“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供红烧鲈鱼，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
鲈鱼适量，烤熟的松子仁适量，花椒适量，大料适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，小茴香适量，盐适量，汤适量，绍酒适量，胡椒粉适量
红烧鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。
第2步锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
第3步鱼捞出控去多余的油份。放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
第4步加入醋、酱油适量、烹出香味。加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
小贴士：
1、 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）；3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
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家常红烧鲈鱼怎么做好吃 家常红烧鲈鱼的做法
家常红烧鲈鱼
红烧鲈鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单很多人都喜欢的家常菜。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，
食材配方
主料：
鲈鱼
油
盐
葱
芹菜
姜丝
蒜瓣
辣椒
花椒
酱油
做法 共6个步骤
1.把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。
2.姜丝，辣椒末，花椒待用
3.煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煸出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。 （我太心急，时间不到就翻面，所以煎得不太好看。）
4.加入开水大火烧
5.烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末
6.等汤汁微微收浓，装盘
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红烧鲈鱼
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗
食材配方
主料：
鲈鱼
食用油
蚝油
生抽
盐
白糖
香葱
姜
蒜
做法 共7个步骤
1.鲈鱼肉横切几刀，鱼身抹薄盐。
2.葱姜蒜切末。
3.适量的生抽，蚝油和白糖，加少许水调成汁。
4.炒锅下油，下鲈鱼略煎。
5.一面煎好后翻面。
6.煎好的鱼拔至锅边，锅里底油爆香葱姜蒜末。
7.倒入调好的汁，煮至鱼肉熟透后出锅。
红烧海鲈鱼的做法
红烧海鲈鱼的做法
海鱼中含有DHA，可以补充大脑、增强记忆力，尤其家里有孩子的，一定多给孩子吃海鱼，孩子聪明学习成绩好，大人也跟着高兴。今天分享的是红烧海鲈鱼，海鲈鱼的肉多刺少，再也不用怕扎到孩子了，而且海鲈鱼肉质鲜嫩，海鲈鱼的蛋白质很丰富，非常被人体吸收，维生素和微量元素也丰富。红烧海鲈鱼，虽然做法简单，但是味道非常棒，大家可以试试!
主料：海鲈鱼1条
配料：葱姜蒜适量、食用油适量、生抽2勺、老抽少许、白糖1茶匙、醋1勺、八角1颗、香叶2片、盐适量、面粉少许
红烧海鲈鱼的做法步骤：
1、准备食材，海鲈鱼去鳞去鳃洗净后，用刀在鱼身的两面轻刮几刀，方便入味
2、鱼的两面撒上少许面粉，防止煎的时候鱼皮破裂，油锅热后，加入鱼，煎至两面金黄
3、加葱姜蒜、炒出香味，葱姜蒜可以去腥，喜欢吃辣的，可以加点干辣椒
4、加入料酒、生抽、老抽、醋、白糖
5、再加适量水，水沸腾后，加入盐
6、再大火烧开，转小火炖20分钟，大火收汁即可
红烧海鲈鱼
红烧鲈鱼（超简单快手）的做法
为同事做饭的第四天，今天做一道红烧鱼给大家吃。鱼的种类我选的是鲈鱼，没有什么小刺，每一口都是肉，吃着真的太爽了！这道红烧鱼的手法是家父教的，做了很多年了，同事们也很喜欢这个味道！希望大家也会喜欢哦！#好吃不上火#
材料：
鲈鱼500克，食用盐2克，白砂糖4克，生抽15克，蚝油15克，姜粒10克，葱粒10克，玉米淀粉2克，饮用水200克，，
红烧鲈鱼（超简单快手）的做法的做法步骤：
步骤1，把清洗干净的鲈鱼划上花刀，方便入味和快熟！
步骤2，热锅下油，把鲈鱼放进去煎至两面金黄，煎香，煎的时候注意不要频繁翻动，等一面煎好再翻另一面即可。（我的锅太小了，大家要用大一点的锅煎）
步骤3，煎香后直接放姜葱粒进去爆香
步骤4，爆香后开始调味，加食用盐、白砂糖、生抽、蚝油，最后倒入饮用水，水的量到鱼身一半即可！
步骤5，盖上盖子焖煮5-10分钟（具体时间根据鱼的大小来定）
步骤6，鱼熟了起锅装盘
步骤7，锅内的汤汁加入淀粉水用小火勾芡
步骤8，汤汁浓稠后浇到鱼身上即可
步骤9，最后撒上葱花和红椒粒点缀一下就可以吃啦！
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红烧鲈鱼-简单漂亮快手菜
只有晚上才在家吃饭的孩纸伤不起啊，下班后差不多天色已经暗下来，在烟熏火燎中把菜做好都已经饥肠辘辘，顾不得拍照就开吃。再看到光线不好有时候就犯懒懒的拍了，很佩服那
食材配方
主料：
鲈鱼
油
盐
葱
姜
红辣椒
洋葱
老干妈
生抽
料酒
做法 共7个步骤
1.把杀好的鱼洗干净，晾干水。葱白切段，姜切片，红椒切丝，洋葱切小块
2.把锅烧热，那生姜在锅里擦一会，倒入油，轻轻放入晾干水的鱼，转中小火，慢慢煎；
3.一面煎黄后翻面继续煎，直到鱼两面都呈金黄色
4.好鱼后加盐，倒入料酒，加上少许老干妈
5.放入生抽，稍微烧一会，加一碗冷水
6.转大火，放入葱段，红椒，生姜和洋葱
7.盖上锅盖，煮5-10分钟，等到水基本收干，撒上葱花，盛盘。
葱爆鲈鱼
食材明细：
材料： 游水鲈鱼 1条(1磅左右)，葱 3根
调料： 盐 1小勺，料酒 2小勺，油 2大勺(TBSP)
葱爆鲈鱼的做法步骤：
鲈鱼洗净用盐和料酒腌30分钟
大火蒸20分钟
将切好的葱铺在鱼身上，再将烧热的油倒在葱上.
鲈鱼粥
食材明细：
粳米100克，鲈鱼150克，小葱3克，姜3克，盐2克，味精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克
鲈鱼粥的做法步骤：
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，去除内脏，冲洗干净，抹干水分；
2. 将鲈鱼卸下两面鱼肉，剔去鱼皮，批成片，放入碗内；
3. 碗内加入少许盐、味精、姜（切末），拌匀稍腌；
4. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；
6. 加入鲜鱼片，改用小火熬煮成粥；
7. 米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油，搅拌均匀；
8. 再稍焖片刻，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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