食材明细:
猪里脊肉300克,鸡蛋130克,淀粉(玉米)30克,植物油100克,香油2克,料酒15克,姜5克,大葱8克,盐3克,味精2克,椒盐10克
椒盐炸里脊的做法步骤:
1. 将猪里脊肉洗净切片放入碗中;
2. 葱姜洗净分别切末备用;
3. 碗内入加入料酒、盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀,腌制10分钟;
4. 将鸡蛋和淀粉调和均匀,做成蛋豆粉待用;
5. 锅内倒油烧至五成热时,将腌制好的肉片裹上蛋豆粉;
6. 放入锅中炸至金黄,捞出沥干油分;
7. 淋少许香油在炸好的肉片上,撒上椒盐即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪里脊肉150克,腊肉(生)100克,青椒75克,洋葱(白皮)100克,番茄酱20克,白砂糖10克,料酒3克,味精3克,盐2克,辣酱油2克,胡椒粉3克,花生油20克
串炸里脊的做法步骤:
1.分别将猪里脊肉和烟熏肉切成长5厘米,宽3厘米的厚片,青椒,洋葱切成同里脊肉片大小相仿的片,用牙签将里脊肉片,青椒,烟熏肉片,洋葱各取一片,按上述次序串起来,共串成20串。
2.烧热锅内放少量油,烧至油六成热时,把肉串放入煎炸,使其均匀受热,至肉片表面呈金黄时,倒出沥去油,原锅内留少量油,先放番茄酱煸炒,使其渗出红油,再加三匙汤水、白糖、盐、味精,胡椒粉、黄酒、肉串,用大火烧沸后,转用中小火烧透入味,再用大火收浓卤汁,即可取出装盆。
小贴士:
本品有过油炸过程,用花生油约250克(实耗80克)。
食材明细:
羊里脊300克,豌豆25克,鸡蛋清50克,番茄酱10克,白砂糖40克,料酒10克,姜汁10克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)60克,花生油40克,香油5克,盐2克
炸番茄里脊的做法步骤:
1.将羊里脊去筋洗净,拍松,撒入精盐、姜汁、料酒浸渍片刻,再贴上面粉,鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉调匀,鲜豌豆放入开水锅中烫熟。
2.将羊里脊逐条沾匀蛋粉糊,下入五成热的油中炸至微黄色,捞出码盘。
3.炒锅上火,倒油烧热,下入番茄炒透,烹料酒,加入清汤、白糖、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在里脊上,撒上豌豆粒即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食材明细:
羊里脊200克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)40克,花生油50克,椒盐15克
炸羊里脊的做法步骤:
1.将羊里脊去外筋,洗净,切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准),加入淀粉、搅拌成糊。
2.将炒勺上火,放入花生油烧热,将里脊条放入蛋糊中拌匀,逐条下入油内,用小火氽炸一会儿,再移旺火炸到呈金黄色时捞出,放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
食材明细:
猪里脊肉125克,料酒25克,淀粉(豌豆)30克,椒盐10克,植物油50克
干炸里脊的做法步骤:
1. 将淀粉加等量水调成硬糊。里脊肉去筋,切菱形块,用料酒拌好,放入硬糊中拌匀。
2. 将拌好的里脊肉块放入七成热的油内炸成焦黄色,再转微火上浸炸,然后上旺火,将其炸至焦酥,捞出放盘中,撒上椒盐即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食材明细:
主料:干香菇,白面,葱花,白芝麻,麻辣鲜(一种有辣味的调料),孜然
面糊:淀粉,玉米面,白面,鸡蛋,花椒面
软炸素里脊的做法步骤:
1、泡好的香菇攥干净水分,如果是大香菇就撕开,小的就直接用了。
2、香菇放在盆子里,加材料:葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然,充分搅拌好。
3、面糊:淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌均匀。白面量稍微多一点,先加鸡蛋搅拌开之后,再逐渐加入水搅拌,挑起成线就可以了。
4、把香菇一个个的放在面糊里面挂糊,一边挂,一边就下油锅炸就可以了。
5、后来妈妈图简便,把香菇都放在面糊里面一起挂糊,然后进锅炸熟了。油一开始烧到七成热,然后就一直用小火就行。刚刚炸好的,可以码在锅边,控油,然后再出锅。
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