食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面的内容是小编为大家整理的清炖小排骨，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：肋排适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，老抽适量，白糖适量，
清炖小排骨的做法步骤：
1.主要原料。
2.将肋排洗净焯水。再次洗干净备用。
3.将肋排放高压锅里，放葱姜，大料，酱油，蚝油，盐，白糖，老抽。
4.加入热水，没过排骨。用高压锅炖制排骨。
5.炖制20分钟左右，将排骨炖软烂即可。
6.清炖小排骨。
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风味小排骨
主料：猪小排250g、普罗旺斯烤肉料20g
配料：植物油1茶匙、蛋清少许、淀粉1茶匙
做法：
1.普罗旺斯烤肉料放入碗中，加少许水；
2.充分搅拌均匀，作为腌制用料汁；
3.猪小排斩成小段，清水反复浸泡去除血水，放入碗中，加入料汁；
4.再加入少许蛋清，可是肉质更加软嫩；
5.加入一大勺植物油；
6.加入一大勺玉米淀粉；
7.用手充分抓匀，腌制半小时以上；
8.料理盒加入少许水，铺上蒸帘，将腌制好的小排骨放在蒸帘上，盖上料理盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟；
9.取出料理盒，将排骨逐个翻面，再次放入微波炉，高火加热6分钟；
10.取出排骨，撒少许葱花，趁热搅拌均匀即可。
小贴士：
1.由于腌制时间较短，没有按照烤肉料的比例调配料汁，而加大了用量；
2.加入少许蛋清，可以使肉质更加滑嫩；
3.加入少许淀粉腌制排骨，可以在加热过程中锁住水分，使肉质更嫩；
4.腌制排骨时加入少许植物油，可以使排骨更加易熟，且口感不会太干。
锦绣小排骨
食材明细：
小排4片，新鲜香菇1朵，圣女果(小西红柿)75g，橄榄油1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，酱油1茶匙(5ml)，糖1茶匙(5g)，蚝油2茶匙(10ml)。盐，适量，酸奶，适量，大蒜，适量，橄榄油1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，酱油1茶匙(5ml)，糖1茶匙(5g)，蚝油2茶匙(10ml)。
锦绣小排骨的做法步骤：
准备时间：30分钟
烹饪时间：10分钟
1. 小排洗净，在排骨中间切开成小片，用酱油、糖、料酒腌浸半小时。
2. 新鲜香菇洗净、去菇蒂，大蒜去皮、切碎，圣女果洗净切片备用。
3. 用平底锅加橄榄油，将小排两面煎熟，然后推至一边，以余油炒蒜末和鲜香菇，并加入所有调味料，
放入小排烩至入味。
4. 将圣女果片沾少许酸奶，排放在小排上即可。
小贴士：
如果您不用橄榄油，用奶油煎小排比较香，同时也可添加少许色拉油同煎较不易焦。上桌前，以铁板作容器可保温，但要将铁板先烧热。
酸甜小排骨
将生姜切成厚片，大葱切成段，八角准备好。将肋排斩断，然后在水里反复浸泡几次血水后捞出
材料：
主料：猪小排500克，，
辅料：番茄汁适量，香醋1匙，八角1个，花生油2汤匙，大葱3段，姜1块，黄酒1汤匙，糖色2汤匙，香醋1匙，，
酸甜小排骨的做法步骤：
1. 将生姜切成厚片，大葱切成段，八角准备好
2. 将肋排斩断，然后在水里反复浸泡几次血水后捞出
3. 炒锅放油，油热后放入生姜、大葱、八角炒香
4. 加入番茄酱炒翻色
5. 投入排骨炒匀，加入黄酒、酱油、糖色炒匀
6. 注入没住排骨的开水，烧开后加盖以中小火焖烧30分钟，中途翻面（试咸度看是否加盐）
7. 锅内汁水收干时，调入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅
8. 装盘，撒上熟芝麻，即成
香烤小排骨
食材明细：
主料：：小排骨约1磅，
辅料：：李锦记排骨酱3汤匙，生抽3汤匙，黑椒粉1茶匙，高度酒3汤匙，蜂蜜2大汤匙，
香烤小排骨的做法步骤：
1.把排骨放在大盘里，放排骨酱2汤匙、生抽2汤匙、高度酒3汤匙、黑椒粉1茶匙，用手按摩每条排骨，再搅拌均匀，然后入密实盒放在冰箱2天左右；
2.到烤入先把锡纸放在烤盘里，到时就不用洗得那么辛苦了，上面可上个架子，不让肉泡在汁里或粘住锡纸；
3.把排骨条放在铁架上；
4.用锡纸包着上面，烤起来不让水分流失，放入预热的烤箱450度F，烤30分钟，然后用夹子掀开锡纸，把排骨翻转盖上再烤10分钟，如果用探肉针探过已经熟了就不用再放入去烤了；
5.用一碗，放入排骨酱1汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜2汤匙，搅拌均匀；
6.剪去表面的锡纸，在排骨面涂上兑好的碗汁，用低档的Broil 功能键，烤约8分钟；
7.表面烤好后再翻转另一面，涂上碗汁，再用低档的Broil 功能键，烤约8分钟，总之烤到表面微焦有烤香就可以了。
小贴士：
小提示：
一、不备排骨酱的童鞋，可以用其他烧烤酱，一样很香；
二、第一轮烤时用锡纸包住烤是为留着水分，以免烤起来排骨过干，吃起来就有柴感了。
豉汁小排骨
豉汁小排骨小身材大味道
吃早茶最爱的就是豉汁凤爪、虾饺皇、奶黄包、烧鸭、小烧卖一笼一笼的吃完，再来碗广东人煲的浓粥，大半天都不会饿。
豉汁凤爪做过一回，简直是噩梦一样的经历，来回的过凉水，沥干，过油，性子急，沥干不够的结果是，躲阳台上都能被油点子崩了，幸好做了一大锅，算是不太亏，好吃是好吃，但永远都不再做一会。
这个豉汁排骨做起来倒是轻松，以前做，只是腌好了，直接蒸，这次我变了花样，先腌、后炒，再蒸，味道下来一级棒，准备年夜菜的妞子们，不妨试试这个方子，另外我多扔了一勺花椒油，味道更是好吃，试试，哈哈，不后悔
豉汁小排骨原料：排骨一份、研磨黑胡椒粉若干、蚝油一勺、葱姜蒜碎适量、花椒油一勺、永川豆豉2勺、料酒一勺
豉汁小排骨的做法1、排骨切超级小块，大概一个指节那么大，放研磨黑胡椒粉、蚝油腌30分钟；
2、锅里放油，加2勺豆豉用油化开，翻炒出香味后，加葱姜蒜碎，翻炒后，加入腌好的排骨，倒入花椒油一勺，料酒一勺，翻炒上色后，放入一个大碗里。
3、蒸锅里多多放水，放上蒸屉，把碗放进去，大火烧开，中小火慢炖40-50分钟后出锅，加香葱或者青椒圈都可以。
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注意事项
1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的时间太长，用带软骨的小排做最好。
2、油都要少放，炒完排骨的油，可以滗去，倒了不用。否则太油腻。
3、如果吃早茶餐厅的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜欢玩，所以放的是从四川买回来的刀口青花椒，味道层次更好。
4、水要多放，4、50分钟的蒸制，要小心锅烧干了，如果没有蒸熟，继续加热水蒸。
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酸豇豆小排骨
这几天武汉真是很热，同LG开车去超市买菜，车在太阳底下晒了一上午，结果车内显示温度49度，晕！完全是一蒸箱呀！还不如走路去买菜凉快些！
厨房当然也热浪滚滚的，空调的冷气拐不了弯，只好热着做饭了！好在鸟儿不是很怕热，再热的天也挡不住鸟儿拍美食的热情！
今天说是在家煮点绿豆汤，结果煮上了就给忘了，锅在火上烧了两三个小时，等我说吃完晚饭来洗碗的时候，进了厨房顿时是傻眼，不锈钢锅子里面和盖子全烧干干，全部漆黑，绿豆全成黑炭，555惨不忍睹干脆扔了得了，这锅子要还原原样也不容易。转而一想，不能这么败家，这锅也不便宜，用钢丝球一点点擦吧！
搞了快一小时间，终于用钢丝球把锅子搞定了，可是这锅盖就不好办了。等LG回家后，主动交待错误，LG很快帮我把锅盖擦洗一新，哈哈哈这不锈钢锅子还真经我折腾，已经这样被我折腾三回了，居然还能用，乐哉！！
不乐的是我的记性，什么时候能多长些记性哟！
夏天只想吃点清淡的，吃排骨也是比较腻的，所以加点酸豇豆吧，让这道荤菜立马变得非常开味，也非常下饭，大家有时间也尝试下吧！
川菜之酸豇豆小排骨夏季开味之荤菜
原材料：排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。
调味料：植物油300ML（实耗少量）、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ML、鸡精适量。
酸豇豆小排骨的做法
1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。
2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。
3：捞出排骨静置。
4：准备小点的锅入油烧五六成热，入卤好的排骨中小火炸成金黄色。
5：将炸好的排骨捞出待用。
6：酸豇豆洗净切丁，红椒切圈，干红椒切段。
7：大葱、姜切片，小葱切段，蒜切粒。
8：锅入油烧热，中小火炸香花椒和干辣椒，再将花椒弃之。
9：炒香葱片、姜、蒜。
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10：入酸豇豆、水炒香。
11：加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。
12：最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。
经验与感怀
去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。
卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干，以免炸的时候溅油。
干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐，酸豇豆本来就是咸的，另外排骨经过卤制后也是咸的。
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