有分扁排和圆排，具体区别在于排骨的骨头是呈圆的还是扁的，一般扁排会好吃很多。
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。而且还要注意的是排骨忌与乌梅、甘草、杏仁、菱角、荞麦、香菜、鲫鱼、虾、田螺、甲鱼、鸽肉、驴肉、羊肝、鹌鹑肉、牛肉同食。
清炖排骨的做法
主料：排骨（大排）、小白菜。
配料：油、盐、黄酒、大葱、姜。
做法：
1、将排骨洗净，剁成合适大小，约四厘米长，三厘米宽的段。小白菜洗净，去根部，切为两段。小白菜可根据自己喜好换成其他材料，如萝卜、莲藕；
2、先煮沸水，把排骨下沸水锅焯烫，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把水倒掉，把排骨洗干净，这样就能把排骨里面血等杂质去掉，用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。
3、将葱切成段，姜切成片，并用刀轻轻拍松备用（使姜葱更易出味）；
4、开火把锅烧热，加少许油，把葱段，姜块放进锅内炒香，加入少许黄酒烹煮；
5、把洗净的排骨放进锅内，翻炒几下，加凉水。若有清汤，可加入清汤；
6、旺火煮沸，除去浮沫，转小火慢炖1到1、5小时（如有陶锅，则倒入陶器炖制）；
7、把之前洗净的小白菜进锅内，放少许精盐调味，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
烹煮贴士
1、最好用小棒骨；
2、排骨炖之前必须要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保证汤的质量。在后续烹制过程中也需注意将浮沫处理干净。
3、水一定要一次添够，如果中途加水那就影响味道了。
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