食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“自制美味酸菜鱼”更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：草鱼半条，粉丝1把，
辅料：：酸菜鱼料包1包，大葱适量，芝麻适量，花生油适量，
自制美味酸菜鱼的做法步骤：
1.草鱼片成片，酸菜鱼自带淀粉，用这个淀粉把鱼片抓匀，把酸菜倒到碗中。
2.锅里加入花生油，用大葱爆香即可，因为酸菜包里有仔姜花椒，辣椒等调味品。
3.把酸菜倒入煸炒。
4.倒入开水，把鱼骨先放入烧开。
5.小火炖一会，大约5分钟，加入粉丝稍微煮2分钟。
6.把所有菜想捞到大碗中，锅里流一些汤，把鱼片放入小火焖熟。
7.然后倒入碗中，撒芝麻，干辣椒和葱末，再起锅把油烧热到冒烟，倒到葱末上面即可。
8.好诱人的有没有。。
9.里面的粉丝也很棒的哦。。
小贴士：
鱼片一定好小火焖熟，火太大会把鱼片煮烂。
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美味酸菜鱼的做法
虽然我是一个地道的广东人，但是我也特别喜欢吃各地不同的特色美食，而酸菜鱼也是我挺喜欢吃的一种菜，是很有特色的川菜，又辣又鲜，好吃得根本停不下来。我家宝爸也是对这酸菜鱼情有独钟，有时出去一起吃饭的时候都会点这一道菜，不过在饭馆里吃到的酸菜鱼当然没自己在家里做的更加干净卫生了，我也会在家里做一下，只要我做了酸菜鱼，老公就会多吃一碗米饭，实在美味呀！
材料：
草鱼一条，淀粉适量，花椒5g，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，香菜适量，大蒜一根，蛋清一个，酸菜一包，盐适量，料酒适量，小米椒适量，，
美味酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买的草鱼，已经切好鱼片
步骤2，用点淀粉，盐，酱油
步骤3，加一个蛋清腌制，冷藏半小时
步骤4，热锅下油，爆香大蒜
步骤5，倒入辣椒和酸菜炒
步骤6，倒入鱼头鱼尾
步骤7，煮两分钟
步骤8，倒点鱼片，撒点胡椒粉，干辣椒，酱油等调味
步骤9，关火撒香菜，葱花
步骤10，这样的酸菜鱼非常好吃
步骤11，汤又酸又辣，鱼肉很嫩，很滑
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
黑鱼酸菜鱼
食材明细：
主料：：黑鱼1条，酸菜80克，
辅料：：菜籽油120克，盐适量，蒜头适量，醋4汤匙，蛋清2个鸡蛋，生粉2汤匙，辣椒适量，桂皮5克，八角5只，小茴5克，花椒5克，香叶10片，山奈3克，白芷2克，姜少许，葱少许，菊花3朵，调和油1汤匙，牛奶2汤匙，黄豆少许，大米少许，
黑鱼酸菜鱼的做法步骤：
1.把鱼宰净，取肉切片，加入适量的盐抓至粘手时，加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2.锅烧热加入油、葱，蒜头、姜略煎，放入鱼骨煎至二面微焦时，加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开，然后转中小火慢熬。
3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香，起锅前加入小茴、干辣椒。
4.买来的酸菜洗净切片放入碗中，加入2汤匙白醋少许水，浸泡一段时间。
5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味，倒入汤钵，鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油，倒入汤钵，不吃辣的放少许辣椒粉在面上，淋上滚油就大功告成了。
鱼丸酸菜鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼适量，鱼丸适量，酸菜鱼调料1包，
辅料：：生菜适量，
鱼丸酸菜鱼的做法步骤：
1.龙利鱼洗净切片后加入腌鱼料包腌制片刻。
2.锅中放入洗净的酸菜翻炒
3.加入适量水烧开后放入鱼丸烧开
4.放入鱼片烧开
5.加入洗净的生菜烫熟即可
6.成品。
酸菜鱼豆腐
食材明细：
主料：：鱼头1个，大豆腐半块，老坛酸菜100克，
辅料：：葱10克，姜10克，蒜10克，八角1个，小米椒5个，生抽30克，老抽5克，料酒50克，花椒8粒，白糖半勺，
酸菜鱼豆腐的做法步骤：
1.准备食材。
2.大豆腐切片，葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段，酸菜泡洗控干后切段。
3.锅内放油，油温五成热放入鱼头略煎后盛出。
4.锅内放油，先煸香八角，花椒。
5.放入葱、姜、蒜炒出香味。
6.放入鱼头，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少许盐略烧入味。
7.加入适量汤和酸菜，汤开改小火炖约二十分钟。
8.加入豆腐再炖五分钟左右，豆腐膨胀入味即可关火。
9.盛盘。
小贴士：
不一定用鱼头，整条鱼、鱼段都可以。
家常酸菜鱼
食材明细：
草鱼或者是鲤鱼（不到2斤吧）一条，酸菜鱼调料一包，鸡蛋清一个，葱姜丝少许，料酒少许
家常酸菜鱼的做法步骤：
第1步将新鲜的鲤鱼去鳞和内脏，跺去鱼头，（可以让卖鱼的帮你干），然后清洗干净。将洗净的鱼先片出鱼肉，将鱼骨剁成段，鱼肉片成鱼片。如果片不好的话就直接连着鱼骨剁成鱼块好了（我也片不太好，片出来的鱼片有些厚，连骨头剁成块的话也不错，就是吃的时候麻烦些，不过笨人么？没办法）。
第2步那个大包的调味料里一共有三小包：酸菜一包，腌鱼料一包，调味料一包。将鱼片放到盆里，加腌鱼料，一个蛋清 适量料酒拌匀码味。
第3步锅里放油烧热，放入葱姜丝煸出香味，然后放入酸菜翻炒大概四分钟。加入适量开水（或骨头汤），放入调味料，水开后放入鱼骨，煮上五分钟，然后放入鱼片煮熟（鱼片颜色变白即可，时间别太长，容易老了）。
第4步起锅滴上几滴香油，撒上香葱即可。
感谢您阅读“97美食网”的《自制美味酸菜鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题，希望您能喜欢！
