“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理，为你编辑了五香鲤鱼块，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鲤鱼500克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，盐8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
五香鲤鱼块的做法步骤：
1. 将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；
2 .用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干；
3 .锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出；
4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）；
5. 先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘；
6. 锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。
小贴士：
原料中植物油60克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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五香炸鱼块
食材明细：
主料：草鱼适量
辅料：五香粉适量，淀粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量
五香炸鱼块的做法步骤：
1，草鱼清洗干净切段，加入生抽料酒盐腌制二小时左右，再加入适量淀粉拌匀
2，锅中倒入油炸至金黄色
3，翻面煎至金黄色捞出
4，成品
五香鱼块
食材明细：
草鱼500克，大葱25克，姜15克，花生油100克，白砂糖50克，醋50克，酱油25克，料酒25克，香油25克，盐5克，五香粉5克，味精10克
五香鱼块的做法步骤：
1. 鱼去鳞，五脏、鳃、鳍洗净，由脊背下刀劈成两半；
2. 葱剖开切成长段；
3. 姜去皮切成片；
4. 先用少许盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌1小时；
5. 烧沸花生油，把鱼炸熟捞出，炸时油要沸，火要旺，要少量勤炸，若油温底，炸鱼会粘在一起甚至散乱；
6. 烧热锅注入香油，油沸时先用葱姜炝锅随即下汤，放入酱油、糖、料酒、鱼、醋、五香粉，在火上烧约15分钟，汁收尽即可；
7. 食用时改刀盛盘，浇一点汁。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
山楂鲤鱼块
食材明细：
鲤鱼250克，山楂(干)25克，鸡蛋50克，花生油50克，料酒15克，大葱10克，姜4克，白砂糖15克，醋5克，盐2克，酱油15克，淀粉(玉米)30克
山楂鲤鱼块的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用斜刀片成瓦块片，放入碗内；
2. 碗内加料酒、盐腌渍片刻(最多腌15分钟)；
3. 鸡蛋打入碗内，加部分淀粉搅拌均匀成蛋糊；
4. 把腌过的鱼放入，挂上蛋糊，再粘上一层淀粉；
5. 山楂片放入碗内，加少量热水泡软；
6. 山楂加葱花、姜末、糖、醋、酱油、盐、淀粉调成芡汁；
7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊、沾粉的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
8. 原锅内留少许底油后回到火上，烧至六七成热，倒入调好的山楂芡汁，烧开；
9. 再将炸好的鱼片投入，不断颠翻，汁变浓稠并紧裹鱼片时，即可盛出盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 山楂(干)：山楂与柠檬同食影响消化，忌于海鲜、猪肝、人参同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
吮指五香熏鱼块
虽然这道菜是叫熏鱼，但是并不是熏制的，不过不比熏制的鱼差，味道非常的浓郁美味，有点甜又有点咸，一盘都吃不过瘾。
材料：黑鱼一条，香叶，八角，茴香，小云家自制植物调料，老姜，大蒜，白糖，醋，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒
做法：
1.、黑鱼买回来收拾干净后剁成大块，然后放入一勺胡椒粉，适量的盐，料酒，一起腌制入味，
2.腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅、炸到金黄色捞出
3.炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次
4.锅里放两汤匙油，把八角，茴香，大蒜片，老姜沫，香叶放入，小火炸香
5.然后放入炸好的鱼块，倒入少许清水，生抽，老抽，白糖，蚝油，醋，小云家植物调料3克一起煮开，
6.然后转小火，慢慢的煮约10分钟左右，然后大火收汁即可，
主妇心得：
1.做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。
2.还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼的时候的料和煮的卤汁两个步骤决定的。
3.炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿
小编有话说：以上就是小编教大家做的吮指五香熏鱼块，好吃到停不下来的美味，值得试试哦。
五香鹰嘴豆
食材明细：
鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量
五香鹰嘴豆的做法步骤：
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净，放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍）
4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟
5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可
五香鸡
食材明细：
连骨连皮的鸡胸肉，2块，五香粉，6克，蒜粉，3克，盐和黑胡椒，适量，橄榄油，15毫升
五香鸡的做法步骤：
1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好，然后放进冰箱里腌2小时。
2.预热烤箱至175度。
3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面，在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟，流出来的汁是无色的为止。
五香兔肉
食材明细：
兔肉500克，大葱5克，八角2克，花椒1克，酱油40克，盐5克，黄酒25克，姜3克，桂皮2克，丁香1克，白砂糖5克
五香兔肉的做法步骤：
1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出，再投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净。
2.取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，绍酒，再放入纱布包扎好的葱，姜及各种香料，沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出，冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
小贴士：
兔肉经冷水浸泡后既可除腥，又可使其肉质嫩白，便于卤制。
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