“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“滑嫩的炒鸡肉丁”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
鸡胸脯肉适量，花椒适量，辣椒适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，醋适量，青椒适量，红椒适量，盐适量，葱适量
滑嫩的炒鸡肉丁的做法步骤：
第1步鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸。
第2步放入鸡丁翻炒。同时加入些许的盐。加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。
第3步接着可以加入醋，没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。
第4步三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。
小贴士：
1.做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。2.“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。3.在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。4.加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。5.最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。6.这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然，也不用过于苛求自己，即使一开始失误了，鸡肉还是很好吃的。
97msw.coM精选阅读
嫩炒鸡肉咖喱
食材明细：
土豆一个，鸡胸肉或者鸡腿肉适量，洋葱一头，胡萝卜一支，咖喱粉适量，胡椒面少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许，淀粉少许
嫩炒鸡肉咖喱的做法步骤：
第1步土豆、胡萝卜、洋葱洗净切丁备用，不要太小，如上图大小即可，比较好入味，吃起来也香糯；鸡肉切丁备用，比土豆丁稍微小些即可
第2步鸡肉放在碗中腌制5分钟，稍微放一些咖喱粉、胡椒面、盐、鸡精、料酒、淀粉等调料拌匀静置几分钟即可，这样炒出来的鸡肉会入味而且不老；（没有那么多调料就只放些盐和咖喱粉就好）锅内放油将蔬菜丁炒制一会儿，稍微有些变色即可，这个步骤主要是为了蔬菜丁好熟，节省时间，也可以用焯的，但个人认为焯的不如炒过的味道好……挑剔的嘴？炒好后盛盘备用；
第3步刷锅大火烘干，放入油后煸炒腌好的鸡肉，鸡肉全部变色后放入第4步骤准备好的蔬菜丁；鸡肉蔬菜丁翻炒几下后加入咖喱粉，可以根据口味适量放入，继续翻炒；
第4步放水，以没过材料为准，然后中火熬煮，直至水分变成大概三分之一，也可以多留些汤汁，如果口味淡适量放入些盐拌匀即可。 记得过程中翻动几次，免得锅底黏糊。
嫩滑不老的炒芦笋牛肉
食材明细：
牛里脊100g，芦笋150g，蒜2瓣，小苏打1g，盐2g，生抽5g，花生油20g，胡椒粉2g
嫩滑不老的炒芦笋牛肉的做法步骤：
第1步提前2小时腌制牛肉。将牛里脊逆着纹路切片，不要太薄，硬帀厚薄。放一捏盐，1g小苏打，1勺淀粉，2g胡椒粉，1勺生抽抓匀后，放一大勺油浸润住牛肉片，盖保鲜膜入冰箱冷藏。芦笋我用的后半截，前面的嫩尖做日式冰镇芦笋吃掉了。因为这部分较老，所以要用刨刀刨去硬皮。
第2步斜切成厚片备用。锅里放油爆香蒜片。
第3步下牛肉片炒至微微变色。下入芦笋。
第4步加盐调味，快速炒匀出锅。两样食材都很鲜嫩易熟，不要炒太久。
第5步完工。
小贴士：
用油浸润码好味的牛肉片很重要，小苏打必须放！！！
感谢您阅读“97美食网”的《滑嫩的炒鸡肉丁》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青椒炒鸡胗专题，希望您能喜欢！
