“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？下面由小编帮大家编辑的《小咸鱼焖茄子》，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
茄子两条，小咸鱼100克，豆瓣酱一大勺，番茄酱一大勺，糖少许，葱花少许
小咸鱼焖茄子的做法步骤：
第1步小咸鱼事先洗净，用白开水浸泡半小时，并去掉鱼边的一些小碎骨头；茄子切片备用。锅中座油，下茄子翻炒。
第2步加一点水，加入处理好的小咸鱼和豆瓣酱一起翻炒，并加些水，盖上盖子，焖十五分钟。茄子熬倒后，把菜翻动几下炒均匀，加入番茄酱同炒。
第3步不要加盐巴和鸡精，直接加点糖调味即可。（不喜甜的人可以不加）
小贴士：
1、吃这道菜的时候要细嚼慢咽，小咸鱼里面有骨头，要多咀嚼几下把小骨嚼细后下肚比较安全。2、这道菜里有小咸鱼和豆瓣酱咸度已经够了，所以不用另外添加盐份，可以加点糖来调整他的味道。
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咸鱼炖茄子
食材明细：
咸鱼，茄子，葱，姜，蒜头，老抽，白糖
咸鱼炖茄子的做法步骤：
1.将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；
2.茄子切成手指一般的长条，备用；
3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；
4.将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。
小贴士：
也可以直接放在砂锅里炖，这个做法比较传统，或者做到步骤3时装在一个碗里，上锅蒸，都行。
咸鱼烧茄子
食材明细：
茄子适量，咸鱼100克，青椒30克，辣椒(红、尖、干)20克，植物油40克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)15克，姜3克，大蒜(白皮)5克
咸鱼烧茄子的做法步骤：
1. 将咸大马哈鱼剁成块，用温水泡去咸味；
2. 茄子去皮洗净切成长条；
3. 炒锅注油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；
4. 炒锅留底油烧热，下入大马哈鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精盐、胡椒粉烧开；
5. 放入茄条小火煮10分钟，再放入青红椒丁；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、葱花即可。
咸鱼腊肠蒸茄子
食材明细：
长茄子，小咸鱼，腊肠，蒸鱼豉油
咸鱼腊肠蒸茄子的做法步骤：
1，茄子洗干净，用刀切片，但不要切到底
2，腊肠去掉肠衣，切薄片夹入茄子中
3，小咸鱼洗赶紧铺在茄子上
4，加入蒸鱼豉油腌制5分钟
5，锅中倒适量开水，放入茄子蒸10分钟即可
6，如果口重的，还可以出锅加点盐
小贴士：
茄子厚点，腊肠薄点，比较入味
咸鱼肉丁烧茄子
原料：大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克
做法：
1、鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；
2、五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；
3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；
4、起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；
5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒；
6、至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；
7、下入洋葱炒出香味；
8、下入茄丁大火翻炒；
9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒；
10、添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；
11、汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。
提示：
1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合；
2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡；
3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软；
4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。
咸鱼鸡粒蒸茄子
食材明细：
咸鱼50克，鸡肉50克，茄子250克，葱丝适量，红椒丝各适量。适量，鱼汁适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，糖适量，色拉油各适量。适量
咸鱼鸡粒蒸茄子的做法步骤：
1.茄子切长条，过油，摆入盘中。
2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。
3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。
小贴士：
茄子过油时油温要高点，防止含油。
焖茄子
食材明细：
主料：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克
调料：橄榄油70克，盐少许
焖茄子的做法步骤：
1、将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。
2、锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可。
小贴士：
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。
咸鱼干炖茄子怎么做好吃 咸鱼干炖茄子的做法
咸鱼干炖茄子
朋友从大连回来，买了鲨鱼干送给我做伴手礼。这种鱼干很咸，只有蒸炖才能把它的咸味逼出来。于是就用它来做咸鱼茄子啦。
食材配方
主料：
咸鱼干
150g紫茄子
1个辅料：肥肉
适量鲜辣椒
适量姜
适量蒜
适量西红柿
适量黄酒
适量做法 共11个步骤
1.为了避免广告嫌疑，我把鱼干的包装拆了，鱼干很咸，要提前一天用清水反复浸泡，中间要多换几次水，尽量把盐泡出来。
2.用水浸泡过的鱼干切成块
3.茄子切块
4.姜蒜和红辣椒切好备用
5.锅中放入少量肥肉煎出油脂，用肥肉煎油，做出来的鱼干不会柴，菜会更香
6.把蒜放里面煸炒出香味。茄子离不了蒜，有了蒜茄子才好吃。
7.放入茄子
8.炒至茄子变软变色
9.放入咸鱼干及黄酒
10.为了防止茄子变黑，放入一个西红柿
11.加适量的水，炖10分钟左右，最后加入红辣椒即可。
2020咸鱼烧茄子怎么做好吃 咸鱼烧茄子的做法,步骤
咸鱼烧茄子
刚好家里蒸的咸鱼还有几块，用咸鱼来烧茄子，茄子烧到软糯，融入咸鱼的味道，咸鱼也不至于那么干硬，无论是茄子还是咸鱼都很好吃，真是别有一番滋味。经常吃些茄子，有助于
食材配方
主料：
茄子
咸鱼
蚝油
剁椒
食用油
做法 共8个步骤
1.茄子洗净
2.切条后放清水中漂一会
3.咸鱼切粒
4.热锅下油煎炒一下
5.放入茄子、剁椒炒至茄子变软
6.加蚝油
7.关火
8.盛入盘中
茄子焖鱼
食材明细：
草鱼可以换成鱼头或者其它鱼，茄子，红椒，姜蒜葱末，盐，酱油，蚝油，料酒，白糖
茄子焖鱼的做法步骤：
1.先将鱼洗净，切块，放姜盐料酒葱淹10分钟.茄子切滚刀块泡会水。
2.锅内放油将鱼煎黄，出锅待用.茄子沥水略炸捞出沥干油。
3.另起锅热油，放入姜蒜葱末炒香，依次放盐.酱油.蚝油.料酒.白糖，再放入炸好的鱼和茄子倒入适量水炒匀，转入沙锅中改小火焖熟撒上葱花即可!
茄子焖黄豆
食材明细：
茄子适量，大豆100克，酱油5克，香油8克，盐3克，味精2克，香菜10克，大葱5克，花椒粉2克
茄子焖黄豆的做法步骤：
1. 将茄子洗净切成大块；
2. 香菜洗净切碎末；
3. 大葱切丝；
4. 沙锅添适量水，放入花椒、黄豆烧至八成热，放入茄子块烧沸后改小火烧至茄子软烂，加入酱油、精盐，撒上香菜末、葱丝、味精，淋入香油即可。
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