不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“红烧鲈鱼(2)”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鲈鱼1000克，豆豉120克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，香叶3克，植物油50克，酱油20克，黄酒15克，白砂糖10克
红烧鲈鱼的做法步骤：
1. 鲈鱼洗净、沥干水分；
2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；
3. 姜、蒜切丝待用；
4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；
6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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红烧海鲈鱼段
海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。
材料：
主料：鲈鱼适量，，
辅料：姜适量，葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，
红烧海鲈鱼段的做法步骤：
1. 海鲈鱼中段去杂质洗净，从中剖开，在表面横切几刀，锅里油热，放入鱼段，两面煎成金黄。
2. 放入适量料酒，糖，老抽，放入姜，蒜末，中火煮10分钟。放入适量盐，胡椒粉，煮1分钟。大火收汁，撒些葱段即可。
清蒸开屏鲈鱼(2)
原料：
河鲈鱼650克，葱，姜，香葱，枸杞，蒜苔，蒸鱼豉油，盐，料酒，油。
做法：
1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。
3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。
4、腌制好的鱼两边切条。
5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。
6、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。
7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。
8、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
红烧划水(2)
食材明细：
草鱼尾段适量，葱段姜片适量，料酒1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺，糖1大勺
红烧划水的做法步骤：
第1步将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，顺着鱼尾切割4-5刀；
第2步油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；
第3步转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
红烧甲鱼(2)
食材明细：
甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒，香油各少许，酱油，姜片，葱白各适量。
红烧甲鱼的做法步骤：
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
红烧芋头(2)
食材明细：
主料：：芋头600g，
辅料：：香菜一把，花椒油适量，酱油适量，香油适量，十三香2匙，辣椒1把，豆瓣1勺，姜若干，蒜若干，
红烧芋头的做法步骤：
1.芋头洗净，放锅里煮熟，刚熟就可以了。
2.辣椒切段儿（怕辣的也可以用干辣椒，看你自己喜好），姜蒜切好，花椒粒等备好。
3.把熟了芋头捞出备用。
4.洗锅，锅热放油，将准备好的调料和豆瓣放入锅中炒香。
5.放入芋头，翻炒两三分钟。
6.加水，刚好浸到芋头，大火煮沸。
7.汁液收缩以后（看你自己想要多少汤汁，要多少留多少），加入酱油，香油，花椒油，食盐，味精，十三香等，翻炒一分钟左右，充分入味。
8.起锅，撒上香菜，OK啦，不说了，我吃得太饱了。
9.吃芋头不会发胖的哟。
红烧滑水(2)
食材明细：
主料：：鱼尾1条，
辅料：：食用油适量，盐适量，味精适量，老抽适量，姜末适量，料酒适量，
红烧滑水的做法步骤：
1.锅中烧热油，炸姜末。
2.下入鱼尾煎至两面金黄。
3.放入盐，老抽，料酒，煎一会。
4.加入水，大火炖。
5.炖至汤汁变少，放入味精，大火收汁。
6.成品。
红烧羊肉(2)
食材明细：
羊肉1500克，油适量，黄酒少许，姜少许，盐少许，冰糖少许，桂皮少许，老抽少许，小红椒少许
红烧羊肉的做法步骤：
第1步羊肉羊肉洗净，锅中放水放入羊肉煮开过水
第2步起油锅加热，放入小红椒煸放入羊肉煸炒
第3步再放少许黄酒放少许桂皮
第4步放少许姜再放少许老抽煸炒，放少许清水加盖煮开
第5步放少许盐煸炒再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮2小时
第6步2小时后放少许味精煸炒均匀出锅
小贴士：
1.羊肉先要过水洗去血水2.各种调料放好后大火煮开改小火焖煮，再这期间要经常翻炒
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