“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“西芹夏果炒百合”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
西芹适量，百合适量，夏果适量，胡萝卜适量，茶油适量，香葱花适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量
西芹夏果炒百合的做法步骤：
第1步除去百合老衣，再将百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净；西芹洗净，削皮，切片。胡萝卜切成小蝴蝶花。炒锅放茶油烧至七成热，投入夏果，略炒，起锅待用！
第2步倒入胡萝卜花西芹，百合翻炒，九成熟后，再倒入夏果一起炒。加入盐、鸡精调味、水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
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西芹百合
食材明细：
芹菜2根，百合2个，食用油1勺，盐3克，糖3克，耗油半勺，姜2片，淀粉半勺
西芹百合的做法步骤：
第1步芹菜洗净泡水焯水后过凉
第2步叶子去除凉拌食用鲜百合掰成片片芹菜切斜片炒锅中加1勺食用油炸香姜片
第3步放入芹菜大火快速翻炒并快速放入调料同时放入百合百合很容易成熟半勺淀粉加2勺清水拌匀
第4步水淀粉倒入锅里快速翻炒均匀关火淋几滴香油一气呵成清脆爽口的快手菜出锅摆盘上桌
小贴士：
这道菜全程体现一个快字 因为芹菜已经焯水 炒制时动作要麻利 才会清脆爽口
夏果炒西芹
食材明细：
西芹350克，枸杞子100克，色拉油20克，白砂糖5克，盐2克，味精2克
夏果炒西芹的做法步骤：
1. 西芹洗净，切成菱形片，放开水中焯一下；
2. 炒锅放到火上，放入色拉油烧热，放入夏果炸熟，捞出沥油；
3. 炒锅内留余油少许放入西芹、精盐、白糖、味精，炒熟；
4. 下夏果，和西芹炒匀，盛盘即可。
小贴士：
夏天采摘的枸杞称为夏果枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
西芹百合炒腰果
食材明细：
主料：西芹适量，百合适量，腰果适量
辅料：盐适量，鸡粉适量
西芹百合炒腰果的做法步骤：
1，主料准备好
2，百合去头尾，掰成瓣 。西芹切小片
3，将西芹和百合焯水后迅速捞起，泡在冷水中备用
4，锅里放适量油，烧至温热后放入腰果
5，用小火煎炸至腰果金黄酥脆后捞出，放凉备用，锅里留油
6，将西芹百合捞出控干，放入油锅里大火翻炒一分钟左右
7，放入放凉后的腰果
8，调入适量盐和鸡粉即可关火出锅
西芹腰果炒百合
食材明细：
主料：西芹4根，百合适量，腰果适量
辅料：蒜2瓣，油适量，盐少许，高汤少许，水淀粉少许
西芹腰果炒百合的做法步骤：
1，原料：西芹洗净，鲜百合洗净，腰果
2，蒜切片
3，西芹切菱形片
4，西芹焯水（开水中放入少许盐保持芹菜的翠绿颜色）
5，百合在开水中焯水，水翻滚几下变色后捞出
6，将焯好西芹和百合分别冲凉水，控干水分
7，热锅下油，放入腰果翻炒成金黄色即可，捞出备用（速度要快，切记炸糊）
8，用炒腰果的底油，放入蒜片煸香
9，放入芹菜和百合
10，放入盐和高汤翻炒
11，可以放入少许水淀粉勾芡（也可以不勾芡），翻炒均匀后，放入腰果即可
12，成品图
西芹百合炒虾球
食材明细：
主料：西芹250克，鲜百合120克，青虾肉150克
辅料：红椒片40克，姜片10克，蒜片10克
配料：葱花15克，绍酒20克，盐2克，白糖3克，味精1克，烹调油20克，水淀粉适量
西芹百合炒虾球的做法步骤：
1，虾肉浆制；先把净虾肉里放入适量的盐加入少许清水用筷子进行快速搅打，用此法可去掉虾里的颜色，使炒出的虾会更为透亮滑爽，颜色也美观。
2，搅打后冲洗干净，里面放少许黄酒加水淀粉拌匀备用。
3，勾兑碗芡；碗里放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，再加入少许黄酒搅匀，然后倒入少许水淀粉搅匀，搅匀后里面放入葱姜蒜片备用。
4，锅中水烧开下入西芹和百合进行汆烫，汆烫后立即捞出过凉控净水份备用。
5，把虾肉也用开水汆烫后备用。
6，锅中留底油下入姜片和红椒煸炒数下，然后倒入汆烫好的西芹百合炒匀。
7，西芹百合炒匀后放入汆烫好的虾球。
8，急速烹入碗芡用旺火进行翻炒。
9，炒至芡汁糊化后便可出锅码盘，此菜便制作完成。
小贴士：
此菜特点；菜品颜色艳丽美观、西芹爽脆虾球滑嫩、荤素搭配营养丰富。
温馨提示；
1、按以上方法处理过的虾球颜色会比较透亮，还可按此法制作水晶虾球。
2、西芹汆烫后快速过凉，可保持其口感脆嫩和颜色的美观，水溶性维生素也会流失的少一些。
大炒勺的这款家常养生菜“西芹百合炒虾球”就做好了，供朋友们参考！
松仁百合炒西芹
食材明细：
西芹（茎部）250g，松仁100g，鲜百合3只，盐少许，白糖少许，淀粉少许，橄榄油少许
松仁百合炒西芹的做法步骤：
第1步西芹茎洗净，斜刀切成小段，放入开水中焯烫2分钟，过凉，控干水；。鲜百合掰开，分成一片片滴，除去鲜百合老衣，洗净控干水；松仁洗净控干水；少许淀粉和清水调匀成水淀粉；备用。.取炒锅稍热后，不放油，直接放入松仁，小火煸炒，至微微变色，盛出，备用。
第2步在热锅内倒入少许橄榄油，稍热，放入西芹和松仁翻炒，放入少许盐和白糖，之后倒入百合，拌炒均匀，倒入水淀粉，翻炒，即可。
西芹百合炒牛肉
食材明细：
牛肉(牛后臀肉)1块，生姜1片，西芹1╱2株，泡发百合1小碗，蒜瓣2粒，胡椒粉少许，料酒适量，糖适量，蚝油适量，纯香麻油适量，自制混合豉汁料适量，蛋清1勺，生粉适量，盐适量
西芹百合炒牛肉的做法步骤：
第1步将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切断，再切第二刀将牛肉切断，将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁。清水中漂洗后拧干放入大碗中备用；牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌匀，将牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小时)；
第2步将牛肉中加入腌制料：蚝油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料酒1茶匙、自制混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少许，碗内材料拌匀后往碗中浇上1勺香麻油，不用搅拌将碗加盖放入冰箱冷藏腌制约30分钟左右；锅烧热下油(油量多些)，中温油将腌制好的牛肉拌匀倒入，转动炒锅快速滑散，肉一变色即快速起锅，控油备用；
第3步将蒜瓣去皮切片、生姜切末、西芹洗净抽撕掉老筋后，刀背轻拍斜切成段备用；锅内留少许底油，将姜末蒜片下锅中小火煸香，转大火下西芹段翻炒几下，下百合；将西芹炒至断生时，锅内下少许精盐炒匀，将控油后的牛肉倒入锅中，喷少许料酒，蚝油、生抽，锅内材料快速翻炒几下(嗜辣者也可再添加红辣油等等）)，起锅装盘。
小贴士：
如果想把牛肉切得更大片些，有个小方法：如过程图1所示第一刀不切断，再切第二刀将牛肉切断，将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁，切出来的牛肉片就增大一倍了。
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