“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了鱼香茄子（少油），相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
黑茄子2条，肉沫4两，梅香马鲛鱼干10克，姜10克，蒜15克，青辣椒1条，红辣椒1条，料酒5毫升，生抽3毫升，蚝油5毫升，盐3克
鱼香茄子（少油）的做法步骤：
第1步梅香马鲛鱼干，洗净。黑茄子去皮。锅里烧水，水开后将茄子放入锅中，让水充分浸泡茄子，大火30秒，关火。茄子浸泡两三分钟，捞出，洗净，挤干水，备用。
第2步干锅，放肉沫。翻炒。出油后，装出一些油。放姜蒜，马鲛鱼干，翻炒。姜蒜出香味后，放料酒，翻炒，放茄子和辣椒丝。
第3步翻炒。当茄子和肉沫完全融合后，放水，盖锅煮三分钟。放盐、蚝油、生抽，夹出马鲛鱼，起锅。
小贴士：
1，选黑茄子会比较嫩。2，茄子焯水目的：去涩；保持青绿颜色不变黑；吸水后，煮时不太吸油。3，个人觉得用古越龙山的料酒会比其它的料酒好。
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少油版鱼香茄子
食材明细：
长茄子1条，咸鱼1条，葱1根，蒜两瓣，猪肉50克，生抽1勺，糖1/2勺，生粉1/2勺，清水半碗，蚝油1/2勺
少油版鱼香茄子的做法步骤：
第1步准备好材料咸鱼用手撕下鱼肉，鱼骨不要，然后将鱼肉切成碎
第2步猪肉和大蒜也一样切碎茄子洗干净后切条，然后就是调好酱汁，用个小碗倒入生抽，蚝油，糖备用
第3步烧热锅后倒入食用油，就是比平常的油量多一点点就可以了加入大蒜爆炒几下
第4步然后加入猪肉碎爆炒一会后再放入咸鱼碎爆炒。炒出香味
第5步倒入茄子条翻炒均匀加入调好的汁翻拌均匀
第6步再倒入半碗清水，盖上盖子焖一会中间也需要翻炒一下，到快干水的时候加入水淀粉炒至浓稠出锅
无油版鱼香茄子怎么做好吃 无油版鱼香茄子
无油版鱼香茄子
鱼香茄子的做法非常多，本着健康第一原则，今天舞就推荐一款无油版的，少了一份油，多了一份健康，更重要的是美味一点都没有打折扣哦，有兴趣的朋友不防也试试如何？
食材配方
主料：
茄子
剁椒
蒜
姜
鱼香汁
做法 共8个步骤
1.茄子2根
2.蒜末2大勺。剁椒末3大勺，姜切末
3.鱼香汁配料：糖1大勺 醋 1大勺 料酒 盐 少许生抽 水5大勺 淀粉1小勺
4.茄子洗净不去皮切成细条状，放入盐水中浸泡15分钟左右（这一步可以去涩味）
5.锅内不放油，放入沥干水分的茄子条中小火煸至茄子变色变软，盛出
6.锅内放少许油，爆香剁椒末，蒜末和姜末
7.加入煸软的茄子条继续翻炒入味
8.加入调好的鱼香汁至收汁即可（不要太干哈，留点拌饭更香呢）
鱼香茄子
食材明细：
紫色长茄子两条，猪肉（肥瘦二八开）3两，泡椒适量，泡姜适量，生姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，陈醋适量，番薯淀粉适量，花生油适量
鱼香茄子的做法步骤：
第1步猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒，泡椒、泡姜切碎，葱切葱花。剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用，茄子随意切小块。取一小碗，里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁，陈醋和白糖的量要稍微多一些，鱼香味才能够出来。
第2步切好的配料图。锅里放油，下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程，炒到茄子比较软、且出油的状态，把茄子捞出备用。
第3步炒软备用的茄子。锅内余油，再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末，同样中火炒。炒至色泽金黄的时候，转大火，加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
第4步这样炒几分钟之后，加少量水煮开，再稍微熬两分钟，让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。放入炒软的茄子，大火煮，中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候，烹入小碗中调好的芡汁。
第5步收汁、撒入葱花后，就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因，导致电饭锅里的米饭舀得见了底，不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香茄子（少油）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常鱼香茄子专题，希望您能喜欢！
