“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过整理，小编为你呈上生爆肉片，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
猪腿肉500克，辣椒(红、尖、干)50克，青蒜50克，植物油30克，豆瓣酱10克，豆豉10克，酱油5克，盐3克，料酒5克，白砂糖2克，姜3克
生爆肉片的做法步骤：
1. 将猪后腿肉去皮洗净，切成薄片；
2. 青蒜择洗干净，斜刀切成段；
3. 姜去皮切薄片；
4. 鲜红辣椒去蒂、籽洗净，切成块；
5. 炒锅注油烧热，放入肉片过油至肉片卷起略呈黄色，加入精盐、姜片翻炒，再放入豆豉、郫县豆瓣酱、鲜红辣椒块、酱油、料酒、白糖、青蒜炒熟即可。
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豆豉生爆苦瓜
食材明细：
苦瓜2根，豆豉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），大蒜4瓣，油4茶匙（20ml）
豆豉生爆苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜清洗干净，去籽，切成薄片，加盐充分抓匀，腌8分钟，之后滗去析出的水分。
2、豆豉剁碎，大蒜去皮切成蒜碎。
3、大火加热锅中的油，油热后放入豆豉碎和蒜碎，爆香后放入苦瓜片，翻炒1分钟，马上出锅即可。
小贴士：
苦瓜的苦味比较重，将切好的苦瓜加盐腌一下逼出苦水，比用水洗的方式去苦味效果要明显。
生爆鳝背
食材明细：
活杀鳝背一斤，圆青椒一个，酱油适量，糖适量，姜末适量，大蒜末适量，味精适量，麻油适量，胡椒粉适量，淀粉适量
生爆鳝背的做法步骤：
第1步将鳝背肚内的血污弄干净，用盐抓一下，去除外层的粘液，洗净沥水，切成一段一段的。青椒去蒂、去籽后洗净，切成粗丝
第2步炒锅入油，烧热，入青椒煸炒至熟盛出再入一些油烧热，倒入黄鳝段煸炒至变色，盛出
第3步余油投入姜末蒜末爆香，加酒，加入鳝背再略炒，加入酱油、糖，少量水翻炒约一二分钟，加入味精，倒入淀粉水勾芡，加入青椒丝，淋麻油，撒上胡椒粉盛出，就完成了。
小贴士：
色泽漂亮，营养丰富。
生爆盐煎肉
食材明细：
带皮猪二刀肉200克，青椒适量，红椒适量，郫县豆瓣15克，永川豆豉15克，酱油10克，白糖7克，盐2克
生爆盐煎肉的做法步骤：
第1步将带皮猪二刀肉洗净后，切成薄片，青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块。油热后下入肉片煸炒，炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀。
第2步倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后，下青红椒块炒匀，调入盐炒到青红椒发软时可出锅。
小贴士：
盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大。肉片要炒到吐油，开始呈灯窝状时，再下调料。辅料没有蒜苗时，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一样很美味。此菜也可以用猪五花肉代替猪二刀肉炒制。
生炒羊肉片
食材明细：
羊肉400克红辣椒1个香菜1棵大蒜8瓣生姜1块淀粉适量食用油30克香油小匙料酒小匙胡椒粉少许豆瓣酱小匙精盐1小匙味精1小匙
生炒羊肉片的做法步骤：
1.羊肉洗净切片，姜、红椒洗净切末，香菜洗净切段，蒜洗净切片；
2.往锅里倒油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒；
3.然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
鲜香味美，肉嫩可口。羊肉片要切得均匀，烹制时才能同时炒熟。
黑椒爆肉片
黑椒爆肉片
主材料：猪肉片
红椒
绿椒
配料：姜
姜
蒜
生粉
色拉油各适量
调味料：黑椒酱、盐、糖、鸡粉、酒各适量
黑椒爆肉片的做法
1、猪肉切片，红、绿椒争粗条，葱切段，姜蒜切碎
2、猪肉片用小许盐、糖、鸡粉、生粉腌10分钟
3、热锅，爆香姜蒜粒
4、下肉片稍煎
5、下黑椒酱与酒
6、把肉炒透
7、下红绿椒丝
8、翻炒均匀
9、下葱段
10、关火，所有材料稍拌一下，就可上碟
酱爆肉片芦笋
食材明细：
里几肉1小块，芦笋1小把，胡萝卜半根，马蹄4个，六月鲜豆瓣酱2汤匙，美极鲜味酱油1汤匙，糖少许
酱爆肉片芦笋的做法步骤：
第1步将芦笋切去老根洗净，马蹄切片；锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用；
第2步猪肉切片，锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色；加入胡萝卜片略炒后，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒；
第3步接着加入马蹄和芦笋继续翻炒；调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可。
生爆鳝卷(3)
食材明细：
主料：鳝鱼2条（较大），冬笋适量，口蘑适量，葱少许
辅料：盐适量，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，胡椒粉少许
生爆鳝卷的做法步骤：
1，材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、
2，鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
3，将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4，在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5，锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6，待成卷形后，捞出沥油。
7，原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
8，倒入调好的卤汁，待其浓稠。
9，放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
10，起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。
小贴士：
鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。
冬笋黑木耳爆肉片
食材明细：
笋适量，木耳适量，大蒜适量，姜适量，酱油适量，黄酒适量
冬笋黑木耳爆肉片的做法步骤：
第1步先将所有材料切片准备好，大蒜可以用大葱头代替，喜欢酸辣味道的可以将西红柿换成剁椒，更入味！先炒肉片，这样可以将肉汁更好的溶入笋和木耳，小火炒香大蒜和姜再放肉片，加入酱油和黄酒小火继续炒至肉熟。
第2步放油，按秩序放辣椒，冬笋，木耳，加少量水烧一会儿。最后加入肉片，西红柿。调大火。肉汁的香和冬笋混合在一起更诱人。待汁快收干时加盐调味即可。
生爆蓑衣鲜鲍
食材明细：
用料主料：新鲜活鲍鱼12只配料：干尖椒调料：色拉油、料酒、香醋、姜汁、盐、味精、鸡精、老抽、红油、香油、蒜泥 各适量
生爆蓑衣鲜鲍的做法步骤：
1、鲍鱼宰杀，取肉剞上蓑衣花刀，焯水待用。
2、锅留底油，把尖椒、蒜片爆香，下料酒、姜汁、鲍鱼翻炒片刻，下香醋收芡，浇红油、香油起锅装盘。
小贴士：
制作关键
鲍鱼大小一致，剞刀时深浅一致。
沙茶酱爆姬菇牛肉片
食材明细：
沙茶酱，牛肉片（已腌好），姜，蒜，砂糖，料酒，葱，油，麻油，姬菇一盒，芝麻少许
沙茶酱爆姬菇牛肉片的做法步骤：
1.姜、蒜、葱切好备用，姬菇洗干净晾干水后，放入加入姜片的热水拖水捞起备用。
2.牛肉先下锅炒至七八成熟捞起备用，姜蒜爆香油锅，下姬菇爆炒几下后放牛肉片加入1茶匙料酒 1-2大茶匙沙茶酱 少许酱油 砂糖 翻炒均匀（大概2-3分钟）。
3.撒上炒香的芝麻、葱花、滴上麻油翻炒均匀即可装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《生爆肉片》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了孜然肉片专题，希望您能喜欢！
