“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你也许需要"浙江小炒-彩椒大头菜毛豆炒香干"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
大头菜适量，香豆腐干适量，毛豆彩椒(红黄青）适量，盐适量，鸡精适量，香油适量
浙江小炒-彩椒大头菜毛豆炒香干的做法步骤：
第1步毛豆剥后后放入蒸锅蒸20分钟；把毛豆拿出放凉备用；把大头菜清洗一下；把大头菜切成细丁；
第2步彩椒切成丁；香豆腐干也切成丁；热锅后加油；先放入大头菜丁炒出香味；
第3步加入豆腐干丁；加入蒸熟的毛豆；
第4步加入少许盐；加入三勺水继续翻炒让食材相互入味；加入彩椒丁；
第5步淋上香油；加入一点鸡精就大功告成了啊！
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大头菜炒肉丝
这是乌镇农贸市场边的巷子里，摆放最多的一种菜，刚开始时候，是种好奇，看到每个卖主都有顾客在招待着，我自然也好奇了，蹲下去询问后才知道，这菜叫大头菜，不知道和北方那种腌制成黑黒的大头菜是不是同家兄弟。询问了吃法，说是油爆就可以，当时一个念头转来，用大头菜爆肉丝会不会更好吃呢？
因为不熟悉，只买了一棵大头菜，两元钱，每市斤大概4元以下的样子，我也忘记了，因为买的少，也没有讨价还价，等拿回去向人炫耀，某人告诉我说，这其实就是榨菜，谁让咱见识少呢，要不这人嘛，就得时不时出来走走，走路胜似读书啊。
按照买的时候就想好的做法，回家来，立刻尝试制作这道菜，品尝乌镇味道。
大头菜炒肉丝
主料：精瘦肉、大头菜
配料：青辣椒、大葱
调料：食用油、味极鲜酱油、十三香、味精
大头菜炒肉丝的做法
1.精瘦肉一块，洗净备用。
2.准备一份大头菜。
3.一棵大葱洗净备用。
4.青辣椒两个备用。
5.大头菜一片片的揭开，浸泡在水中，去除盐味。
6.浸泡完毕后，洗净切成细丝。
7.青辣椒切丝葱切小段备用。
8.猪肉切细丝备用。
9.炒锅放火上，烧温热后倒入食用油。
10.放入葱花炸香。
11.倒入猪肉丝翻炒。
12.将猪肉丝炒至变色。
13.放入大头菜丝翻炒。
14翻炒的时候，放入酱油和十三香调味，继续翻炒均匀，同时，加入少许白糖。
15.放入青辣椒丝。
16翻炒均匀入味后，放入少许味精提味，出锅装盘食用。
小提示
1.大头菜本身含盐，炒菜不需要另外加盐。
2.加入白糖，一为综合腌菜咸味二来有提鲜作用。
本来想用干红辣椒制作，最后还是选择用新鲜的青辣椒，青辣椒的选用，最好是带些辣味的，打造一道咸鲜微辣口味的下饭菜。因为糖的调和，菜的味道变的极其柔和，颇有江南水乡的风范呢。
大头菜炒肉末
食材明细：
猪前腿肉2斤，大头菜5片，秘制红烧汁4汤匙，水2碗，大蒜3瓣
大头菜炒肉末的做法步骤：
第1步大头菜备用。将大头菜洗净后切成小片，然后浸泡在水里约3小时，每小时换一次水。大头菜是腌制品所以必须泡水去掉咸味。
第2步在大头菜快泡好后就可以开始把猪肉剁碎。大头菜的水倒掉；然后把大头菜切成丁。
第3步锅里加热后放入油，将大蒜末爆香。把肉末倒入锅里翻炒5分钟。
第4步倒入大头菜丁继续翻炒10分钟。肉末炒了10分钟后倒入2碗水。
第5步然后放入红烧秘制酱翻炒均匀。盖上锅盖开中小火焖炒，约4分钟开盖子翻炒一下。
第6步直到水分超不多收干时就可以熄火了。必须要留些汤汁这样肉末才不会很干。
第7步成品。成品。
第8步成品。
肉丝炒大头菜
食材明细：
羊肉(瘦)100克，圆白菜100克，花生油60克，酱油10克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克
肉丝炒大头菜的做法步骤：
1.精瘦羊肉切成细丝；大头菜也切成细丝，用温水稍泡，将水控出备用；葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条；姜去皮切成极细的细丝末；蒜去皮用刀拍了切成碎末。
2.把炒勺放在旺火上，放入花生油50克，待油烧热时，放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒，然后放入大头菜丝，加明油10克，颠炒几下即成。
小贴士：
圆白菜又称大头菜。
开胃爽口的毛豆米炒大头菜
食材明细：
毛豆米250克，瘦猪肉适量，红辣椒适量，盐少量，老抽少量，生粉少量，水少量，油适量的，鸡精少量，胡椒粉少量
开胃爽口的毛豆米炒大头菜的做法步骤：
第1步毛豆米250克，洗净后，过沸水氽煮3-5分钟至熟，然后捞出备用；将红辣椒切小丁，大头菜切小丁后在温水中反复揉洗，然后用清水浸泡5-10分钟后捞出备用，瘦猪肉切小丁，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀；
第2步锅内倒适量的油，大火烧至八成热时，下入肉丁扒熟，然后将肉捞出备用；将炒过肉的油重新烧热，下入红椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺盐，翻炒均匀；
第3步炒至毛豆米入味时，下入大头菜丁，继续翻炒，可稍加少量水闷煮1-2分钟，让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道；最后下入肉丁，加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了。
感谢您阅读“97美食网”的《浙江小炒-彩椒大头菜毛豆炒香干》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了紫色大头菜的做法专题，希望您能喜欢！
