食材明细:
鲤鱼500克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
五香鲤鱼块的做法步骤:
1. 将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;
2 .用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;
3 .锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;
4. 锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);
5. 先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;
6. 锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。
小贴士:
原料中植物油60克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
鲤鱼一条适量,盐适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,红油豆瓣酱适量,鸡蛋一个,面粉适量,整粒干花椒适量
香辣炸鱼块的做法步骤:
第1步鲤鱼一条鲤鱼收拾干净
第2步切小块放入所有调料
第3步翻拌均匀放入面粉
第4步再次翻拌均匀备用锅中放油,下入鱼块,炸至金黄熟透捞出
第5步当当当,炸好出锅!
小贴士:
每次家里有特别大的鱼,都会用来炸香辣鱼块吃,真的特别好吃美味小零食,超级喜欢!
食材明细:
草鱼500克,大葱25克,姜15克,花生油100克,白砂糖50克,醋50克,酱油25克,料酒25克,香油25克,盐5克,五香粉5克,味精10克
五香鱼块的做法步骤:
1. 鱼去鳞,五脏、鳃、鳍洗净,由脊背下刀劈成两半;
2. 葱剖开切成长段;
3. 姜去皮切成片;
4. 先用少许盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌1小时;
5. 烧沸花生油,把鱼炸熟捞出,炸时油要沸,火要旺,要少量勤炸,若油温底,炸鱼会粘在一起甚至散乱;
6. 烧热锅注入香油,油沸时先用葱姜炝锅随即下汤,放入酱油、糖、料酒、鱼、醋、五香粉,在火上烧约15分钟,汁收尽即可;
7. 食用时改刀盛盘,浇一点汁。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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