食材明细:
主料:牛里脊200g,口蘑20g,玉米粒20g,圆葱碎5g,西芹碎5g,熟鸡蛋3个,牛高汤适量
调料:盐1g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g,番茄沙司5g
牛里脊包的做法步骤:
1、牛里脊切大片用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后包上熟鸡蛋,四边用牙签别住,煎熟备用。
2、煎盘倒橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高汤,最后加入盐、胡椒粉、调味,视汁焖熟牛肉取出装盘。
小贴士:
牛里脊切大片后用拍刀拍松,用刀尖斩断筋健,防止加热时收缩。
食材明细:
猪里脊肉125克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)40克,椒盐10克,小麦面粉20克,植物油10克
炸里脊的做法步骤:
1.里脊去筋,切成柳叶片备用,将里脊放入碗内,加盐、淀粉、水、蛋清搅匀,再加植物油10克调匀。
2.坐油勺,用四五成火将里脊逐片下勺,移八成旺火昨成金黄色,外脆里透,出勺盛盘,带椒盐。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油500克左右。
食材明细:
主料:牛里脊肉260g,圆葱40g,圆葱碎5g,西芹碎5g,炸土豆丝20g,渍紫菜10g
调料:黼2g,胡椒粉0.4g,俄力冈0.2g,橄榄油15g,红油20g
串烧牛里脊的做法步骤:
1、将牛里脊肉用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制后和圆葱串成串煎熟。
2、煎盘倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎、炒出香味,再加入红酒、盐、胡椒粉调味,视汁浓后淋在串烧上即可。
小贴士:
牛里脊肉做串烧,一定要去净筋皮保证牛肉嫩度。
食材明细:
牛里脊肉175克,土豆(黄皮)150克,扁豆25克,菜花25克,小麦面粉20克,辣酱油5克,猪油(炼制)25克,盐5克,胡椒粉3克
煎牛里脊片的做法步骤:
1.将牛里脊洗净,剔净筋皮,切3段,用刀背拍打成薄片,撒盐、胡椒粉,腌约10分钟,再拍一层干面粉,将土豆切成条炸制,菜花,扁豆分别炒制。
2.当平底油锅烧后,将里脊片放入,用旺火煎两面上色,滗去余油,用辣酱油烹之,装盘后配上炸土豆条、炒菜花、炒扁豆、浇上原汁即成。
食材明细:
四季豆150克,牛肉(瘦)300克,杏鲍菇150克,小葱80克,辣椒酱20克,白醋10克,酱油5克
牛里脊拌蔬菜的做法步骤:
1. 牛肉洗净切丝放入滚水中烫一下,捞出,立即浸入冰水待凉;
2. 四季豆摘去头尾及老皮,切成小段;
3. 杏鲍菇洗净,切丝;
4. 小葱洗净,切丝,与杏鲍菇一起放入滚水中烫一下,捞出;
5. 烫好的牛肉和蔬菜全部盛入盘中,加入辣椒酱、白醋、酱油,拌匀,即可端出。
食材明细:
牛里脊肉175克,土豆(黄皮)150克,胡萝卜25克,扁豆25克,猪油(炼制)20克,辣酱油5克,盐3克,胡椒粉3克
煎牛里脊扒的做法步骤:
1.将牛里脊洗净,剔净筋皮,切成段,用刀背拍打成厚1.5厘米的圆形饼,并将边缘收拢整齐,撒盐、胡椒粉,腌约15分钟。
2.当平底油锅烧热后,将里脊扒放入,煎两面上色,滗去余油,用辣酱油烹之。装盘后配上炸土豆条、炒胡萝卜条、炒扁豆、浇上原汁即可。
食材明细:
猪里脊肉300克,鸡蛋130克,淀粉(玉米)30克,植物油100克,香油2克,料酒15克,姜5克,大葱8克,盐3克,味精2克,椒盐10克
椒盐炸里脊的做法步骤:
1. 将猪里脊肉洗净切片放入碗中;
2. 葱姜洗净分别切末备用;
3. 碗内入加入料酒、盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀,腌制10分钟;
4. 将鸡蛋和淀粉调和均匀,做成蛋豆粉待用;
5. 锅内倒油烧至五成热时,将腌制好的肉片裹上蛋豆粉;
6. 放入锅中炸至金黄,捞出沥干油分;
7. 淋少许香油在炸好的肉片上,撒上椒盐即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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