杏鲍菇烩蹄筋

发布时间 : 2019-10-09

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最难忘的菜谱是什么呢？以下由小编收集整理的《杏鲍菇烩蹄筋》，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

水发蹄筋适量，杏鲍菇2个，姜适量，蒜适量，葱适量，黑胡椒适量，蚝油适量，糖适量，老抽适量

杏鲍菇烩蹄筋的做法步骤：

第1步杏鲍菇洗净，切片，焯水，取出沥干蹄筋洗净，切小段。

第2步姜切片、蒜切小粒、葱切大段坐锅热油，放姜片炝锅，放蹄筋、蒜粒炒，炒至蹄筋稍软，放杏鲍菇烩炒

第3步加老抽、适量水，炒匀，加盖焖这时，调黑胡椒汁，二勺蚝油、一勺黑胡椒、一勺糖，搅拌均匀

第4步起锅，加调好的黑胡椒汁，葱段炒均匀即可

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火烩牛蹄筋

食材明细：

主料：牛蹄筋400克

配料：熟牛肉75克，冬笋30克

调料：牛肉汤500克，料酒15克，葱段25克，精盐3克，白糖8克，味精2克，姜汁10克，豆油50克，淀粉10克，香油10克

火烩牛蹄筋的做法步骤：

1、将冬笋切成片。熟牛肉切成片。牛蹄筋切成4厘米长的段。

2、将勺内加水烧开，下入牛蹄筋焯透捞出。

3、勺内加豆油烧热，下入葱段、冬笋片煸炒，下入牛蹄筋，加料酒、精盐、白糖、姜汁、牛肉汤烧开。

4、下入牛肉片略烧。

5、加入味精，用淀粉勾芡，淋入香油出勺装碗即成。

小贴士：

特点

蹄筋柔软而有韧性，与牛肉同烧滋味香浓，鲜而不腻。

杏鲍菇烩牛肉粒

食材明细：

鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗，红甜椒半只，豌豆适量，杏鲍菇1个，独蒜1个，青蒜2根，盐适量，蛋清、1勺，生抽适量，老抽少许，头抽适量，蚝油适量，糖适量，胡椒粉少许，生粉适量，料酒适量

杏鲍菇烩牛肉粒的做法步骤：

第1步牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁备用；独蒜去皮切丁备用；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；

第2步锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；

第3步将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。

小贴士：

1.杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种；可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 2.杏鲍菇被称为“平菇王”、“干贝菇”，是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感； 3.鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。