东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心为你整理的“西芹炒鲜虾”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
青虾200克，西芹60克，泡椒25克，盐3克，淀粉(玉米)50克，胡椒粉2克，醋8克，鸡精3克，姜汁15克，柠檬汁5克，白砂糖3克，生抽7克，植物油60克
西芹炒鲜虾的做法步骤：
1. 将鲜青虾除尽头、壳，用刀剖开背部取出沙肠，洗净，沥干水分，入盆加盐、蛋清淀粉抓匀，放入冰箱内存放3分钟后取出；
2. 西芹洗净，切成斜刀块；
3. 泡红辣椒切成马耳片；
4. 碗内加盐、湿淀粉、胡椒粉、醋、鸡精、姜汁、柠檬汁、白糖、生抽、高汤兑成味汁；
5. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入虾仁滑散，推动，防止粘连，炸至呈色红时捞出；
6. 锅内留底油，烧至五成热，放入泡红辣椒片、西芹块炒香，加入炸虾仁翻炒，烹入味汁推匀，翻炒几下，起锅装盘。
小贴士：
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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虾干拌西芹
食材明细：
大虾干100克，西芹300克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙。
虾干拌西芹的做法步骤：
1、将虾干用开水焯一下捞出冲凉，沥净水分，待用。
2、将西芹用清水冲洗干净，切块，放在开水锅内焯1分钟，捞出冲凉，备用。
3、将虾干和精盐，味精、葱油各适量拌匀入味，装盘即成。
材料替换
原料中的虾干可改用鸡丝或鸡脯肉，则成为芙蓉西芹。
口味变化
调味料中可酌加红油，则成为红油西芹。
西芹炒马蹄
食材明细：
西芹一棵，马蹄5个，蒜一粒，腰果5颗，盐
西芹炒马蹄的做法步骤：
1、西芹洗净，切细段，马蹄削皮后洗净，切成滚刀块。蒜拍松。
2、锅里烧少许水，水开后撒少许盐，放西芹段，焯1分，捞出。
3、炒锅少油，5成热放入蒜瓣香锅，倒入马蹄，西芹，腰果，加适量盐，大火炒匀即可出锅。
小贴士：
1、西芹焯到无白芯即可，不能焯太长时间，太软了口感发软
2、喜欢的话还可以加入半块百合，没有腰果可以不放，也可以用花生代替。腰果可以不炒,最后点缀在菜上,能保持坚果的硬度.
3、材料都是易熟的，下锅爆香加盐即可，炒的时间越短，蔬菜就越脆甜。
香肠炒西芹
食材明细：
香肠一根，西芹两根，蒜一瓣，油，盐
香肠炒西芹的做法步骤：
1.香肠切片，西芹洗干净切片，蒜拍碎
2.锅里放少许油，微热的时候放进蒜慢慢炒香
3.把香肠放进去炒至微微透明
4.把西芹放进去翻炒一分钟，放一点点盐调味即可，因为香肠已经有咸味了
文蛤炒西芹
食材明细：
文蛤，西芹，油，盐，糖
文蛤炒西芹的做法步骤：
1.文蛤洗干净，锅里放水，烧开，把文蛤放进锅里，等文蛤开口便把肉取出来，若煮了一会还不开口的是为死蛤，弃之
2.西芹切片，锅烧热，放油，油6成热放西芹进去翻炒一分钟左右，再把文蛤肉倒进去翻炒均匀，放少许糖，翻炒，在放盐炒匀即可
小贴士：
文蛤因其肉嫩味鲜，营养丰富，素有"天下第一鲜"之称。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。文蛤作为传统中药，蛤壳具有清热，利湿，化痰，散结之功效 西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
西芹炒肉丝
食材明细：
西芹2根茎，猪瘦肉300g，玉米淀粉少许，食盐少许，黑胡椒面少许，橄榄油少许，花生油适量，贵州糍粑辣椒2小勺，红皮蒜2颗，青椒2根，大葱适量，青花椒面少许
西芹炒肉丝的做法步骤：
第1步1.将西芹切薄片、辣椒切丝、蒜切薄片、大葱切斜段。玩一下，哈哈哈！
第2步2.将猪瘦肉切片再切细丝，放入少许玉米淀粉、黑胡椒面揉匀，淋入少许橄榄油再揉匀。加橄榄油可让肉丝更鲜润，炒的时候不易粘锅。
第3步准备好所需的食材了。贵州糍粑辣椒，炒菜必备佳品！
第4步3.热锅下冷油烧至八成热，放入几片蒜片、贵州糍粑辣椒炒匀，将肉丝倒入锅内划散，迅速煸炒。4.放入西芹片、辣椒丝、大葱段和剩下的蒜片，尝一下味后根据个人口味调入食盐、青花椒面炒匀，起锅装盘即可。非常好吃，很下饭哦！
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