“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？因此，栏目特意整理了青椒炒皮蛋(1)，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
皮蛋适量，小葱末适量，红椒适量，淀粉适量，盐少许，糖适量，蚝油适量
青椒炒皮蛋的做法步骤：
第1步皮蛋放水中煮3分钟，取出切成八瓣备用将皮蛋外表裹一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄取出
第2步热锅凉油，用蒜片炝锅，依次放入青椒皮蛋翻炒，放入盐、糖、蚝油调味，出锅前加入红椒丁和小葱末即可
小贴士：
1、皮蛋用开水煮一下，用利于切皮蛋的时候好成型2、炸皮蛋的时候要小心不要被油溅到
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青椒拌皮蛋(1)
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)300克，青椒100克，酱油12克，香油10克
青椒拌皮蛋的做法步骤：
小贴士：
皮蛋就是松花蛋。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
青椒皮蛋(2)
食材明细：
皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精
青椒皮蛋的做法步骤：
1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。
2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。
【青椒炒猪肝】(1)
食材明细：
主料：猪肝一块，蒜苗两根，青椒两个
辅料：大葱适量，生姜适量，花椒适量
配料：盐半勺，干淀粉一勺，生抽一勺，醋半勺，料酒两勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，味精半勺
【青椒炒猪肝】的做法步骤：
1，猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。
2，然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
3，用笊篱捞出，控干水分。
4，准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
5，调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。
6，搅拌均匀，码味。
7，准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8，起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
9，大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
10，锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
11，倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
12，关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！
13，嫩不嫩，图片说话……
小贴士：
六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】——
一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。
主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）
四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
青椒炒肉丝(1)
食材明细：
青椒适量，独蒜1个，猪里脊肉1块，干豆豉适量，花椒粒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，生粉适量，香麻油适量，料酒适量
青椒炒肉丝的做法步骤：
第1步里脊肉冲洗干净，顺纹切条丝状，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；青椒洗净去蒂去籽切条丝状备用；独蒜去皮切成茸状备用；干豆豉浸泡后稍加剁碎备用；
第2步将炒锅烧热，注入适用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散，盛出备用；锅内留底油，烧至五成热，放入青椒丝翻炒，同时下盐。青椒丝受热，粘盐后“吐”出的“涩水”滗去不要；
第3步将青椒丝划到锅边，炒锅中央浇上少许油，将蒜茸、豉茸倒入锅中间中小火煸香；将青椒丝一同翻炒；将炒过的肉丝再次回锅，调入少许料酒、生抽、精盐，快速翻炒均匀，出锅盛盘。
火烤青椒拌皮蛋
食材明细：
辣青椒适量，红辣椒适量，皮蛋适量，芫荽（香菜）适量，蒜蓉适量，香油适量，生抽适量，香醋适量，熟芝麻适量，糖适量
火烤青椒拌皮蛋的做法步骤：
第1步将辣椒架空在炉头上，烤至外皮焦黑，取下放凉；将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉，去掉辣椒籽，切成小丁，芫荽切碎；
第2步香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁；皮蛋切成块，加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可。
小贴士：
1．辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种，墨西哥辣椒几乎是最佳选择；2．烤制辣椒的时候，辣椒皮受热会有爆裂声，无须紧张为正常现象，中途记得用筷子翻面；3．烤好的辣椒外皮虽然焦黑，但放冷剥掉黑色焦皮以后，里面的就是软嫩多汁的辣椒肉了，皮和籽一定要去掉，以免影响口感；4．调味汁的口味可以根据各家口味自由调解，拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会，味道会更入味更好；5．切生熟食物的刀具、案板要分开，以免交叉感染细菌。
感谢您阅读“97美食网”的《青椒炒皮蛋(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青椒炒肉丝专题，希望您能喜欢！
