“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的凉薯肉片，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
凉薯适量，里脊肉片适量，剁椒（不吃辣可省略）适量，胡萝卜适量，豌豆粒适量
凉薯肉片的做法步骤：
第1步将凉薯、胡萝卜改刀切成菱形块备用里脊肉片用生抽、料酒、香油、淀粉腌制１０分钟备用
第2步热锅凉油，加入剁椒爆香锅，放入肉片煸炒至肉色变白，加入豌豆粒及适量料酒盖锅焖２分钟后放入胡萝卜及凉薯片，调入适量食盐即可出锅。
小贴士：
【凉薯】又名沙葛，豆薯，地瓜，葛薯。由于它的皮十分好剥，又叫做扯皮薯或者剥皮薯。凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。现代科学表明，它还有降低血压、血脂等功效。凉薯个大，皮薄，肉脆，味甘。红薯的形状各种各样，凉薯却只有个子大小的区别，模样却始终保持着一种执着的扁锥体，常见的在一两斤，大的可达五六斤。凉薯的皮呈黄白色，很薄。剥了皮的凉薯洁白，光滑，令人爱不释手。凉薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃
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凉瓜炒肉片
食材明细：
凉瓜1条，猪肉1块，姜丝少量，蒜蓉少量，盐适量，油适量，酱油少量
凉瓜炒肉片的做法步骤：
第1步凉瓜对半切开，去瓤，斜切薄片，用盐腌制10分钟，去苦水待用猪肉切成片，用盐、酱油、油、姜丝腌制10分钟
第2步下油热锅，爆香蒜蓉，下凉瓜快速翻炒至软身，装起待用继续下点油，大火快速滑炒肉片，倒入凉瓜，继续翻炒均匀，撒点开水，下盐调味即可
小贴士：
苦瓜用盐腌后可去除苦味，而且口感更爽脆。勾个芡卖相会更好，但是咱是自家吃的，就不管了~
凉薯拌肉丝
食材明细：
猪肉(瘦)100克，甘薯250克，黄瓜100克，盐20克，白砂糖5克，辣椒油5克，味精1克
凉薯拌肉丝的做法步骤：
1.凉薯去皮洗净，片成薄片，再切成细丝，放盘内。
2.嫩黄瓜洗净，切成细丝，放盘内，撒上少许盐，拌匀腌20分钟，滤去渗出的水。
3.猪肉洗净，取一小锅适量水，置火上烧开，将肉放入并加适量精盐，加锅盖、煮至断生即可。
4.猪肉捞出晾凉，先切成薄片，再切成细丝，放在盘内，加入白糖、辣油拌匀即可。
小贴士：
红薯又叫凉薯。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
酸辣可口的紫薯凉皮
食材明细：
高筋面粉300克，水160克，盐3.2克，涂抹熟油适量，黄瓜丝适量，大蒜泥适量，辣椒酱适量，味极鲜适量，醋适量，盐适量，紫薯粉适量，学厨9寸披萨深盘1件
酸辣可口的紫薯凉皮的做法步骤：
第1步先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟
第2步再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可
第3步然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止，大约5-6次
第4步洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上
第5步静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心然后加入适量的紫薯粉，搅拌均匀
第6步将紫薯面糊过滤一遍得到细腻的紫薯面糊
第7步取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层，倒入一大勺面糊到披萨盘中放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖
第8步然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊取出的凉皮每一层都要刷上油防黏
第9步都做好之后，加入配料即可，拌匀即可
凉圆
食材明细：
材料：，细地瓜粉半杯，太白粉3大匙，豆沙适量，水2杯
凉圆的做法步骤：
1.将豆沙先揉成球状，再放入冰箱中略微冷冻成型备用 2.取一个干净无油的容器，倒入细地瓜粉、太白粉和水搅拌均匀成为粉水，再分成两份后，先取一份倒入小锅中边煮边搅拌至锅边起泡，再熄火继续搅成粉煳后，起锅倒入碗中 3.接着将另一份粉水分次倒入粉煳中，慢慢搅匀至粉煳滴痕不会立刻消失备用 4.将豆沙球放入粉煳中均匀沾裹，再以小汤匙舀放在舖上湿烤盘纸的蒸盘上，然后移入水已经煮滚的蒸锅中蒸2-3分钟，再连同烤盘纸一起起锅放在冰块上冰至凉透即可完成 厨师叮咛： *地瓜粉也可用树薯地瓜粉取代，但水量需减少半杯 *烤盘纸也可以用布巾替代，但一样需先沾湿 *粉煳的稠度是成败的关键，调制时需较为小心拿捏 *蒸的时间不可太久，会使豆沙滩掉 *做好的凉圆不可放入冰箱中冷藏，会使外皮变硬失去Q度 *未用完的豆沙可放至冷冻保存
凉皮
食材明细：
(两人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)，凉水约2杯，盐1小匙(3克)。
凉皮的做法步骤：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
凉带鱼
每天只用三分钟今夏最火凉带鱼
你比如今年冬天做腊八蒜的网上视频，大家不是比谁做的好，而是比谁做得快。
最快的腊八蒜是将蒜泡在醋中以后，放在暖气上，三天就绿了。
老祖宗做腊八蒜，为什么选在腊八呢？
因为腊八是冬天最冷的时候，这时将蒜泡在醋中，放在屋内的窗台上，蒜瓣出来后最脆！
可是你现在放在暖气上，蒜瓣绿的是快了，可是你丢掉的是脆。
现在的社会把六七十岁的人都逼得着急了，啥事都想快。
做中国菜，你就别着急。
膳道：凉带鱼制做的三个三分钟
1.第一天的三分钟：
超市中节带鱼，洗净后放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；葱姜块；花椒粒拌匀后，放入冰箱冷藏24小时。
2.第二天的三分钟：
拣出腌制后带鱼中的葱姜等，用纸擦干带鱼水分，入六成油锅炸制3分钟后捞出，放入容器中。
锅中坐水，放入酱油；盐；胡椒粉等，烧开后浇入盛放带鱼的容器中，自然冷却后，放入冰箱冷藏24小时。
3.第三天的三分钟：
拣出冷却后的带鱼，码在盘上，即可食用。剩余的带鱼仍要泡在卤汁中。
凉带鱼主料：带鱼中节600克
辅料：葱姜；花椒均适量
调料：盐3汤匙；胡椒粉2茶匙；白酒1汤匙；白糖1茶匙；酱油1汤匙；醋1汤匙
凉带鱼的做法
1.先看看原材料
2.带鱼放入容器中，加入葱姜；花椒适量；白酒1汤匙；胡椒粉1茶匙；盐2汤匙拌匀后放入冰箱冷藏24小时。
3.第二天拣出葱姜等，将带鱼水分擦干。
4.坐油锅，六成热时放入带鱼，炸制大约3-6分钟，炸制金黄捞出。
5.将炸好的带鱼放入容器中备用
6.锅中放入清水，加入1汤匙酱油；1汤匙盐面；1茶匙白糖；1茶匙胡椒粉；1汤匙醋煮开。
7.将煮好的卤汁，倒入盛放带鱼的容器中，放入冰箱冷藏24小时。
8.拣出带鱼上桌食用了
http://home./space-recipe-view-dq-rid-113.html
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
凉糍粑
食材明细：
糯米粉800克，红豆沙500克，黄豆粉35克，白砂糖100克
凉糍粑的做法步骤：
1. 糯米粉加入清水和成湿面团；
2. 下结子包入豆沙馅，搓成长条形，上笼蒸熟；
3. 配黄豆面、白糖碟上桌即成。
小贴士：
1. 在蒸时应注意掌握好时间，根据制品的分量确定蒸多少时间；2. 如时间过长，就会有下塌的现象；3. 所以要注意火候和时间，避免造成质量问题；4. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛加糖合匀即可。1. 糯米、黄豆、豆沙都含有较多的植物性蛋白质，也含有脂肪、钙、磷、镁、核黄素等，都是常用的食补佳品；2. 具有益中补血的功效。
凉薯的功效 补钙骨头汤怎么做？
从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白。凉薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
凉薯的功效 补钙骨头汤怎么做？
凉薯的营养价值：
凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。
凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。
老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。凉薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
凉薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。
凉薯的食用价值：
可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。
凉薯抗肿瘤蛋白：
从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白。凉薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
补钙不光要从药补，也可以从食疗上来补充钙质，今天做道沙葛骨头汤，沙葛是一种营养丰富的植物，含有人体所需的钙、铁等多种元素，放入骨头汤中，更容易吸收钙质。
沙葛骨头汤的制作方法：
主料：
猪骨头600克、沙葛150克
辅料：
料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量
做法：
1、准备好猪前腿骨
2、准备好沙葛
3、沙葛去皮，洗净切片待用
4、骨头用清水浸泡20分钟，冲洗去血水。
5、取自动锅，放入骨头，加8分满的水
6、放入姜片葱结
7、加料酒
8、煮开5分钟。
9、撇去浮沫
10、再中小火煮120分钟
11、放入沙葛煮10分钟
12、加些盐，撒些葱花即可。
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吃时要把油撇去。凉薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。
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